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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 170-180(第14/38页)
“就是就是！”孙师傅也使劲嗅了嗅空气，仿佛这样就能解馋似的，他忍不住咂咂嘴，“就让这香味儿飘着吧！咱们闻着这香味儿，说不定中午饭还能多吃一碗呢！哎，你们不觉得，这香辣的空气闻着都下饭嘛！”
后厨里响起一片低低的笑声和附和声，虽然吃不到，但能被这么香的味道包围着似乎也是一种别样的享受。
林小棠见大家实在馋得可怜，心里过意不去，她想着反正这一坛子酱也不少，干脆匀出一小碗给大家解解馋，葛师傅却连忙摆手劝住了她，“不用不用！小棠啊，你这酱是特意熬了给战友们寄去的，邮一趟也不容易，到了那边就是战士们的一份念想。咱们想吃啊，以后有的是机会，你不是把做法都告诉我们了吗？等咱们哪天有肉了随时都能照着做，那一大缸酱在那儿呢，还怕没得吃？”
“老葛说得对！”孙师傅也笑道，虽然眼神还是忍不住往坛子上瞟，“咱们不仅有这一大缸酱，罗主任不是说这两天还要再试着做一点儿豆瓣酱嘛？到时候小棠你指挥，咱们都学着点，到时候咱们酱料充足，想吃多少吃多少，照着一天三顿饭吃。”
上次罗主任召集大家开会宣布了张记酱园彻底断供的事儿，当时会上就决定了，让林小棠先试做一次豆瓣酱，反正只需要两到三个月的时间而已，这个时间他们还是等得及的，到时候就知道成不成了，如果有幸能够成功的话，他们现在的困境就迎刃而解了，这期间罗主任正好也能再找找其他酱厂。
既然决定了那就要趁早做，做酱这事儿讲究天时，也讲究工序，毕竟黄豆酱做起来可不是一天两天的，现在天气冷了发酵慢，但酱也更不容易坏，做好了反而更香醇。
林小棠挑了个好天气就把黄豆倒进大缸里泡起来了，这黄豆需要泡足十来个钟头，一直要泡到每一颗豆子都吸饱了水，用手指一捏就能轻易掐开才算泡好了。
泡好的黄豆捞出来，倒入大铁锅里加入足量的清水，水面要没过豆子两三指高，大火烧开后小火慢煮，咕嘟咕嘟的热气不断冒出来，浓郁的豆香味飘满了整个食堂。
煮到豆子变得软烂就可以关火了，将煮好的豆子捞出来，沥干水分，然后均匀地摊开到干净的高粱秆帘上晾凉，必须晾到豆子彻底凉透，摸上去没有一丝温热才行，这是为了防止后续发酵时温度过高，产生杂菌或者容易变质，所以急不得。
大竹匾里铺上干净的纱布，然后把晾凉的黄豆铺到大竹匾的纱布上摊平，在上面薄薄地盖上一层稻草，既能保温又能透气，将竹匾抬到通风干净的角落里，接下来就是等待豆子自然发酵。
大约过个三五天，掀开稻草一看，原本黄澄澄的豆子表面果然就长出了一层黄绿色菌丝，闻着有一股淡淡的霉香味，不刺鼻，反而有种发酵食物特有的鲜味，这就是成了！
林小棠看着这层毛茸茸的菌丝，也忍不住暗暗松了口气，之前她还是在黑螺岛上做的豆瓣酱，那时候天寒地冻的发酵缓慢，眼下的京城虽然已入秋，但温度明显比零下的黑螺岛暖和了不少，所以她的黄豆酱很快就发酵好了，非常顺利。
林小棠早就准备好了无油无水的干净大陶缸，她和孙师傅一起将长满菌丝的黄豆小心地倒入缸中，然后拌入粗盐和凉白开，充分搅拌均匀，缸口蒙上一层纱布防止灰尘落进去。
葛师傅在一旁看着，心里不禁有点打鼓，他忍不住发问，“小棠，你这就做好了？”这看着和他们之前做酱的步骤也差不多啊？而且葛师傅看她随手下盐的动作比他们还不讲究呢，他们之前那么讲究最后都失败了，就她这样随意，真的能出来好酱吗？
“当然没有啊，葛师傅，”林小棠用绳子把缸口的纱布扎紧了，抿嘴笑道，“这才只是完成了第一步，刚把酱坯做好而已，接下来才算正式开始酿酱呢，这酱怎么也得晒够一个月吧，等到酱色红亮才算完呢！”
林小棠拿出早就准备好的长木棍，还有一张小纸条，笑嘻嘻道，“葛师傅，这上头写着注意事项，我要是不在食堂，就劳烦您多费心看着点，接下来只要是大晴天，咱就把这酱缸搬到外面晒太阳，太阳下山了就搬回屋里通风的地方，每天早晚搅一次酱，您顺着一个方向搅，把缸底的酱翻上来，让酱受热均匀，咱们得小心伺候着它，就像伺候宝贝似的。”
这可是食堂的大事，葛师傅打算自个亲自盯着，他接过林小棠写得密密麻麻的纸条看了看，想都没想就点点头，“行！我晓得了！你放心去上课，这儿有我看着呢！”
那缸被寄予厚望的豆瓣酱在林小棠和葛师傅的细心照料下，开始了它们美美地日光浴，只要是好天，葛师傅就小心翼翼地将酱缸搬到院子里晒太阳，傍晚又准时搬回去，每天搬进搬出的，特别上心。
就连罗主任也时不时地会溜达到后厨，他视察工作似的围着那口酱缸转上两圈，还会俯身闻闻味道，再看看颜色，刚开始还心焦得很，可眼看着缸里的酱料一天天变得浓稠了，颜色也从最初的黄褐色渐渐沉淀出红润的底色，最重要的是散发出的味道终于慢慢有了酱香味，罗主任脸上的神色是一天比一天轻松，脸上的笑容也越来越多。
而就在林小棠试做的这批黄豆酱晒了大概十来天的时候，她早些时候寄出的那坛香辣肉末豆干酱经过漫长的颠簸，终于平安抵达了目的地。
这天下午老王像往常一样准备晚饭，忽然通知他去一趟司务处取信，老王一边解围裙一边嘀咕，“奇了怪了，平时有信不都是直接送到咱们连部吗？今儿怎么还让我去司务处取？”
老王满心疑惑地赶到了司务处，司务长正拿着个登记本在核对包裹，见他来了，随手指了指墙角那个用麻绳捆得结结实实的大肚坛子，“喏，就是这个坛子，登记的是你们炊事班。”
老王走过去瞧了眼，这坛子可真不小，看着挺沉，包得格外严实，不仅封口处用红布包裹着，外头还缠了一圈又一圈的麻绳。
“这……这是谁寄来的啊？就没有留个口信？司务长，你们都检查过了吗？安全不？”老王的警惕性可高了，这稀奇古怪的包裹可得留个心眼，别是有啥危险品吧？
“哦，随坛子来的还有一封信，一起登记的。”司务长从抽屉里掏出一封信递给老王，“你看看，这字迹瞅着眼熟不？”
老王接过来一看，眼睛顿时就亮了，“哎呦！是小棠这丫头啊！认得认得，这是我们小棠的字。”他忙不迭地撕开信封看了起来，信还没看完呢，就咧着嘴乐开了花，老王指着那个坛子对司务长笑道，“你瞅瞅！你瞅瞅！我就说是小棠嘛，就是咱们炊事班去京大念大学的那丫头！说是给咱们炊事班寄了坛她自个儿熬的下饭酱，那坛子里肯定就是她寄来的酱。”
老王说着喜滋滋地凑过去，刚想伸手掂掂坛子的分量，却被司务长抬手拦住了，“老王，等等，这规矩你懂的，外来包裹一律得当面查验清楚。”
“应该的，应该的……”老王乐呵呵地点头，赶忙又退后一步。
司务长转身找来一把剪刀，“咔嚓”几声就利落地剪断了坛口的麻绳，然后这才小心翼翼地掀开那层红布，没想到下面还严严实实地封着好几层油纸，油纸的缝隙里已经隐隐约约飘出一股子诱人的酱香味儿了。
老王使劲吸了吸鼻子，眼睛更亮了，忍不住念叨，“你说这丫头，不是去京城上大学的嘛，功课不忙啊？怎么还有这闲工夫鼓捣豆瓣
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