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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《尚食局女官下岗再就业》 8、第 8 章(第1/2页)
人说“春非我春，秋非我秋1”，食事亦然。
若要组一套素斋单子，样子要清、淡、雅、真，还要兼具色、香、味、形，佛家讲究依时取用，节俭为本，最好以时令食材为主，注重四时五味调和，顺应自然，离欲清净。
原是那日金明池畔碧玉团清雅可口，大相国寺小沙弥买了回去，竟连监寺都连连颔首。
恰逢浴佛节将至，今年又与往年不同。
因去岁秋雨连绵，寺内一处偏殿屋瓦渗漏，梁椽有些朽坏，需得大修，这修缮之事，少不得要麻烦许多将作监的官员。
说来也巧，将作监的某位丞大人，其夫人笃信佛法，早言明要随夫同来参与浴佛节祈福。
顶头上司来了，下属自然也得随从，更不知有多少同僚、家眷。
这一来，大相国寺的方丈和监寺便有些犯了难。
出家人讲究清心寡欲，平日所食斋饭，主食不过米饭、蒸饼，汤羹是豆腐羹，主菜则多一大锅融合当季蔬菜、豆制品的“罗汉菜”，求个饱腹养身。
这等饮食，用于修身养性自是极好，可用来招待朝廷官员及女眷，未免过于简慢，恐失了礼数，也难显诚心。
为了这事，寺中已去京中酒楼相看，欲寻外援承办斋席，于是，小沙弥来订青团用以待客。
——大相国寺乃东京首刹，浴佛节更是盛事，若能承办其部分斋宴，不仅是笔生意，更是扬个小名的机会，其中名望人情远比银钱更重要。
李怀珠于是便问了浴佛节素宴的规格要求。
六菜一汤两甜点，要能体现待客之诚，不堕朝廷官员与夫人们的颜面。
“小师父，你可知寺里去请了哪几家酒楼？”
“酒楼……”小沙弥挠光溜溜的脑袋，“听说潘楼、樊楼和岳风楼都去了，方丈与监寺师父们，过几日便要一同品评，择其优者。”
三大酒楼皆是汴京翘楚，竞争可谓激烈。
“小师父，”李怀珠莞尔，“承蒙贵寺看得起碧玉团。这素宴比试，不知我能否也凑个热闹，试上一试？”
小沙弥眼睛一亮，他极喜欢李怀珠做的青团，觉得比街市卖的果子都清雅适口，当即拍手：“好呀！女施主手艺这般好，我这就回去禀明师父！”
小沙弥对这事很是上心，不过半日就回报——方丈与监寺都应允了。
李怀珠瞧着小沙弥，就像看着一个移动的五星好评，她喜欢小孩儿圆圆红红的脸蛋，特意包了几个新式枣泥青团，让他带着边走边吃。
小沙弥又蹦跳着走了。
只是制单子这事需要灵感，和做企划案一样，什么都得照顾到。
她知这素宴比的远不止是手艺，寺庙不比打火店热闹，更不可奢靡，讲究的是清净朴素。
盛具器皿，银器是绝不可用的，彩瓷又显突兀，顶天了就是些木食盒、粗陶砂锅、素瓷碗，那做出来的菜式样子就得往这上靠，既要体现诚意，又不能失了庄重，万一弄个浓油赤酱或造型奇巧的，那就是不搭对，混不吝，成了四不像。
而且，这等场合，菜做得再好，若说不出个所以然，没有个好立意，也难打动方丈监寺。
说到底，一半靠实力，一半靠口才，双管齐下才有胜算。
想清了，李怀珠出门找灵感。
正当晌午，街边食肆人都不多——这倒正常，大宋多是两餐制，除了些赶路的、做苦力的，很少有人正经吃晌午饭。
她进了家干净小店，点了一碟清炒豆苗，一碟香煎豆干，一碗笋蕨馄饨。
菜色寻常，无非就是市井间最常见的几样东西。
豆苗火候过了，软塌塌失了魂儿，豆干倒是煎得很透，焦香里还嚼得出豆子本来的滋味。
慢慢吃着，恰好瞧见对面一个小贩。
那摊主刚卖完热豆浆，正忙着收拾，另一边纱布下露出雪白细嫩的豆腐，旁边还摆着成摞的酱色豆干，细绳上晾着豆皮，角落木桶里还有大豆腐渣，并几排新生的豆苗。
福至心灵只是一刹那，李怀珠思忖道——
豆，真是个妙物。
*
三日后，大相国寺专门辟出一处偏屋试菜。
李怀珠提着食盒早早到来，院落里已是一片忙碌。
另外三家酒楼来的皆是经验丰富的大师傅，带着帮厨和随从，里里外外阵势十足，见李怀珠一个年轻女子，皆露出几分好奇。
——不知这是哪家的厨娘替大师傅跑腿？
不多时，方丈与监寺缓步而来，皆是神色平和，宝相庄严。
见到李怀珠，方丈含笑颔首，面色肃杀的监寺亦随之行礼，态度并无区别。
众人入内，各自将菜肴摆出。
霎时间，简素的案面异彩纷呈。
樊楼师父的盛具或是精瓷，或是琉璃盏，菜品更是琳琅满目，以素仿荤的“素鹅”、“素火腿”，雕琢成莲花、宝相状的象形菜色彩绚丽，看得出是下了大工夫。
方丈与监寺入内，一一观瞧、品尝，面上笑意慈悲，眼神中却未见多少惊喜，尤其看到那酷似荤腥的菜色时，监寺眉头蹙了一下。
轮到李怀珠，食盒层层打开，露出里面的碗碟。
并无炫目技艺、华美的器皿，唯有几道菜蔬色泽清雅，宛若一幅淡墨写意的山水画卷。
她先奉上“山家三脆”——嫩笋、小菇、青豆苗，碧白相映，脆嫩交织，宛若山间清风。
监寺尝了一口，微微点头。
接着是春卷。
宋时春卷多用薄面皮包裹春季时蔬，或蒸或炸，取其迎春之意。而李怀珠做的这道，却是用新鲜紫苏叶替代面皮，卷着渍过的藕片、胡瓜，间以豆腐皮，紫、白、碧、黄，错落有致，宛如“簇饤”2拼盘，佐以姜醋汁，酸甜开胃，风味别致。
方丈观其色，眼中露出欣赏之色。
汤羹选了雪霞羹，热菜还有煨香干，豆干厚切，与白崧、芸豆高汤慢煨，口感韧而醇厚，冬菇炖春笋，汤头有淡淡甜味。改良过的罗汉菜似焕然一新，十种时令鲜蔬分层码放，与从前的大锅菜相去甚远。
但要数最合大家心意的，还要数荷塘小炒。
大宋虽然饮食业发展颇为全面，但炒菜还属新兴技艺，只有少数大酒楼才有尝试，李怀珠的荷塘小炒用了鲜藕、菱角、荸荠、芦笋急火快炒，保持了食材的脆嫩清甜。
这般清爽利落的炒菜出现在素斋中，连见多识广的监寺都微微动容。
最后，主食“金屑饼”上桌，外表其貌不扬，让几位大师傅暗自交换了眼色。
监寺尝了一口，外皮微酥，内里软糯，带着独特的豆香和野菜的清新，口感颇为特别。
“李娘子，此饼用料似乎非同一般，不知是何物制成？”监寺难得主动开口。
见甲方满意，心下亦是一喜，不枉她为了这饼试了多次。
李怀珠福身
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