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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《小饭馆儿[美食]》 17、第 17 章(第1/2页)
大舅是木工，时间自由，工作之余最大爱好就是钓鱼。以前钓来的鱼吃不完就放回河里，现在有地方送鱼了。
中午妈妈接到大舅电话，说来送鱼，休息时妈妈时不时地看向门外。
熟悉的摩托马达声传过来，大舅的车子停在门口。
妈妈瞬间站起，笑脸盈盈去迎，唐稀也跟着去迎大舅。
“哥，你摩托车开来要多久？”
大舅把挂在摩托车上的桶递给妈妈，“我钓鱼的地方离这里近，开过来二十几分钟。阿芸，快点去给桶里接点水，鱼要干死了，我怕路上水弹开来，只放了一点点水。”
“哦哦。”妈妈要去，唐稀从妈妈手里拿过桶，“妈，我去接水。”妈妈一直盼着大舅过来，能让他们多说会儿话也是好的。
大舅进店里，爸爸也站起来打招呼。
“不用站起来弟弟，你腿怎么样现在？”
“好多了，过两个星期就可以拆石膏了。”爸爸回答。
妈妈给大舅倒水，“哥你劲头是真的大，现在还每天去钓鱼。”
“一天不钓，心里就痒。”
“喜欢钓鱼好像都这样，这个滋味我们都体会不到。”爸爸说。
唐稀从厨房出来，“大舅，这些鱼都是野生的，菜场都买不到。”
“所以我想小稀你这边肯定用得到，反正我钓了拿回家也吃不完，你哥他们不喜欢吃鱼，觉得鱼腥气。”舅舅边喝热茶边说。
爸爸说：“不喜欢吃鱼的反倒钓得着鱼。”
“欸，是有这说法。”
“那我晚上做红烧杂鱼，大舅，哥哥嫂子晚上有空吗？正好过来这里吃。”
“不用不用，他们晚上下班都要六七点了。”
大舅和爸妈又聊了会儿天，唐稀进厨房做吃的。
她想做点小零食让大舅带回去，要全家都能吃的。
外公外婆牙口不好，那就做萨其马。
酥酥软软的，老少皆宜。
唐稀顺便摆好手机录短视频。
银色的盆里舀几勺面粉，磕入三个鸡蛋。以鸡蛋和面，炸出来的面更加酥软，入口更容易化。
和好的面团呈米黄色，静置醒十分钟，揉面，再醒十分钟，揉至面团表面细腻光滑。
接下去擀面，案板上撒上玉米淀粉，用擀面杖将面团擀成薄薄的圆形面皮，薄厚均匀，再来回折叠成六厘米宽的长方形，其间每一面撒点玉米淀粉，防止粘连。
切成一点五厘米宽的细面条，切完，将细面条抖落开。
唐稀有个习惯，她抓了一根细面条轻轻扯开，感受面条的弹性。她会把每次比例都记住，下次精益求精。
锅里油加热，抓一把细面条放进去，面条迅速膨胀至满满一锅。
左手漏勺右手筷子，将快要黏在一起的长条分散开，保证受热均匀，吃起来才能更加酥脆又不失绵软，变色前捞出。
再把剩余的细面条放进热锅中，同样的方式炸。
两把面就能炸出满满一盆。
下一步是熬糖稀，利用糖稀的黏度，将独立分散的长条黏合起来。
锅里加水，倒入白糖，小火慢熬，熬化加蜂蜜继续熬，熬至颜色发亮。
手指在黏着糖稀的勺子边沿稍微蘸取一点，两指松开出现拉丝，关火。将糖稀倒入炸好的长条中，两双筷子迅速搅拌，以免底部凝成一坨。
糖稀包裹在炸好的面条上，以细分子的方式凝固，搅拌起来会产生‘沙沙声’。
搅拌均匀，倒入撒上白芝麻的长案板上，手按压成厚度均匀的长方形，萨其马初步成形。
传统的萨其马应该用青红丝点缀，但是唐稀手边只有葡萄干，她洒了几粒上去，最后切成大小均匀的长方形状，萨其马完成。
唐稀找了个保鲜盒装进去。
案板上还留了几块，正好端出去给爸妈和大舅尝。
唐稀一端出去，大舅的视线就对上来了，“小稀，这不是萨其马吗？”
“是，大舅，我刚做的，你尝尝看。”
“我们小稀太厉害了，连萨其马都会做。”大舅拿了一块尝。
“其实挺简单的。”唐稀腼腆笑笑。
“好吃！现做的和买来的就是不一样。”大舅又拿了一块，“买来的吃起来甜腻腻的，齁嗓子，这个香，也不甜，吃进嘴巴里舒服。”
爸爸也忍不住拿第二块，“萨其马我们印象里就是老古董零食，都不怎么买来吃的，这个吃起来完全不一样。”
唐稀把打包好的萨其马给舅舅，妈妈又去打包了份红烧肉，舅舅拎着重重的一袋，“你们搞得我都不好意思了，连吃带拿的。”
“一家人有什么好客气的。”妈妈对自己大哥说。
唐稀和妈妈把大舅送到门口，“骑摩托车小心点。”
“放心好了。”
“累么就不要每天去钓鱼了。”
“我知道的，心里有数。”
看着大舅摩托车骑了一段路，妈妈才转身进店，唐稀注意到妈妈脸上有一点点的小失落。
两个舅舅人都特好，嘴上不说，但有什么都会想着妈妈。
唐稀不能百分之百和妈妈感同身受，从她的角度想，或许只有在自家哥哥面前，自己才可以是被照顾的那一个，会无条件对自己好。
唐稀看了看时间，四点了，可以准备晚上的食材了。
要做红烧杂鱼，河虾也得放一点，增鲜，也可以丰富口感，她打车去菜场买了点明虾回来。
她交代张嘉梁，点菜时可以问问顾客要不要‘红烧杂鱼’，数量不多，七份左右。
如果顾客问起来，就说有鲫鱼、鲤鱼、昂刺鱼还有明虾，有点小但是是野生的。
张嘉梁点头。
五点，‘幸福小馆’又开始忙碌起来。
“杂鱼是什么鱼？”有客人没听明白。
张嘉梁解释，是几个品种的鱼烧在一起，他把唐稀教的跟客人说了一遍，“只有七份，还剩最后一份。”
“哦哦好的，我还以为有种鱼叫杂鱼，那来一份吧。”
点是点了，客人心里在盘算到底划不划算。
她跟丈夫说：“几条小鱼128太贵了，而且红烧能烧得多好吃，我们家哪次红烧鱼不是吃一半倒一半，外面饭店里的红烧鱼，我也没一次觉得好吃过。”
“吃吃看吧，点都点了，不好吃下次不点了。”
唐稀一手抓了几条鱼上来，熟练地去鱼鳃、刮鱼鳞，鱼侧剖开挖出内脏，放到流水里清洗掉血水和粘液，擦干水分。
锅里加菜籽油和猪油烧热，把鱼倒进去煎，煎至一面鱼皮焦黄起皱，换另一面煎。
然后放明虾和无磷的昂刺鱼，加葱姜蒜，黄酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，再
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