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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 160-170(第33/40页)
馋！可是您别看这豆腐不起眼，它里头的好东西可多着呢！”
林小棠想了想，尽量用通俗的话解释，“您知道豆腐是用黄豆做的吧？它可是最优质的大豆蛋白，好消化，易吸收，而且豆腐里还含有丰富的钾元素，这个对稳定血压可好了。还有镁元素，它能帮助保护您的心血管。总之啊，豆腐营养丰富，好处多得很，关键是豆腐做得好，口感一点也不赖，滑嫩嫩的可好吃了！”
听说老爷子前段时间刚住过院，所以今天中午的豆腐，林小棠特意选了相对清淡的葱烧做法，只用了葱香提味，少许酱油提鲜，没有用重油重酱的红烧做法，最大限度地保留了豆腐的营养和清爽。
郑老爷子被林小棠这一套营养学理论说得一愣一愣的，虽然有些名词听得半懂不懂，但看她那副认真笃定的小模样，不由就信了七八分。
也不知道是不是心理作用，郑老爷子再尝那口葱烧豆腐时，只觉得今天的豆腐格外滑嫩入味，豆香醇厚，还带着葱油的香气，似乎确实比平时吃到的要好吃不少。
郑老爷子咂咂嘴，“嗯……听你这么说了以后，我再吃，这豆腐好像还真有点不一样？”
郑海明在一旁听着，忍不住打趣道，“小棠啊，那照你这么说，我们这些身体倍儿棒的人，是不是就应该多吃肉，少吃豆腐，把豆腐留给更需要的人？”他说着，还故意瞟了老爷子一眼。
“郑大哥，你可不能这么想！”林小棠被逗笑了，连忙摇头，“这些营养可是每个人身体都需要的，不是说谁血压高才需要，血压正常就不用。再说了，豆腐的营养价值肯定远远不止我刚才说的这些，说不定还有很多我们还没研究明白的好处呢！所以啊，甭管血压高不高，各种食物都要吃，营养才能均衡嘛！”
郑大嫂在一旁毫不留情地戳穿丈夫，“小棠，你可别听他的！我看呐，今天这盘葱烧豆腐就属他吃得最多，咱们都没怎么动筷子，就他跟前那一片都快被他一个人包圆了。”
郑老爷子闻言，嫌弃地瞥了一眼大儿子，摇了摇头，叹气道，“啧！我今儿可算是发现了，你这个人除了见血就晕，胆子小，竟然还是个不折不扣的饭桶，我以前怎么没发现你胃口这么好呢？你这……这是不是都盛第二碗米饭了？你说你一上午啥活也没干，咋还这么能吃？这饭量是不是都快赶上你们东食堂那个傻小子……就是那个叫什么来着？就是那个大胃王。”
林小棠一听就知道郑老爷子说的是雷勇，想起雷勇那副见了肉就不要命的馋样，还有他那惊人的饭量，她也忍不住抿嘴偷笑起来，“郑大哥个头高，身体壮实，饭量自然就好呀！就像我们严队长他们一样，个个都是大高个，一顿饭能吃下一盆！郑大哥这饭量跟他们比可差远了。不说和他们比，您看我，个头不算高吧？但我一顿饭也能吃两碗饭呢！关键是这米饭蒸得香，就算不用就菜，我都能空口吃一碗。”
郑老爷子就喜欢林小棠这敞亮的性子，一点儿也不扭捏的实在劲儿，听了这话，脸上顿时就笑开了花，连连点头，“嗯！这话说得实在！你现在正是用功读书的时候，最费脑子了，是该多吃点，吃饱了才有力气读书，这是应该的。”他顿了顿，又补充一句，“不过嘛，有些人，光长个子不长胆子，那可就另说了。”
得，绕了一圈，老爷子到底还是没忘了最后再埋汰儿子一句，郑海明只能摇头失笑，拿自家老爹一点办法都没有。
一顿饭热热闹闹地吃下来，郑大嫂精心准备的红烧肉和清蒸鱼这两道硬菜剩了不少，反倒是家常的葱烧豆腐、韭菜炒鸡蛋，还有那道咸蛋黄炒南瓜，已经被大家吃得盘干碗净，连葱花都没剩下几颗。
郑大嫂看着剩下的菜，尤其是那碗还剩大半的红烧肉，有些不好意思地笑道，“哎，早知道我这个肉和鱼就留着，等小棠你来了再下锅就好了。这下可好，好好的肉和鱼都被我给做糟蹋了。”
其实，一顿饭吃下来，林小棠已经尝出来了，郑大嫂做的红烧肉最大的问题就是火候，大火急烧虽然能让肉块迅速上色，但内里的脂肪来不及充分渗出，吃起来就会略显油腻，尤其是对郑老爷子这样需要控制油脂摄入的人来说，更不友好。而且瘦肉也因为火候太急，口感有些发柴了，再加上炖煮的时间可能没掌握好，肉香和调料的味道没有足够的时间融合，导致味道浮于表面，肉香味略显寡淡，没有达到红烧肉应有的肥而不腻、瘦而不柴的精髓。
「对！没错！」盘子里的红烧肉仿佛找到了知音，委屈地向林小棠告状，「她就是用大火猛烧的，一点都不温柔！」
「可不是嘛，火烧火燎的，我们内部的油脂兄弟们都还没准备好搬家呢，就全被封在里头了，实在是闷得慌！」肥肉油腻地开口抱怨。
瘦肉也干巴巴地附和，「香料兄弟也没来得及和我们充分交流感情，味道都还没进门呢！」
郑大嫂看着那一碗分量还不少的红烧肉，有些发愁，她问林小棠，“小棠，你看这肉还有办法补救补救吗？这肉回头热给他们吃，估计又要被那两个挑嘴的小子念叨这肉没有肉香味了，跟他们爷爷一样，嘴巴刁得很。”她今天做得急了点，这肉确实有点失了准头了。
这在林小棠看来却不是什么难事，她爽快地点点头，“可以啊，嫂子，这肉回一下锅，稍微处理一下，味道应该能改善不少。要不，我给您回个锅试试？”
她话音刚落，脑海里就响起了红烧肉们惊疑不定的议论。
「回锅？那我们还是纯粹的红烧肉吗？我们可不想变成回锅肉！那……那可是另外一道菜了！」
「就是！就是！我们生来就是要做红烧肉的！我们以能做红烧肉为荣！改了名号可不行！」
林小棠被脑海里这委屈又傲娇的心声逗得差点笑出声，她一边洗手，一边耐心安抚，“放心放心，只是回锅稍微再加工一下，改善改善你们香味不足、口感油腻的问题，并不是要把你们做成回锅肉，再说了，难道你们就甘心只做一盘空有其表的红烧肉吗？？”
红烧肉们沉默了片刻，似乎被说动了，最后达成一致。
「那……那好吧！为了我们红烧肉的名声，我们愿意二次下锅，再努力一把！」
「对！我们要做就做最好吃的红烧肉！不能给‘红烧肉’这个名头丢脸！」
「小棠同志，拜托你了！咱们势必要让郑家人对我们刮目相看！」
林小棠系上围裙，开始处理这份略有欠缺的红烧肉，空锅烧热，放入少许冰糖，加一点点清水，小火耐心地熬煮，糖水慢慢变得浓稠，颜色由浅黄变为琥珀色，再逐渐加深成枣红色，直到锅中开始冒起细密的小泡泡，一股焦糖特有的甜香味争先恐后地飘散出来，炒糖色最考验耐心和火候，火大了容易焦糊发苦，火小了颜色上不去。
等到糖色炒得正正好了，林小棠迅速将碗里剩下的红烧肉倒入锅中，轻轻翻炒，让每一块肉都均匀地裹上那层红亮诱人的糖色。接着，放入少许姜片和一颗八角，热油激发出香料的复合香气，同时淋入少许料酒，“刺啦”一声，锅边瞬间腾起一股带着酒香的蒸汽，这可以很好地去除肉块中残留的些许异味，然后再加入酱油调味增色，快速翻炒均匀后，让酱香和糖色、肉香充分融合。翻炒均匀后，沿着锅边加入半碗开水，水量刚好没过肉块一半即可，盖上锅盖，小火炖煮，让肉块在汤汁中小火慢煨。
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