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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《今天也在做厨神[美食]》 80-90(第10/28页)
”
杜子腾对这些事情不太在乎，听闻张大勇在琢磨新菜色，还很满意地点头，“没事，这些事只要不出岔子谁来做都一样，今晚上我可是有贵客要来，你要好好表现表现，来的客人里面还有个厨师呢，别露怯，叫人看笑话，丢了咱们的脸。”
张大勇笑道：“那不能够。”
邓康抿了抿嘴，道：“老板，今天的龙虾不太新鲜，倒是皮皮虾还不错，东星斑也很活泼，就是不是野生的，既然是贵客的话，我建议不如找周老板问问有没有野生的东星斑，做一道清蒸野生东星斑，足够有诚意。”
“找周老板干什么，上回他跟咱们店多开价的事，你给忘了？”
张大勇白愣邓康一眼，“八万块的大黄鱼卖咱们十万块，卖别人九万，可真是够意思。”
邓康忍不住解释：“那大黄鱼七斤重，人家卖咱们这个价格，也是当着其他客户的面儿，要是不喊这个价，其他客户哪里能乐意！”
大黄鱼，尤其是野生的品种，属于有价无市。
各种私房菜馆，高级餐厅都对这种食材需求很大，但这种高级食材不是想买就能买得到，都得碰机会。
周老板就是顺德这边一个比较有实力的海产商，平时有自己的档口卖海鲜，也会从乡下地方收罗各种珍稀食材，像两头鲍、手臂长的皮皮虾还有野生大黄鱼，都是他的业务范围以内。
定海酒楼跟周老板合作了好些年。
上次，周老板收到一批野生大黄鱼，广州顺德这边的酒楼、私人餐厅纷纷闻讯而动，前去拍买。
结果，两条重量相差不多的大黄鱼，一条卖给广州那边一个私房菜馆九万块，一条却卖给他们十万块。
虽然相差只一万，但杜子腾从那之后就觉得不舒服，周老板那边私信喊他们酒楼去买海鲜，他也爱答不理。
时间久了，两边的关系就疏远了。
邓康却觉得周老板的做法没什么问题，他们去的晚了，本来其他客人都不愿意让他们参加拍卖了，是周老板说了好话，其他客人才松口答应。
他们店那时候正好要招待贵客，既然如此，多出些钱，也在情理之中。
若不是比别人多出了一万块，其他客人心里头哪能服气。
他们要做生意，周老板也要做生意，破例让他们参加拍卖已经是很给面子了，若是便宜卖给他们，怎么跟别的客人交代。
这些话，邓康也不是没跟杜子腾说话。
但杜子腾听不下去，还觉得他胳膊肘往外拐。
“找老周做什么。”杜子腾果不其然脸上露出抵触神色，他直接道：“也不必做大黄鱼，顾先生什么海鲜没吃过，老张你露一手，做你那道拿手的煎焗鱼唇。”
张大勇答应一声，得意地看了杜子腾一眼。
杜子腾又安排了几道菜，都是酒楼的招牌菜，有水蛇羹、鲍鱼焖黄油鸡、顺德鱼生跟招牌烧鹅、炭烧响螺片，还有一道看似清淡却很考验厨艺的沙虫瘦肉五白汤。
他知道顾彦文会吃，不好糊弄，不邀请人家来做客也就算了，既然邀请，那就得做得又好看又好吃，才不会丢面子。
杜子腾事情多，安排了今晚的菜色后，便把事情交给张大勇，先走了。
张大勇等他一走，打了个哈欠，指了几道菜对邓康道：“这几道菜交给你了，鱼生跟响螺片我来，其他的你好好做，别丢了咱们酒楼的面。”
张大勇说完这话，直接甩手走了。
厨房里其他师傅看了张大勇离开的背影。
有人忍不住过来对邓康道：“邓师傅，这张大勇也太不要脸了，老板前脚把事情交给他，他倒是能耐，把容易做得挑走了，费事的丢给你，回头他能在老板跟前提一嘴你的功劳吗？”
邓康脸上也有些怒气，但他也无可奈何。
后厨说到底大厨最大，而且，杜老板现在更信任张大勇，他就算告到老板跟前，老板也不见得站在他这边。
虽然他是酒楼的老员工，张大勇是新来的，可人家嘴巴甜，能哄得老板眉开眼笑，就算喜欢偷懒，厨艺差点儿，又有什么。
晚上七点。
严时语跟蒋方量两人都睡饱了，精神抖擞。
定海酒楼开在顺德市中心那边，酒楼很气派，看得出很上档次，杜子腾给他们安排了个大包间。
包间内装修高级，折叠屏风、高档沙发、紫檀茶几，左边是餐桌，右边是供客人闲坐喝茶的地方。
杜子腾还一个劲地说道：“顾先生，招呼不周，我考虑到咱们人不多，就没要大包间，这房间还行吧？”
严时语唇角抽搐，这还不是大包间啊，那大包间得有多大，怕不是得有一百多平了。
她落座后，服务员送来菜单，杜子腾把菜单递给严时语跟顾彦文还有蒋方量，“这是我自作主张让店里做的几道招牌菜，你们有想吃的别的菜可以看看菜单。”
严时语看了下杜子腾准备的席面，客随主便，她既是来蹭吃的，又不是主要被邀请的客人，自然不好多要求什么，何况这席面上的菜，严时语也很满意。
都不是那些样子货，中看不中吃的。
“就这样啊，再加一道榄角清蒸大鲮鱼。”顾彦文扫过菜单，说道：“到了顺德，不吃这道菜，可惜了。”
榄角是广东特色调味料，本地的鲮鱼又大鱼肉又嫩，的确值得一尝。
后厨忙得脚不沾地。
服务员过来这边催单，张大勇忙着做煎焗鱼唇。
这道菜用的是鲈鱼的鱼头，从中间对切开，需要用最新鲜的现杀的鱼头做味道才好。
先煎后焗，鱼肉咸鲜美味，青红椒作为点缀，增添了风味，还增加了辛辣的口感。
做好这道煎焗鱼唇之后，张大勇就要装盘摆盘，邓康那边搞定了水蛇羹跟沙虫瘦肉五白汤几道菜，过来见到他这模样，吓了一跳，忙道：“大厨，你试过菜了吗？你没试过菜就这样上桌，万一味道有偏差，老板岂不是要丢人了。”
一般无论什么厨师做完菜品后都会试菜，因为毕竟不是每个厨师发挥都很稳定。
试菜能够保证提供给客人的餐品味道不会出现太大的问题，尤其是像他们这种高级酒楼，得罪一个主顾，比普通餐厅后果更严重。
所以像他们这种酒楼都会多做些份量，这是给厨师试菜的份量。
张大勇不以为然，“煎焗鱼唇这道菜，我做过十几年了，能出什么问题，再说了，我就下了六个鱼头，吃了可就是单数了。”
宴席菜讲究好意头，容易看出数量的菜都得是双数，这算是不成文的规矩。
“但是……”邓康虽然没吃这道鱼唇，可他作为厨师，鼻子很灵敏，他闻着感觉今晚的鱼唇味道有些不如往常好。
“少罗里吧嗦了，赶紧上菜。”张大勇没好气地说道，他一把推开邓康，喊服务员端菜，自己换了一身全新的厨师服，才跟着过去。
邓康看着他的背影，不由得皱眉。
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