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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小食记》 17、第 17 章(第2/2页)
‘预存金’。”
珍姐儿顿时“哇”地张大嘴巴，连衙役也买二姐的煎饼果子，这一刻在她心目中，姜至喜是顶顶了不起的人。
她忍不住拽住二姐的衣袖，央求再多讲一些，姜至喜见她这般，便挑了几件街市上的趣事讲出来，小姑娘听得津津有味，仿佛自己也亲身经历了似的。
煎饼果子的销量比昨天还要好，再加上新推出的胡辣汤，最后数出来的净利润有三百二十文！
比第一日多了一半还要多！
兄妹三人欣喜不已，照旧每人拿二十文，剩下的分成三份，藏进床底的老鼠窝里。
不过往里塞的时候，姜至喜发现洞口似乎有些不够用了。
照这个速度赚下去，恐怕再过不久，这老鼠窝就真要挤得连只老鼠都钻不进去了。
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“滋啦——”
一阵白蒙蒙的水蒸气腾起，霎那间，狭小的厨房云雾缭绕，宛若仙境。
连落在屋檐上的麻雀都忍不住伸头张望，却见雾气里一道拿着锅铲挥舞的身影，动作快得带风，仿若天上的“锅铲仙子”。
前些日子买的猪肉没有吃完，姜至喜把肥肉炼成油，装在油罐子里。
这会儿拿出来，猪油已经凝固成奶白的膏体，擓一勺子在锅里擦一圈，脂膏遇热融作清亮的油液，缓缓浸润黑黢黢的锅底。
姜至喜手刀起刀落，手中的葱花切得长短齐整，先拈起葱白段撒进锅中。
又是一阵“滋啦”声。
葱花的呛辣被热锅逼出来，气味独特浓烈，别看属于司空见惯的调料，一定程度上，葱花是奠定一道菜风味的基础。
她把葱白煸到微黄出香，再投进嫩些的葱绿部分，继续以小火慢炒，直至葱叶变得焦脆，颜色微微发黑，再捞出炸酥的葱渣，只留香气扑鼻的葱油。
这一步是让豆腐香润入味的关键，葱油炒香了，才能压住豆腐的豆腥味。
连日摆摊，午饭总是随着摆摊吃，味道虽不错，但姜至喜难免想念一口热乎的家常味道。
恰巧邻摊就是卖豆腐的，姜至喜留意过，王大的豆腐点得还算是不错的，豆腐颜色微黄，质地扎实，托在手中弹性十足。
这样的豆腐吃起来口感也是极好的，紧实韧性，豆香味浓郁，所以今日收摊时，她特意请对方切了两块豆腐，打算做一道连古人都钟爱的名菜——东坡豆腐。
姜至喜把泡好的豆腐捞出沥干，切成半指厚的方块。
此外她还特意往豆腐表面撒点儿面粉，这算是她煎豆腐的一个小妙招，拍了粉的豆腐下锅不易散，稍微一煎外皮就会变得酥脆，而且吸油少，吃起来更清爽。
事实也是如此，等豆腐煎至两面金黄，结出一层酥酥脆脆，又薄如蝉翼的薄壳，姜至喜便用笊篱将豆腐盛出来备用。
上辈子她做这道菜的时候，还会加入火腿香菇焙香，眼下香菇没有，火腿更没有，只能用原汁原味清水打底。
炒熟的芝麻代替香榧子，再擓上半勺豆酱，少量白砂糖，用铲子细细搅开。
趁着这个空隙，姜至喜弯腰往灶膛里添了几根木柴。
火势一起，锅中的酱汁渐渐稀释，锅铲拨弄，酱汁微有些挂壁，将煎好的豆腐重新倒入，轻轻推匀，让每一块都均匀裹上酱汁。
香味更加浓厚，并逐渐弥散开来，姜至喜的肚子开始不争气地咕噜叫了起来，好在没有旁人，她脸部红心不跳盖上锅盖继续小火焖煮。
又过了半刻钟，锅里的汤汁变得浓稠似酱，见此情形，姜至喜果断从灶膛里抽.出柴火，再往锅里捻入一小撮食盐和葱花。雪白和翠绿的点缀，使得这道菜犹如工艺品，色香味俱全，如此，连苏东坡都念念不忘的东坡豆腐就做好了。
姜至喜先从中盛出一盘子，剩下的放锅里继续闷着，她朝屋子里喊了一声：“你们先吃着，我去林婶家一趟。”
陈氏对他们兄妹照顾良多，现阶段拿不出什么像样的回报，送上些自己做的吃食也算一份心意。
顺便，她想打听一下附近有没有手艺好的木匠。
眼看着小食摊步入正轨，生意越来越好，总不能一直借用别人的凳子。
说来也巧，今日林总旗恰好在家，听闻姜至喜想找木匠做凳子，他当即推荐了个人：“北鼓巷口就有一位王木匠，手艺好，价钱公道，最近正清闲着，你现在去找他，几天就能做好。”
姜至喜又细细问了地址和价钱，随后将带来的豆腐递给陈氏。
陈氏看见盘中金黄酥嫩的豆腐，还以为是煎肉块，连忙推辞。姜至喜抿嘴一笑：“婶子，这是用豆腐做的。”
“豆腐？”陈氏面露惊讶。
姜至喜眼中闪着光，语气也带上了几分自豪：“您尝尝，这东坡豆腐做得入味，吃起来未必比肉差！”
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