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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《汴京好食光》 16、鸭血粉丝汤(第2/3页)
撇掉浮沫，火烧开转小，再煮半个时辰——这个过程便是吊高汤了。
吊汤的功夫，正好将其余食材都备好：加姜片和食盐，鸭杂下水煮熟。
鸭胗鸭肝煮两分钟，鸭肠烫三十秒就足够。出锅的鸭肠再过下冷水，口感特别脆。
绿豆粉不用煮，冷水里泡开，食客下锅滚一会儿就熟——哦，她还得去买个笊篱，就上回吃米线时见那婶子用的……
最后，姜宝珠拿过灶台上的豆腐——这是从对门王婆那儿买的，正儿八经的卤水老豆腐。
豆腐切小块，锅里下油——得亏阿娘没瞧着，否则这用油量她得心疼得直嘶气。
油温三成热时下锅，小火炸到豆腐块像小面包一样蓬起来，四面焦黄。
出锅后，姜宝珠吸溜着气，捻起一块烫手的豆腐撕开——蜂窝似的内部看起来跟豆泡一样。
她又将小块扔进口中——嗯，吃起来也跟豆泡一样！
炸豆泡一次就成功，那以后，她是不是可以开发下夜宵摊？比如闻着臭吃着香的那味名小吃……
甩甩脑袋收回贪心的思绪，姜宝珠揭开汤锅盖。
一股热气糅杂浓郁鲜香扑面而来。
雾气散去，一大锅奶白的老鸭汤咕嘟得正欢。
“好香啊！”姜宝琦在锅边小声赞道。
姜宝珠朝妹妹眨眨眼：“琦姐儿吃头份儿！”
她取出一只碗，碗底放盐，再加一撮自己配的“十三香”，一大勺高汤浇下去冲开。
第一位加入汤碗的食材是煮熟的粉丝。琦姐儿随爹娘不食血物，姜宝珠就没给放鸭血块，鸭肠鸭肝鸭肫码进去，再多放两块豆腐泡。
最后再撒一把香菜碎和蒜苗——论增香体味，蒜苗比葱花更胜一筹。
连筷子带碗递给琦姐儿时，姜宝珠瞧了眼外面的日头。
这鸭血粉丝汤加上煮血块洗鸭肠的时间，才花了不到一个时辰，比煎角儿省事儿太多了啊！
听见吸溜吸溜嘬粉声，姜宝珠问：“如何？咸淡可需增减？”
没人回答她，嘬粉声也停了。
姜宝珠抬眸，看见琦姐儿端着碗走到灶旁，舀了一大勺鸭血块放碗里。
扭头对上姐姐讶异的眼，她还有点不好意思：“这……鸭血索粉羹，怎能少了鸭血——哦，不是说旁的杂脏不好吃！”
为佐证似的，她又挟起一大筷子鸭脏送嘴里，口齿不清的：“鸭肠……垂垂的！”
“还有这炸豆腐，吸饱羹汁——呜！”
看妹妹被爆汁的豆泡烫到舌头，姜宝珠笑了。
怪不得好些人爱看小孩吃饭呢，如此憨态可掬，谁不乐意看。
琦姐儿也只有吃到好吃的，才会像个小孩子……
“慢些吃，多着呢——”忽而想到什么，姜宝珠转回灶台。
炸豆腐剩下的油收回碗中，锅里只剩个底儿。方才鸭架上剥下来的鸭皮鸭肉下进去，小火慢慢煸出鸭油来。
茱萸碎，花椒粉，盐，芝麻粒，红曲米混和装碗，滚热的鸭油浇给——
“滋啦——”
姜宝珠深深嗅了下这熟悉的香气，口齿生津。
茱萸烘过，再加红曲米调色，不论是颜色还是味道都与后世的辣椒油有七八分像了。
满室辛香！
-
“润兔，你闻——”杜琮轻勒缰绳，深深吸了口气，“好香啊！”
牵马的厮儿也停下脚，抻着脖子使劲嗅了嗅：“哥儿，这桂花开得比往年早呐。”
话音刚落，他屁股上就挨了一脚。
“哪来花儿不花儿的，我是叫你闻这灶间香。”杜琮猛吸空气，用力到头上的芍药都在颤，“有人在下灶——熬羹！”
“……”
润兔打量周遭旧巷民房：“这……并无酒楼食肆啊。”
杜琮啧啧两声，指头晃了晃：“你这厮儿不懂，常言道：书中自有黄金屋，美味常从民~间~来！”
润兔撇撇嘴，极小声：“甚么常言道，后半句是哥儿瞎编的……”
“没一点腥味膻气，绝非鱼羊做羹，想是鸡鸭禽类——还是今儿天没亮新宰的。”
杜琮没听见小厮吐槽，完全沉浸在飘飘香味中：“这鸡鸭囫囵个儿下锅，文火慢熬，定能熬出一锅奶白浓羹来！”
他说罢翻身下马。
十七八岁的少年人，面容俊俏，举手投足间都有种被富贵豢养的慵懒骄纵，倒也称得上一句“纨绔风流”。
唯一不够倜傥的便是那鼓出来的肚子，单看紧绷的抱肚腰带，便知多少鲜香麻辣尽在其中。
“若只是肉香也罢，可这香味层层叠叠，奇异极了，绝非寻常汤羹能有。”杜琮猛地一甩扇骨，“不成，我得去寻清楚，看这羹里到底放了甚么这般香！”
他扭头吩咐另外一厮儿：“羊舌，你先牵糍糕回府。与母亲说我不回去用昼食了。”
名唤羊舌的小厮哭丧着脸牵过马：“哥儿，今日表姑娘来府，这家宴您不去，大姐儿定会动怒的……”
杜琮早阔步走远了。
“哥儿，二哥儿——”润兔招呼着随从家仆，忙不迭跟上去，一边哀叫，“哥儿啊，咱能寻个体面些的法子么……”
哪有狗儿似地追着味，一路寻到人家家里头的啊……
行至巷深处，杜琮心头一喜——这香味愈发浓郁不说，更添一股辛香油气！
站定在一户敞着大门的院落前，他一眼瞧见新开的商窗。
嘿，巧了不是，竟是户卖吃食的！
系围裙的妇人走出来，杜琮叉手一礼：“冒昧，您这羹闻着奇香无比，敢问是甚么羹？”
方婶子微怔，扭头看了眼自家灶房：“我这是卤货。方才倒是用羹开过老卤……”
竟是卤货吗？
杜琮意料之外，又觉情理之中——怪不得会有辛香油气呢。
他又道：“可是还未开张？能否先卖些与我，价钱嘛……好说。”
方婶子眼睛都亮了。
她方才在院子里一眼就瞧见这哥儿腰间悬的那块羊脂玉，本以为是哪家公子哥儿迷了路，不想是财神爷到了啊！
“使得使得！”方婶子喜不自胜道，“衙内真识货，我这可是家传卤子，滋味没得说！”
她嗓门越拔越高，巴不得叫街坊四邻都听到，尤其那隔壁姜家姐儿，合该来瞧瞧嘛——她还没开张便有人寻着味追上门了，不比在桥头撑摊叫卖强！
方婶子喜滋滋去捞卤货，走两步又复返：“今日还未备打包提盒，衙内若不嫌弃……院中请坐？”
“不叨扰。”杜琮朝身后勾勾手。
润兔会意，也朝身后一挥手。
两名随从立刻变戏法似地从背上拿出折叠凳案，殷勤地摆在自家哥儿
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