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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《汴京好食光》 16、鸭血粉丝汤(第1/3页)
“怎想起买鸭肉？可不便宜……”付惜音闻声过来，嘴上嫌贵，眼中却明晃晃淌着对烤鸭的期盼。
下一刻，她便瞧见一大桶鸭血。
“噫——”
看娘龇牙咧嘴地往后退，姜宝珠笑了：“鸭肉也有。”
说着她打开另一只木桶。
唔，勉强也能算作鸭肉吧：鸭肠，鸭肝，鸭肫，还有几幅鸭骨架。
这般组合起来，姜明远看明白了：“这是要熬鸭羹？哦——鸭血羹！”
“正是。”姜宝珠点头，“女儿要做鸭血索粉羹。”
——正是后世鼎鼎大名的鸭血粉丝汤。
付惜音“嘶”出一声：“你那双玉角儿卖得正好，不接着做了？”
“都做。”姜宝珠解释，“鸭血羹搭着角儿卖正好——有食有饮，相辅相成！”
姜明远捋了把胡须，顾虑道：“这鸭血羹熬起来可费功夫，熬不好了还满是腥气……”
姜宝珠只笑笑。这还是头一回，爹娘没积极捧场。显而易见，他们并不喜欢内脏下水这类食物。
她盖回鸭血桶盖：“爹爹猜猜女儿花了多少钱？”
“杂脏不贵，那肚肺羹多卖五文钱一碗。”姜明远沉吟了下，食指中指一点鸭血桶，“约莫……五十文？”
“六十文。”姜宝珠答。
付惜音“哎呀”出一声：“珠姐儿，你莫不是糟了诓骗？”
姜宝珠拍拍桶盖，眉尖得意一翘：“两桶合计。”
姜明远一惊，连忙探头看装杂脏那只桶——那鸭架上面还挂着厚肉。
“这全部事件……只六十文？！”
姜宝珠咧嘴一笑。
也不是一开始便如此便宜的。
这些天与厨艺日益增长的，还有她杀价时的脸皮。
那日走进鸡鸭行，屠家忙着操刀抹鸡脖子，姜宝珠也连忙挥起斩价刀：
八文一副的鸭架，她一口气要三幅，鸭肠鸭肫的，多少能搭些吧？
那屠家也算大气，大手一挥，送你送你！
他说送，送的是三只鸭自带的肠肫，可姜宝珠说的“搭”是三份——一份鸭肫有十枚，售价十文。
那屠家听罢瞪大眼：“小娘子，你这杀价的刀，可比我杀鸡的刀还霸道哩！”
姜宝珠压根没指望人家能一下应她，接着道：若再买三份鸭肫鸭肝，搭上两份鸭肠，总不过分吧——鸭肠可便宜许多哩！
见人唉声叹气地点了头，她又清清嗓子：这鸭血淌地上也是白淌，不如也一道搭与我……
屠家都给气笑了：“小娘子哎，索性我媳妇儿，老娘，连同吃奶的娃都一并搭与你罢！”
姜宝珠一拍巴掌：“未尝不可啊！”
“我做的饭可香哩，保管叫你全家吃得赞不绝口！只是……你们食量如何？若吃得太多，我怕是养不起……”
“……”
屠家瞪着她猛吸一口气，竟轰隆隆笑出声来。
而后又是好一番拉扯。在姜宝珠“来日定买鸭腿整鸡”的大饼攻势下，这两桶鸭货，终以六十文的价格拿下……
“这鸭血羹不同于煎角儿，无需一个一个包。加料熬制，一锅即出，便易得很！”
姜宝珠随即道出自己选品的关键：“这两桶杂脏少说能做八十碗血羹，若一碗若卖八文，爹娘算算，净赚多少啊？”
姜明远与付惜音一怔，随后谁也不嫌血气腥了，连搬带拿地将两桶鸭下水送进灶房。
上辈子她做过不止一次鸭血粉丝汤。没有暖气的深冬寒夜，完成拍摄关掉镜头，煮一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，一口下去——啊，魂儿都暖起来了。
那时用的鸭血是超市里买的，如今得自己煮了。
“还好，尚未凝块。”姜宝珠观察着鸭血桶，又抄起手边的擀面杖猛然一搅——
“呕——”
她抬头，瞧见被熏着的爹娘夺门而出。
而琦姐儿宛如无畏的逆行者，正披着晨光，坚定地踏进灶房来。
近了，姜宝珠才发现她鼻孔里塞着绢丝，不由失笑。
姜宝琦也抿笑了下：“三姐姐，这血物……如何打理啊？”
“我来便好。”姜宝珠道，又一指地上另一桶，“琦姐儿帮忙捡一捡鸭肫鸭肝吧，筋膜血油全摘干净，费功夫着呢。”
“好。”
姐俩各干各活，姜老爹的声音在灶房门后响起——带着赧然与歉意的：
“珠儿，你可还需配菜？爹爹去买。”
姜宝珠瞟了眼灶台上的豆腐：“已备齐活啦。”
促狭一笑，她又扬声：“爹爹阿娘等着吃血羹便好！”
“……”
无人应答。
姐妹俩对视一眼，嗤地笑出来。
乐完继续干活。
桶里的鸭血可以等凝固后直接下水煮，可那样的话腥气会比较重，煮出来的血块也有泡有坑，不太美观。拿上台面卖的东西，还是要做得细致些。
姜宝珠翻出家里最大的两只木盆，水加半盆，再加盐，最后再放点食用油进去——别小看这点油，煮出来的血块会光滑平整许多。
翻出过筛用的竹篓子，又加了层棉纱布，她唤来妹妹帮忙，将桶里的鸭血过筛倒进大盆里——幸而筛了这么一下，否则晚上可有食客要吃鸭毛了。
加了盐的血凝固很快，静放片刻后，姜宝珠抄起菜刀，将盆里凝固的鸭血切豆腐一样划成一块一块的。
两孔灶眼都架上锅，盆中的血块冷水下锅，小火煮，煮的时候水最好全程都不要沸，这样煮熟的鸭血才会细腻嫩滑。
成品出锅，姜宝珠十分满意——嫩豆腐似的血块，没一点科技与狠活。
她刚才兑血时倒了差不多两倍水，等于一桶鸭血出了两桶血块，成本比设想的又降了点！
晚上要卖的切成拇指大的小块，其余不用的放泡盐水里保存。
那厢，琦姐儿也将鸭肫鸭肝清理干净了。
只剩鸭肠。
姜宝珠翻出碱面，哗啦啦倒了小半罐到鸭肠堆里。
碱面跟鸭肠使劲揉吧揉吧，清水再过一遍，鸭肠基本也干净了。
姜宝琦在一旁很快看明白，姐姐再放第二遍碱面时，她伸手把活接了过来。
小姑娘鼻孔里的绢丝早拿掉了，并非是久闻不知臭，而是血啊肠啊经姐姐这么一处理，真的没什么异味了……
一手抓俩鸭脖子，姜宝珠将鸭架拎出来洗干净，开始熬汤。
冷水下锅放葱姜，她拿出香料盒，添了点桂皮，陈皮和茴香进去。犹豫片刻，又抠抠搜搜加了两粒白芷和丁香。
——蛮贵的嘞！都是从药铺买来的，丁香还是“进口”的呢。
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