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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 170-180(第13/38页)
胖师傅猜得没错，这会儿后厨里的灶火已经熄了，大铁锅也刷洗干净了，可那股浓到化不开的酱香味依然顽固地弥漫在空气中，众师傅正一个个伸长了脖子，直勾勾地盯着林小棠熬出来的那一坛子香辣肉末豆干酱默默吞咽着疯狂分泌的口水。
孙师傅看着那个其貌不扬的坛子，真是五味杂陈，想当初他还觉得林小棠只要一坛豆瓣酱作为奖励实在是亏大了，可现在闻着这香味……他忍不住又狠狠吞了吞口水，这哪里还是他们食堂那平平无奇的黄豆酱啊？这明明就是一坛子真材实料的肉末酱啊！而且还是香到让人走不动道儿的那种。
他仗着离得近，刚才偷偷瞄了一眼，就那一眼，差点把他的魂儿都勾走了，坛口露出的那一角酱料油光发亮的，酱料一看就是浓稠能挂勺，诱人的红棕色酱体泛着琥珀般的光泽，炒得焦香金黄的猪肉末星星点点的分布在浓稠的酱里，切成小方丁的五香豆干均匀地镶嵌其中，还有那红艳艳的辣椒碎，光是看着就觉得舌尖发麻，让人食欲大动，这酱一看就知道是下了重料，花了大工夫，滋味那更是绝对差不了！
葛师傅看似淡定地背着手，却忍不住凑得更近了些，他深深地吸了一口气，第一次发现原来他们食堂自制的黄豆酱经过林小棠这么一折腾，竟然能飘出如此醇厚诱人的香气！他心里直犯嘀咕，真是奇了怪了，罗主任当时给林小棠捎来的那一小提猪肉他可是亲眼瞧见的，拢共也没多少啊，怎么经她这么一熬，感觉这整整一大坛子都浸透了那股子醇厚的肉香味呢？
这香辣酱的香味甚至比张记豆瓣酱还要霸道几分，扑面而来的既有黄豆酱特有的酱香，勾人的香味里还隐隐约约透着一丝若有若无的咸甜味，紧接着才是热油煸炒过后的辣椒的焦香气，但这辣味一点儿也不刺鼻呛人，反而完美地融入了醇厚的酱香之中，形成了一种勾人食欲的复合香气，光是闻着就让人胃里空落落地叫唤。
“葛师傅，孙师傅，”一个清脆带笑的声音打破了后厨众人“望坛止渴”的寂静，林小棠擦了擦手，看着两位老师傅难得的馋嘴模样，忍不住揶揄道，“您二位这口水可得擦一擦，千万千万别滴我那宝贝肉末酱里头去喽！我可是忙活了半天，胳膊都快酸了，才熬出来这么一坛酱来呢！”
葛师傅被她说得一愣，下意识地抬手抹了抹嘴角，随即才反应过来自己被个小丫头给打趣了，老脸不由得一热，故意板起脸“哼”了一声，但眼神还是忍不住往坛子上瞟。
孙师傅更是听话的紧闭双唇，没办法，他感觉自己的口水已经泛滥成灾了，真怕一个不争气就滴下来啊，他使劲吸溜了一下，才勉强把那股馋意压下去一点。
“咳咳，”葛师傅清了清嗓子，努力把注意力从坛子上移开，他开口打听道，“小棠啊，你这……这肉末酱，到底是怎么做的？这真是用咱们食堂自制的那个豆瓣酱做出来的？”
话一出口，他自己都觉得问得多余，这酱坛子就在眼面前，香味就是从这里传出来的，林小棠除了用食堂里头的酱，难道还能变出别的酱来？可也不怪葛师傅奇怪，实在是这香味的差距也太大了，简直是一个天上，一个地下，香得有点邪门了！
“对呀对呀！”林小棠倒不介意，做出了好吃的酱料，她也很乐意分享，“就是咱们食堂的豆瓣酱，先用热油把干辣椒碎、还有姜末蒜末那些爆出香味来，然后把剁好的五花肉末放进去，中小火慢慢煸炒，把肥肉里的猪油也都逼出来，炒到肉末变得金黄酥脆，这样才更香呢！对了，还要淋点料酒下去，既能去腥又能增香。”
林小棠见大家听得认真，这才继续说道，“接着就是把咱们食堂的豆瓣酱舀几大勺进去和肉末一起翻炒，一定要炒到酱和油完全融合，炒出红油来，这酱就成了大半了。”
“然后呢？这就做好了？”孙师傅听得入神，忍不住追问。
“然后就是把豆干切成小丁倒进去，翻炒均匀了，让豆干丁也沾上油和酱，接着就是加水，水量差不多没过食材就成，大火烧开以后转小火，慢慢焖煮一会儿，让所有的味道充分融合。最后，看酱汁收得差不多了，酱料也变得浓稠了再尝尝咸淡，感觉淡口了还可以稍微加点盐，要是咸了的话就加点糖中和一下味道，然后就可以关火啦！”
林小棠说得清晰明了，步骤听起来似乎也挺简单的，竖起耳朵听完的葛师傅和孙师傅对视一眼，心里都冒出了同样的疑惑，听着确实没啥稀奇啊？爆香、炒肉、下酱、加水、焖煮……这跟他们以前熬酱料的步骤完全大差不差嘛，没见有什么特别复杂的工序，可为啥这小丫头做出来的酱料就香得这么离谱？现在整个食堂的每个角落都能闻得这香味，真是香得同学们一步三回头。
两人百思不得其解，看了看眼前这个略显稚气的小姑娘，目光再次落回那坛子香气四溢的香辣肉末豆干酱上，心里只剩下一个念头，邪门了！真是邪门！
「那是因为小棠同志舍得花功夫，把咱们的香味全都给炒透了呀！小火慢煸才能让每一粒肉末都变得金黄焦香，我们的荤香才能全部释放出来。」被炒得特别到位的肉末得意地哼哼，「你就说这香味谁闻了不迷糊？谁能扛得住？你们去外面打听打听，哪家肉酱有咱这水平？」
「就是就是！不把你们香迷糊了，都对不起咱猪大哥这响当当的名头。」旁边的肉末从红油里探出头来嘚瑟，「你们别瞅着咱们现在个头小，虽然瞧着不起眼，可个个都是浓缩的精华，香得很！美得很！」
吸饱了油脂的豆瓣酱也自豪地晃了晃身子，「肉末兄弟不光自己香，还把我们豆瓣酱的香味也带得更香更醇了呢！咱们现在你中有我，我中有你，一起变得又香又辣啦！就凭咱现在这复合香气，那一大缸眼睛长在头顶上的张记豆瓣酱见了咱都得躲着走，咱这回可是搭上了猪大哥的香味，这气势谁能比得过？」
油润润的豆干丁也欢快地在肉末酱里打着滚，「太香了！太香了！我要把肉大哥的荤香和豆瓣酱大哥的醇香统统吸到身体里，我要变得更入味，更有嚼劲！让吃到的人每一口都有惊喜。」
另一块小豆干也兴奋地凑到肉末旁边，「对对对！我要和猪大哥贴得近近的，这样才能沾上更多的油香，变得更加油润可口，咱们团结在一起就是最美味的香辣肉末豆干酱。」
孙师傅使劲嗅了嗅空气中那挥之不去的诱人香味，忍不住对葛师傅嘀咕，“老葛，下次咱们食堂要是再有荤腥，咱高低也得留一小块，到时候我们也做点肉末酱尝尝，这玩意儿光是闻着就下饭。”
“可不是嘛！”胖师傅好不容易从打饭窗口脱身，他刚溜到后厨喘口气，正好听到孙师傅这话，连声附和，“孙师傅您说得太对了！今儿中午可把我折腾坏了，这群学生娃娃们扒着窗口问我什么菜这么香？我的老天爷，同学们的鼻子简直比侦察兵的还尖，我是真被问怕了，这香味真是藏都藏不住啊！”
听了胖师傅这番“控诉”，再听听后厨众人肚子里那怎么压也压不住的“咕噜”声，林小棠不好意思地吐了吐舌头，“那个……要不，我把坛子盖再捂严实点？或者我先把它搬到仓库里头去？省得在这儿馋着大家。”
“算了算了，你这酱刚熬好，等凉透了再封口，不然容易闷坏了，就放这儿吧。”葛师傅摆摆手，虽然他自己也馋得厉害，“再说了，你闻闻现在整个后厨，连带着前头食堂大厅，空气里全都是酱香味儿了，你盖上坛子也不顶什么事儿了，这香味啊，早就跑出去喽！”
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