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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《古代美食经营手册》 130-140(第14/15页)
天然碱水就提取出来了。
这样提取出来的碱水，不涩不苦，带着草木的温性，拿来做碱水粽是最好不过了。
接着取来糯米，淘洗几遍，洗去上面的浮糠，沥干水分后倒在木盆里，将刚刚那滤好的碱水倒进去浸泡糯米。
碱水要没过糯米两指深，泡上足足一个时辰，米粒便会慢慢染上浅淡的琥珀色，变得透亮软糯。
这边的碱水将糯米泡着，她转身去准备做闽南大肉粽的食材。
前世的时候出门采风，路过闽南，吃到了一个街边老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一连吃了两个。
要知道，那个大肉粽一个可有她巴掌那么大，能让她一口气吃两个，可想而知有多好吃。
里面的馅料非常的多，按道理，那么多的馅料吃起来味道会很杂乱，可偏偏就是那么多的馅料混杂出了一种醇厚的、浓郁的香味。
为了研究这个，她还特地停留下来跟着那个老阿嫲学习了怎么调制正宗的闽南大肉粽的馅料。
大肉粽为什么大，因为它里面放的馅料特别的多，糯米、莲子、虾米、干贝、猪肉、香菇干，还有鹌鹑蛋。
有些豪华版本的大肉粽还会放鲍鱼。
起锅，不用倒油，等锅彻底热后将五花肉倒进去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。
一面煎得金黄，便翻面再煎，待到四面都染上酱色，再往里面道路少量的酱油、盐巴、菌鲜粉，以及少许的冰糖和清水，然后盖上锅盖小火慢焖。
没一会，肉香一阵阵飘出来，锅里的五花肉肥的软糯，瘦的入味，酱汁浓得发亮。
煮到入味，她用筷铲子将五花肉盛出，整齐码在一旁的瓷盆里，等待待会儿的使用。
锅里还留着满满一锅卤肉的浓汁，香气正浓。李婉清直接将沥干水的糯米倒进锅里，不换锅、不洗锅，就用这锅肉汁来炒米。
她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。
五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。
她取过两张宽大的粽叶，叶尖对叶尖一叠，在手中折成一个稳稳的漏斗形，角尖严实，保证一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，铺在漏斗底部，用勺子轻轻压实。
接着放上一块肉，烹饪过的五花肉肥油浸透着酱汁，是整只粽的灵魂。
肉旁摆上两粒去芯的莲子，粉糯清香。再放一朵泡发好的，香气浓郁的干香菇，两枚绵密的卤鹌鹑蛋，少许虾米提鲜，一小粒干贝增甜。
馅料放足，她再舀一勺糯米盖上去，把所有料稳稳盖住，不高不低，与粽叶口齐平，然后双手轻轻地上下抛动，让糯米在不断抖动中更加的严实，添满整个粽子的缝隙。
随后，她将粽叶靠前的一端往下一压，严严实实盖住米馅，再把两侧多余的粽叶往中间一折、一收，手指灵巧地将边缘捏顺，不让一粒米漏出来。
紧接着，将长长的粽叶尾顺着粽身一圈圈绕紧，折出方方正正的三角的闽南粽形。
最后取过粗棉线，在粽腰上紧紧缠上几圈，用力一系，打结，一只敦实饱满、方方正正的闽南大肉粽便成了。
第一个粽子包完了，后面的粽子便更快就，一只接一只，码在竹筛上，沉甸甸的，只等入锅大火猛煮。
第140章 咸蛋黄肉粽
李婉清没有准备很多材料, 今天只不过是包几个出来试试。
闽南大肉粽包完后她准备把另外两个咸肉粽也给包出来，蛋黄肉粽和板栗肉粽相对来说要好准备一些。
跟闽南大肉粽的里的肉不同，黄肉粽和板栗肉粽里面用到的肉瘦肉会比较多, 肥肉部分较少, 大概是七瘦三肥的状态。
五花肉和糯米按照刚刚的顺序进行处理就好, 唯一的不同就是处理糯米的时候不用加花生进去。
咸蛋黄和板栗就要比较麻烦一点。
现在是四月份，早就过了板栗的季节，不过鲜板栗可能没有，但是窖藏的板栗却有不少。
板栗这东西连皮带壳的放在干燥阴凉的地方可以放上许久，因此有不少农户就会存上许多的板栗, 到了开春后来卖, 这样价格还会高上不少。
因为甜品铺的原因李婉清进了不少板栗在那里, 唯一不足的就是窖藏的板栗会比较粉，吃起来口感会没那么好。
但是拿来包粽子却是没有任何问题的。
将断生的板栗从锅里捞出来，没有完全煮熟, 只不过是刚刚断生, 让打了十字的口子微微炸开，这样的板栗会好剥上不少。
“瑶瑶，过来帮大姐剥个板栗。”李婉清转头朝着院子里喊，叫的是李婉瑶，却来了两个小姑娘。
一个是李婉瑶另一个是她刚交的好朋友，曾蕊。
曾蕊是附近坊里曾秀才家的小女儿，平日里就坐在家门口拿着一个绣棚一边看小伙伴们玩, 一边在那里绣花，有时候也会拿着一本书在那看。
不是家里大人管的严，而是小姑娘就不喜欢跟着其他小朋友一起跑来跑去的玩什么打仗游戏。
为此，曾夫人一直很忧愁, 怎么生出了一个小先生出来，跟她爹一模一样。
李婉瑶来这边也有段时间了，加上有李婉清给的小零食，她很快就跟坊里的小朋友们混熟了。
那天瞧见曾蕊坐在那里绣着一幅“蝶恋花”，她颇为好奇就过去看了几眼，发现她的针法是自己没有学过的，于是便请教了一下。
曾蕊也很高兴有同龄人喜欢这个，因此有问必答，两人最后还探讨起来了。
一来二去的两个便成了好朋友，曾蕊会邀请李婉瑶去她家看她新得的花样，李婉瑶也会邀请曾蕊到自己家吃好吃的，顺便一起研究一下花样。
这可把曾夫人给高兴坏了，自己的女儿终于有同龄的小伙伴了。天知道她每天看自己女儿孤零零的坐在那里不知道多难受。
所以曾夫人对李婉瑶喜欢的不行，还经常给她买些小首饰、小玩具，而李婉清也会投桃报李的做些点心让曾蕊带回去。
今天也是，曾蕊像往常一样到小院和李婉瑶玩，现在春光灿烂，她们在院子里晒晒太阳、绣绣花、喝喝李婉清给的小甜水，再偶尔说些小八卦，不要太开心。
听到李婉清喊，曾蕊也放下了手里的东西跟着李婉瑶一起进去。
李婉清也习惯了，见到曾蕊进来也不意外，将板栗倒到竹篾上晾凉，笑着跟她们说：“瑶瑶，小蕊，帮姐姐把板栗剥出来好不好？”
“嗯~”两个小姑娘乖巧的点头，然后就挽着手一起去洗手了。
“大姐，今天做什么好吃的呀？”
“粽子。”李婉清指着一旁包好的闽南大肉粽说，瞧着她们一脸好奇的模样便笑了笑：“你们待会要试试吗？”
“我教你们包粽子。”
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