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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 190-200(第23/37页)
拘谨的气氛一下子变得热闹起来。
等到同志们听说今天不做炖土豆，而是要做个新鲜的干锅土豆片时，后厨的同志们更是满心期待，就连干活的劲儿都足了不少。
“除了土豆，咱们还需要准备一些干辣椒、大葱段，有花椒的话放一点更香，如果有洋葱的话，也可以切丝一起炒，不仅颜色好看，口感也更丰富。”林小棠一边熟练地将土豆切成厚薄均匀的片，一边继续说道，“如果能有点五花肉片一起炒，那味道肯定更上一层楼，不过没有也没关系，咱们用猪油来炒，味道一样香。”
林小棠一边干活儿，一边介绍着土豆的其他做法，“其实土豆是个宝贝，吃法多着呢。除了炖和咱们今天要做的干锅，还能做酸辣土豆丝，不过切好的丝一定要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗掉，这样炒出来才清脆爽口，还能擦成丝和面粉一起煎成土豆饼，或者是做成小丁，做成土豆焖饭……”
她娓娓道来，如数家珍，听得炊事班的同志们目瞪口呆，原来这不起眼的土豆竟然还有这么多门道？他们以前真是白吃了那么多年！
泡在水里的土豆片兴奋地晃悠着身子，「小同志！小同志！今儿你可一定要把我们炒得脆香脆香的啊！我们可不想再被炖得软趴趴的没滋没味了，我们要翻身。」
旁边的干辣椒也叉着腰，一副自信满满的样子，「放心！这小同志一听就是懂行的，再说了，还有我给你撑腰呢，保准香得让那些啃惯了硬馒头的同志们馋得流口水。」
淘洗过的土豆片尽量沥干水分，大铁锅烧热，猪油刚冒烟就转中小火，林小棠把土豆片依次下锅先简单煎一下。
金黄的土豆片得意地翻身，「瞧瞧！瞧瞧我这焦边多漂亮！比之前水煮的样子精神多了吧？香不香？」
案板上的花椒在旁边小声嘀咕，「别嘚瑟，等会儿我出场，那麻香味一出来，那才是香味巅峰呢！」
等到土豆片两面都煎出了诱人的金黄色焦边，林小棠这才将它们盛出来备用，陶班长瞧着这一盆盆金黄的土豆片，眼睛都看直了，这火候把握的可真好，咋就一点没糊呢？平时这大灶可没这么听话啊！
锅里留底油，烧热后下姜末、蒜片、干辣椒，还有一小撮花椒爆香，辣香混着麻香瞬间飘满了后厨，这霸道的香味对于习惯了清汤寡水的军校食堂来说确实是太稀罕了。
干辣椒在滚油里欢快地蹦跶，「麻辣香！够劲儿！这锅干锅土豆片有我们哥几个在，总算是有了灵魂。」
花椒也不甘示弱地释放着香气，「麻味提神还得看我们，同学们吃了我们肯定训练更有劲。」
后厨的所有人，包括留下来观摩的梁指导都忍不住深深地吸了一口气，这味道可真香啊！光是闻着就让人食欲大开。
林小棠利索地把煎好的土豆片倒回锅里，大火快速翻炒，然后淋入酱油，撒上适量的盐调味，接着沿锅边淋少许香醋，醋香混着锅气升腾而起，奇异地激发了土豆和调料的香气。
快速翻炒，让每一片土豆都均匀地裹上酱色和油脂，最后撒入切好的洋葱丝和葱花末，再简单翻炒个十来秒，让洋葱的香气释放出来，立马就可以出锅了。
洋葱丝在锅里优雅地转了个圈，「瞧瞧，还得我来加点清甜气，解腻又提色，不然光有辣可不行，得有点甜头同学们才爱吃！」
刚出锅的干锅土豆片热气呼呼地往外冒，那香气真是闻着就勾魂，金黄焦脆的土豆片带着点诱人的焦糖色，每一片都裹着亮晶晶的酱汁，白生生的洋葱丝和翠绿的葱花点缀其间，看着就让人食指大动。
陶班长和炊事班的同志们早就被香迷糊了，一个个伸长了脖子盯着那盆干锅土豆片，这味道，这卖相，和他们平时做出来的炖土豆，那简直是一个天上，一个地下啊！
第197章 橘子
“我的天……”
陶班长眼睛直勾勾地盯着这盆刚出锅的干锅土豆片, 他喃喃道，“小棠同志，这……就是干锅土豆片？”
这声音怎么听着都有点发飘, 要不是他亲眼瞧着小同志从切土豆到下锅、从煎到炒、最后出锅装盘，一步步看得真真儿的, 他都不敢相信这金黄油亮的玩意儿竟然是他们每天削出来的土豆做出来的。
同样是土豆啊！他们做出来的咋是烂乎乎的呢？明明也没少放油和盐，可做出来的味道就是差点意思, 不，不是差点，是差远了。
学员们私底下都叫他们做的土豆是“猪食”，虽然说的难听，但陶班长自己吃着也觉得没滋没味, 可这小同志做出来的土豆却是焦香扑鼻, 各种香味霸道得直往人鼻子里钻。
林小棠擦了擦手, 看着陶班长吃惊的模样, 她忍不住笑了，“梁指导, 陶班长，菜好了, 您们要不要尝尝看？”
陶班长这才从震惊中回过神来, 他连连点头, “对对对！尝尝！必须得好好尝尝, 咱们可得好好学学。”
说着, 他已经迫不及待地拿起了筷子, 刚出锅的土豆片还烫嘴呢，陶班长夹起一片忙不迭地就塞进了嘴里，入口的瞬间, 他微微瞪大了眼睛。
焦脆！香辣！咸鲜！最妙的是还有一丝若有若无的醋香在舌尖上打了个转，只提了个鲜味，偏偏又不抢风头。
“好吃！”陶班长脱口而出，他嚼了嚼，然后又细细品了品，不由扬了扬眉，“小棠同志，你这干锅土豆片可真不错啊！外头焦脆，里头粉粉糯糯的……这可比咱们清汤寡水的炖土豆好吃太多了。”
几口下去，那麻辣的后劲慢慢上来了，不是那种冲鼻子的辣，而是混着花椒的麻在嘴里慢慢散开，开胃的麻麻辣辣配上焦香的土豆片，简直是让人精神一振，真是越嚼越香，越吃越想吃。
陶班长忍不住又夹了一片，这回他夹了片大的，上面还沾着几粒葱花和明显的花椒粒。
旁边的梁指导也拿起筷子尝了一片，他先闻了闻，然后才放入口中，土豆片外脆里嫩，他一个外行人都吃得出火候掌握得极好，恰到好处的麻辣过后，接着是混着酱油咸鲜的锅气，不齁不淡，洋葱的甜味也恰到好处地中和了辣味，各种霸道的香气完美地融合在一起，只吃一口是不可能的，尝了味道以后，真是恨不得立刻就端上饭碗来上一盘，简直让人欲罢不能啊！
梁指导慢慢嚼着，心里暗自感慨，这菜是真好吃啊！又香又下饭，可转念一想，同样的土豆，同样的调料，人家小棠同志做出来就这么好吃，他瞧着做起来好像也不难啊，下锅、煎炒、调味、出锅，前后不过几分钟的事儿，动作行云流水，干净又利落，怎么他们炊事班就做不出这个味道呢？
其他炊事员也早就等不及了，大家纷纷拿起筷子尝了起来，一时间后厨里响起此起彼伏的惊叹声，一个个眼睛发亮像是发现了新大陆。
“太香了！我的老天爷，原来土豆还能这么吃？”
“又麻又辣，这味道绝了！吃着浑身都热乎了！过瘾！”
“这比咱们做的炖土豆可好吃太多了！简直是两样东西嘛！”
“瞧瞧这颜色，金黄焦脆的，看着就有食欲！咱们以前那炖得烂乎乎的……”
“小棠同志，您这手艺真是神了！”
后厨里闹哄哄
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