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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》 60-64(第7/9页)
着古朴雅致。
想到这里夏晴不由得感谢被游野圈养在村里当私塾先生种地的公公，谁能想到他老人家被骗的这些假古董也有派上用场的一天呢。
菜式也与酒楼一致，除去类似一品官燕、扒鱼翅、酸沙紫蟹、清蒸鲥鱼这样的常规菜式，增加了一些配合节令、花草的时令菜肴。春天有炸玉兰、金雀花炒鸡蛋，夏天有茉莉花清炒，秋有柿子果，冬日有山茶梅花宴，要的就是雅致有趣。
食肆的名字也有趣，就叫饱时归女眷食肆，只要女眷，门口一个硕大的牌子“男宾止步”。
刚开业竞争对手就在旁边雇佣了闲汉扰乱：“只有女子？莫不是见不得人的去处？”
夏晴可不惯着他，当即请巡逻的兵丁抓了那人去当街教训，陈老三又特意在每日下衙时专门来这里接女儿，口称是自家女儿开的食肆，果然让宵小之辈少了许多坏心思。
这家食肆也渐渐有女眷进门吃饭。
一般女眷们来神木厂大街这里逛街，买了许多衣裳和首饰，又累又饿之际，却还要顾虑着男女授受不亲的缘故回家吃饭，就算在外面酒楼吃饭了还要瞒着自己娘亲长辈，生怕被她们唠叨怪罪。
可如今有了这家女眷食肆，只要女眷，而且还有隔间，便免去了许多麻烦。
何况这家店实在是好吃！
酸沙紫蟹满口蟹香，清蒸鲥鱼鱼肉鲜嫩，瓜花酿满口肉馅，菊花炸鲮鱼球形状讨巧，莲花豆腐则是豆腐柔韧，玫瑰鲜花饼酥得掉皮。
云林鹅源自元时，夏晴也做得很地道，吃起来先是外皮带着酒香和蜜香，据说制作时大鹅的肚子里塞了蜜酒，外皮也用蜜酒涂抹了一遍。
淡淡的胡椒香气和咸香，有点卤肉香气，但细吃又没有，种种香料的滋味若有若无，将大鹅烘托得香气四溢。
这间小小食肆，虽然收费都快赶上酒楼了，但也爆满，生意好得不得了。
第64章
南宴是夏晴下一步要推出的宴席， 她已筹谋许久。
羊菜本就让酒楼名噪一时，要维持客流量源源不断还得不断推陈出新，南宴便是关键。
大明宫廷里南宴讲究“三汤五割”， 也就是说酒席上先后要上三道汤和五道割肉， 但仅限于这几道菜又显得很寡淡，所以讲究厨子的筹谋能力。
易大师倒没意外，他自打侄儿闯祸后就一直郁郁不乐，此时也罕见浮现出了些笑意：“我和延寿二人的技艺， 可是一点都不剩下了。 ”
夏晴学习后还融合了一些现代的菜式，因此她筹备的南宴菜单和而不同， 还多了些自家特色。
听闻夏晴要开设新店的消息， 延寿伯担忧：“开那么几家店， 你应付的过来吗？”，他也是自家做起经营之后才发现当厨子和做掌柜是两件事， 后者甚至更难。
“应付得来。”夏晴早就想好了，她的那些小食肆已经全权交给手下徒弟们经营， 徒弟们做鸭血粉丝汤、鱼杂面这样的风味小吃不在话下。
至于新开的女眷食肆也菜式也大都是徒弟能独立制作而成。
说到底，她每日里起来，先去税关的酒楼做一整道全羊菜，售空即止， 随后就开始配料，偶然有空就监制卤肉、糟肉烧鹅、烤猪这些制式菜的调味，指导徒弟烤制。
她笑着对两位前辈解释：“我新开这家是南宴为主，南宴讲究的是割菜， 说白了就是烤乳猪、烧鸭烧鹅这些菜式，这些都可以提前卤制做好，只要现场切割就好， 至于里面穿插着的其他菜式我的徒儿们都可以自己做。”
夏晴原本带着的安娘子、蓝伯母几人就已经是熟手，如今又不断收留孤寡女娘，手底下已经大约有四十名厨娘了。
“她们如今也都陆续出师，手艺都还算很好，我只要指点就好。”
就连延寿伯和易大厨这些老手都惊讶：“你的徒弟怎么学起来这么快？”
夏晴当然明白原因，传统师徒制需要几十年出师其实大半时间是在考验徒弟的忠诚度，她缩短了这些时间，只专心教导徒弟，故而时间很短。
“若是她们学会了徒弟，饿死你这师傅怎么办？”两位前辈苦口婆心教育夏晴，“千百年来的学徒制，难道那些前辈都是傻子不成？”
“我知道您二位是为我打算。”夏晴感激笑笑，“不过我自己觉得这同样一道菜，即使知道做法做出来也每人不同。”
她找来的都是孤寡女娘，本就生计艰辛，她们拿走夏晴的技艺另立门户反而让她高兴，觉得她们能自立自强，反正夏晴做饭开酒楼全靠自己爱好，也并没有要一家垄断的心思。
她先是将小娘子们从困苦艰难中救出来，又传授她们手艺供养她们吃穿，有一层恩情。二是她本身就会给小娘子提供岗位，收入不菲，比寻常酒楼里的厨子们收入高。
有了第一点一般人都会感恩戴德，若有人真的忘恩负义去外面应聘，一去旁人家酒楼对方开的雇佣薪水比夏家还低，何苦来着？
就算另起山头自己开食肆，可赚的不一定比在夏家多，还要筹备本金、操心收税、担心被地痞讹诈……种种风险算下来还不如回夏家继续干。
因此目前为止都没有什么徒弟背叛师门的事情。
两位长者若有所思，易大师更是叹息：“我若是有这样见识，或许也到不了今天这一步。”，他防范了一辈子外人，倒是被自家侄儿狠狠上了一课。
夏晴要开新店的消息也告诉了家人，相处这么久，家人也算看明白了夏晴的想法：“莫非是也想与女子食肆一般，先开个小食肆，等日子久了再原地升成大酒楼？”
夏晴点点头，笑道：“如今手头的钱不宽裕，只好这么办。”，税关的酒楼面向全国往来的客商，女子食肆面向富户女眷，下一个贵价食肆就要面向金融街。
她挑中了二条胡同，这条胡同看似平平无奇，可地界实在是好。
东边是珠宝市街，顾名思义就是京城的珠宝玉器店铺聚集地；南边是典当、钱铺、钱桌云集的钱市胡同；北边棋盘街云集六部，故而有不少“跑部钱进”的投机商人；东边是东打磨厂街，原先打磨石器匠人都居住于此，可如今瞧着也有了银号、票号聚集。
故而此地算是大明版华尔街。
这些银票当铺的老板自然需要一个推杯换盏的地方，要的是私密。
故而夏晴这回的隔断就不是以往低成本的纸屏风，而是直接换成了实打实的砖墙隔离，还砌了两层，这样一个食肆也就能做出来五个隔间，惹得夏姥姥担忧：“这么少，还怎么赚钱？”
“来的客人单价高算下来利润要更高，何况他们宁可多付钱也要隐秘。”夏晴自然深有体会，前世金融街旁边那些私厨哪家好吃？可到了重要政策节点家家爆满，还都是预约会员制，卖得就是有钱人急需的私密。
铺好墙面之后就是寻了西域贩卖的羊毛地毯，直接铺墙挂上，再起一次隔音的作用。夏晴自己测验过，就是隔壁大喊也听不见半分。
至于其他摆设，则是要更加名贵稀罕，除了公爹收集的假古董，夏晴还买了几件真货。
瑶琴见夏姥姥吸气，
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