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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《在全息游戏里做美食NPC》 60-65(第12/16页)
鲫鱼豆腐汤也能一定程度上帮上忙。
只是，她还是个小丫头，通奶这些话，她没法跟大家解释。
有些说不出口。
而且她自己都还不太懂呢，娘亲跟她解释的时候，也是含含糊糊的，说等她长大了，结婚生孩子了，自然就知道了。
这时候，本草堂的老大夫也过来了。
老大夫跟沐秋菱点点头，算是打了个招呼。
沐秋菱也点点头。
这一老一少，也算是忘年之交了。
老大夫自从沐秋菱教他做了药膳汤之后，一直致力于研究这此道。
二人之间也时有通信。
不同的药材和食材的配比，也能有不同的功效。
已经有许多病人因此受益了。
也是多亏了沐老板。
前两天，老大夫的夫人，也是想吃豆腐，但她又不想来排队，跟其他顾客人挤人。
老大夫也只能修书一封，直接找沐老板帮忙了。
沐秋菱当然不会拒绝，给老大夫送豆腐的同时，也把鲫鱼豆腐汤的做法以及功效送了过去。
今天请他来，也是想通过大夫的嘴，把这些知识传播出去。
也能更好地传播这道菜的做法嘛。
二者之间完全不冲突。
小黄莺没能说出口的话，老大夫替他说了。
群众面面相觑，窃窃私语，交头接耳。
这大概是他们第一次意识到，食物和身体之间的关系可不只是填饱肚子。
从德高望重的李老大夫口中说出来，可信度还是很高的。
鲫鱼豆腐汤，两种做法。
第一步都是先把处理好的鲫鱼煎至两面金黄。
想要吃鱼肉的，就选第一种做法。
鱼肉煎好之后，下入滚烫的开水，水中加入姜片去腥，慢炖，汤汁逐渐会变白，这时候加入豆腐。
再煮几分钟，汤汁就几乎完全变成奶白色了。
这样一道基础版的鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。
进阶版的，鱼肉煎好之后，用锅铲全部捣碎，再加入滚烫的热水。
让鱼肉的营养，胶质，全部熬煮进汤里。
等汤熬煮到奶白，再把鱼肉渣全部过滤出来。
鱼肉就不吃了，只留汤。
这时候再往汤里加入豆腐，煎蛋，稍稍煮两三分钟，就是一道十分鲜美的鲫鱼豆腐汤了。
这样做，虽然不能吃到鱼肉了，但也不会有被鱼刺卡到的风险。
营养都是一样的。
最后，王铁柱又教大家做了一道家常的小菜豆腐汤。
平时吃干饭多，餐桌上多一道爽口的小菜豆腐汤，也是很不错的选择。
做法也十分简单。
哦，还有一道凉菜，小葱拌豆腐。
豆腐原本就是熟的，可以直接吃，只是味道难免寡淡。
这时候加入小葱，调配好的料汁，直接倒进去，拌在一起就是一道简单的家常菜了。
今天来学做菜的百姓，人都快傻了，学得是晕头转向的。
虽然王铁柱和小黄莺都教得很认真仔细，也耐不住今天教的菜太多了呀。
炒的，煮的，炖的，煎的，还有凉拌的。
这么多，他们哪里学得完啊？
可这还没完呢。
沐秋菱最后站了出来。
“我再教大家做一种佐粥小菜吧，霉豆腐，这个需要时间腌制，但是配粥吃，是很不错的选择。”
他也是想陆陆续续把腌制类的食物推广出去。
之前的泡菜也算是一种了。
沐秋菱拿出一个坛子，从里面夹了几块裹满辣椒面的方块出来。
不难想象，辣椒面里面裹的就是豆腐。
好像不难嘛？
把豆腐切块，裹上辣椒面，放坛子里腌制一段时间？
沐秋菱笑了笑：“没那么简单。”
他又端出一大盘子白蒙蒙的豆腐，下面还铺着稻草呢。
这是什么做法？
“这这这，这都发霉了，还能吃吗？”有人就问了。
沐秋菱：“这样肯定是不能吃的，要再次腌制，还要放好几日，也就是你们看到的这样裹满辣椒面的模样，才能吃。”
大家就疑惑了。
沐秋菱也没着急，“想要做出霉豆腐，发酵菌丝这一步，十分重要。”
霉豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐太嫩了，发酵菌丝的过程就可能碎了。
稻草，也是必需品，这是豆腐能发酵长出洁白菌丝的关键。
主要是这时代没有科技与狠活儿，只能靠这样原始的办法了。
“记住了，发酵出来的菌丝，一定是大家现在看到的这种洁白的菌丝，毛茸茸的，很漂亮，如果出现其他颜色的霉点霉菌，就一定不能再要了。”
他再三强调这一点。
腌制食品就是有一点不好，如果哪个步骤出了错，就很容易吃出问题。
就好比之前教大家做的泡菜，他也反反复复强调，不管是泡菜坛子还是泡进去的食材，都一定不能沾上油了。
否则就坏了。
再教大家做霉豆腐。
豆腐切块，均匀地铺在稻草上，中间要间隔至少二指宽的距离，以便发酵菌丝。
需要保暖发酵。
等到菌丝长出来了，就可以进行下一步的制作了。
辣椒面，花椒面，盐。
腌制食品，盐是必不可少的，尽量要多一些，能延长食物的保质期，也能增加风味。
要说腌制食品不够健康，又不是天天吃，也算不得什么了。
高度白酒，也必不可少，能杀菌增香，也能防止豆腐变质。
豆腐在白酒里滚一圈儿，再放到辣椒面里滚一滚。
六面都要均匀地裹上辣椒面。
最后一步，就是装坛了，要无水无油的坛子。
豆腐轻轻叠放进去。
要增加风味，还能再放几根姜丝。
豆腐码好之后，淋入芝麻油或者菜籽油都可以。
油能隔绝空气，也能让腐乳更香，保存时间更长。
到这一步，就差不多了，直接吃也行，但风味不足。
想要更好吃，只需要等它继续发酵，差不多十来天就可以吃了，时间越长，就越入味。
“这只是一道佐餐的小菜，可能做起来麻烦，但如果有学会的，不妨也做一门生意，让想吃的人，随时可以在外头买着吃。”
众人点点头。
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