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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》 35-40(第15/17页)
苦涩过多也要兑水。
小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：“以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？”
好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：“说明他们村水质偏碱。”
纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。
小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。
“好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！”小妹很满足。
“咔嚓”一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：“糖块也好吃。”
夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。
她摸摸小妹额头：““现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。”
五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。
接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。
可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。
而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。
老天奶！先前准备就要四五个步骤！
怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。
而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。
“酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。”夏晴给妹妹们教导。
准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：“这种方子与做凉皮类似。”
“做凉皮？什么是凉皮？”
你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。
她便答应妹妹们：“等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。”
蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。
“冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。”夏晴跟家人讲解。
“葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。”夏霁看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一样的道理。”
“是呢。”夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，“许多菜式的道理都是举一反三。”
她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。
至于南番瓜龙井茶馅也不难，只要将南瓜蒸熟炒干，再将磨成粉末的龙井茶拌进去就好。这磨得极细的抹茶粉本来也是我们的发明，谁料被日本盗去，宣称抹茶粉是自家发明，也是好笑。
冰皮月饼简单，就是将冰皮包住里面各种馅料，放在模具里包制压模就好。
风姐儿一会功夫就做了一大堆，得意跟夏晴表功：“这些可厉害？”
一会偷偷问夏晴：“我拿一盒素月饼去送给祝夫子可好？”
她知道祝夫子的心思后，就总觉得白受了他那么多好，既然无从回应，便送些礼物，也让自己心里不那么愧疚。
“好。”夏晴答应了，她本来就预留了送亲友的点心。
做好了冰皮月饼，妹妹们都被惊艳到：“好美！”
夏姥姥自己也看得啧啧称奇：“也不知道你哪里来的点子，做出来这些点心一个个都像是没见过的好东西，光是当看盘看着都好吃！”
既然定下了基本的方子，夏晴就特意带着青枣回了趟县城，教授姨母。
大姨母如今带着女儿雨儿与余婆婆一起住在夏家老宅，彼此关照，精神头都很足。
余婆婆穿着簇新衣裳，头发梳得整洁干净，乍看上去一点都不像个行将就木的老人，笑起来脸慈爱成一朵花：“青枣！”
左看右看，不住感慨：“跟着你们真是让她成了人，这行事做派都妥妥长大不少，还认字了呢！”
“嗯！姐姐们对我很好，对了，婆婆，我也跟着学了不少字。”青枣认真作答，此刻依靠在余婆婆怀里，又像个小孩子。
祝承良走后，夏家人的学习大业又停滞不前，夏晴就寻了附近街坊的一处私塾，跟人家说定了自家四个孩子都可跟着夫子晚上学习一个时辰。
风姐叫苦连天：“我都识字了，为何还要读书。”
夏晴却不放过她：“只是认得几个字哪里够？不管是看律法还是写契书都要认识许多字，姐姐爱看武侠传奇，不也是要多看书么？难道一辈子只看绣像小人画像？”
风姐儿被说中了软肋，静默不语，老老实实跟着学习。
至于两个小孩青枣和夏霁，夏晴则给她们再加多两个时辰，害得小孩们叫苦连天：“姐姐，我不想学习！”
“不想学也得学！”夏晴严厉板着脸吓唬她们。
夏姥姥等三巨头也要求小孩们认真学习，看来劝学是刻在华夏人民底层DNA的代码，古代也不例外。
夏晴就笑着跟余婆婆介绍：“她现在能写几百个字了，说不定明年就能做诗写文了。”
“原本想让青枣跟我在拱北，免得给你们添麻烦。可如今看她长进的样子我都不忍心将她叫回来。”余婆婆笑吟吟跟夏晴说话。
大姨母则艳羡：“要是雨儿能跟你去京城就好了。”不过她很快也释然了：“孩儿离不开娘，索性雨儿在这里也能上学堂。”
随后就给夏晴看账册，回禀家里的情形。
原来她现在是采取分发计件制，每次有了活计就召集近个干净麻利的街坊妇人们一起来制作，按照做好的成品提成发钱。
“这种法子好，不过我们日后要赚钱更多的话还能长期雇佣些女工做活。”夏晴沉吟。
姨母眼前一亮：“现在就可以啊，我们每次做出去的点心盒子都一售而空，要是能雇佣到家里大量做点心，说不定能赚得更多。”
这些点心要是自家单独做很麻烦，但若是批量化生产反而速度能变快。
“节日的火爆平日里很难维持，我担心雇佣了工人之后，
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