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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《尚食局女官下岗再就业》 60-70(第6/24页)
蒸，不必加水，像蒸鲥鱼那样，这样蒸出来的刀鱼原汁原味，汤是鸡汤一般的颜色，只是刺的问题还在，得自己对付。
后来李怀珠又试了其他法子：把刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，拿这汤下面，叫“刀鱼汤饼”，这面吸收了鱼的鲜，又不用担心卡嗓子，真是美。
还做了刀鱼馄饨，刀鱼肉剁成茸，和上新嫩的绿叶菜包成馄饨，这个比面味道还要好，馄饨皮薄，咬开来，鱼肉和菜茸混在一起，鲜嫩得不像话。
还有一种方法是刀鱼饭，下面煮饭，上面蒸鱼，等到饭熟了，鱼肉便也软烂了，肉都落在饭里，满口都是刀鱼之味，而完全不用型……
李怀珠有个朋友就是扬州人，说起刀鱼头，总是一脸神往，什么‘宁去累死宅，不弃鮆鱼额’，意思就是说是宁愿丢掉祖宅，也不肯放弃刀鱼头。
这话说得也太狠，但刀鱼头确实好吃，额头那一小块肉又嫩又鲜，值得咂摸几下。
除了这样奢侈的做法，李怀珠还填了几样民间常吃的，香酥刀鱼是把刀鱼腌过，裹上粉，炸的两面金黄，好的香酥刀鱼，外头酥脆，里头还是嫩的，连骨头都酥了，可以大口嚼，这个法子对付刺最有效，只是油大，吃多了腻。
刀鱼烧白菜是另一种，先把刀鱼煎到两面黄，下葱姜爆香，烹点醋，加水，然后把白菜铺在鱼身上，一起炖，这个菜最家常，要炖到鱼刚刚好，白菜烂烂的，汤汁奶白。
这样软烂鲜甜的菜，最得老人家喜爱，刀鱼的小单子一上，就迎来了两位贵客。
那日午后，团娘一溜烟从外间跑进来，“娘子娘子，谢二郎来了，还带了两位老人家！”
“老人家？”她擦擦手，掀起帘子往外瞧。
谢慈正进门，身边还有一位年过七旬的老者，须发皆白，精神矍铄，另一位黑须男子年约四五十岁，身着红袍玄褙，腰挂佩玉，面容宽厚和善，却自有一股肃穆和庄严的面相。
李怀珠刚要见礼，谢慈温声道：“李娘子，冒昧来访，这位是周老，这位是朝中的王相公，周老先生的高足。”
周老先生的名头，李怀珠是听熟了的，致仕多年的翰林侍讲，学子圈里人尽皆知，而时下能称“相公”的，满汴京也只有一位——当朝尚书右仆射兼中书侍郎，王良，王慎微。
这位王相公，李怀珠最近可没少听人念叨。
户部那边正闹着一件事，说是王相公要改制，想动盐课里的几笔糊涂账，账是从前朝留下来的，牵扯的人不少，勋贵里头有好几家都指望着这糊涂账吃利钱，王相公一动，自然有人不乐意，前些日子，不知是哪位“有骨气”的，托人写了篇文章，把王相公从头到脚骂了一通，说其“苛察细务、侵夺勋旧”。
结果文章才传出来两天，另一篇文章就传遍了汴京，写得那叫一个刺头，“诸公若为国惜财，何不先剖自家仓廪，看看所贮者，粟耶？秕耶？抑蠹穴之空壳耶？”
这样的刻薄玩笑，非文人不得写，李怀珠一看站在面前的二老一少，忽而明白了。
——原来那篇文章，出自谢二郎么？
况且这位王相公虽位极人臣，却以清俭闻达，最爱提携后进，朝中许多名臣都出自他的门下，只是市井民间提起他，最津津乐道的倒不是这些——而是这位王相公，有个鼎鼎有名的“惧内”名头。
相传有一年，王相公在家中设宴款待几位好友，酒过三巡，众人正谈天说地，王大娘子却将王相公叫到了后院，然后众人忽听后院传来“砰”一声巨响，众人面面相觑，却也不好追问，只得继续举杯。次日早朝，官家不知从哪儿听说了这事，散朝后特意把他留下，笑问昨日府上何声之巨，王相公一本正经答，是夫人掷衣之声。①
可掷衣能掷出那般巨响？官家遂揶揄道，夫人好臂力。
王相公才羞臊说“因为臣在衣中。”
后来，这话不知怎么传了出去，从此王相公“惧内”的名头便坐实了。
李怀珠想着这个故事，也笑起来，行了一礼，忙引着三人进了雅间。
谢慈落在后面，趁前头两人不注意，挑眉看了李怀珠一眼，唇角微微一弯。
李怀珠脸一热，只装没瞧见，低头出去了。
雅间里三人落座，点了几道好菜好酒，周老先生瞧一眼墙壁上的山野图画，笑道：“这小店虽不大，却很雅致，慎微平日在大宴上吃惯了，今日尝尝兰时喜爱的市井小馆，也是别趣。”
王慎微笑道：“老师说的是，学生这些年在朝中，珍馐美味也多食，可要说惦记，还是老师当年带学生吃的春江刀鱼……”他又看向谢慈，“兰时，老师可没少念叨这道鲜味儿，今日托你的福，总算能跟着老师再尝一回了。”
谢慈微微欠身：“王相公言重，学生只是听闻李记上了刀鱼，便冒昧相邀老师，不想竟惊动了相公。”
说话间，李怀珠已端着托盘进来。
第一道便是刀鱼烧白菜，麻黄色的小砂锅子中，奶白汤汁里瞟着嫩黄菜心，炖的正好的刀鱼卧在其间，面上有几粒葱花芫荽，香气清雅得很。
周老先生拿起箸子，夹一筷鱼在盘中，用筷子轻轻一拨，鱼肉就像蒜瓣一样散开，雪白滑嫩的肉，蘸点酱醋的汁，放进了口中。
“好，不错！”他赞道，“火候正好，鱼肉也滑嫩，慎微，兰时，你们也尝尝。”
王慎微也夹了一筷，也赞道：“这味倒让学生想起当年在江宁时吃的。”
一句话，倒惹的周老先生想起旧事来，“江宁啊……老夫离开一晃也有二十年了。当年在金陵的时候，每到春天，总要让人去江边买刀鱼，清蒸的、红烧的、做羹的，吃了一个春天也不腻，还记得有一年，和几个老友在秦淮小楼旁，对着春水，吃着刀鱼，喝着新酿的米酒，那滋味……如今，只剩老夫一人咯……”
王慎微也道：“和老师一样，学生这些年也常想，当年在老师门下读书时日子虽清苦，却是最快活的，如今身居高位，每日案牍劳形，倒不如从前自在。”
周老先生看他一眼，忽然笑了：“得了吧，当年慎微娶新妇时，可是得意的很……”
王慎微脸一红，咳嗽一声，“老师，这、这……”
周老先生哈哈大笑，谢慈借低头喝茶掩饰笑意。
王慎微叹了口气，“说来也怪，当年娶她的时候，她可是温柔婉约，谁知一过门……”他摇头，又笑道：“学生好歹也是一朝之官……可在她眼里，喝醉了不会自己回家，天冷不知道添件衣服，倒成了个半个废人！”
正说着，李怀珠听了一耳朵的八卦，又端了菜进来，这回是几个小炒，和小单子上的刀鱼饭，小甑子里蒸得软糯，鱼肉都化在饭里，都盛在小碗里。
王慎微接过碗，抬眸一眼——
李记小娘子生得标致，面庞清丽，眼眸却伶俐灵妙，不是寻常拘泥于闺阁的柔顺之姿，竟让他想起自家那位发妻年少时的神采。
欸，不知以后这样的小娘子出了阁，会不会也变成另一番样子。
李怀珠觉察他在看着自己，朝王慎微促狭一笑，不忍这人被老师揶揄的太厉害，笑着为他垫台阶，“夫人管得严
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