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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 120-130(第26/31页)
看着就不一般。”
海军交流团交换了一个眼神，大家都从对方眼里看到了意外，这道凉拌鳕鱼丝拌得极其清爽，鳕鱼干的香味完全出来了，不过让他们没想到的是鳕鱼竟然还可以这么做，这道菜对鳕鱼干的处理就完全颠覆了他们对这些干货的认知。
第二道是凉拌绿豆芽海带丝，泡发好的海带丝切丝搭配自己发的绿豆芽，加上蒜末、醋、一点点酱油凉拌，上头点缀着红椒丝，清爽可口。
海带丝与绿豆芽依偎在一起，「我们是最实惠的海陆搭配！清爽又开胃！」
高部长连吃了两口，“这个好！岛上最缺的就是新鲜菜，发豆芽不难，这个凉拌味道也开胃得很，我看这道菜特别适合咱们舰船上的伙食啊！”
接下来这道菜让所有人大吃一惊，主料是鲍鱼和海参这两样罕见地干货，但林小棠没有采用常见的红烧，而是别出心裁地做了一道温拌鲍鱼海参片。
鲍鱼片在案板上微微颤动，「听说今天要来个新吃法？不是红烧也不是葱烧？紧张！」
海参片也糯糯地附和，「是啊是啊，可千万别浪费了我们这身好料。」
林小棠笑着安抚它们俩，“别担心，今天给你们来个温拌，待会儿给你们淋上特调的料汁，保证又鲜又够味！”
她将泡发好的鲍鱼和海参切成均匀的薄片，用姜片料酒快速焯烫去腥后，捞出过温水，浸泡一分钟后沥干水分，然后把海参鲍鱼片放入大碗中，加黄瓜片、香菜段、葱花、蒜末、小米辣圈，加入提前调整好的料汁。
最关键的就是这料汁，林小棠用酱油、香醋、白糖、香油、花椒油和少许她用葱花自制的葱花油调和成口味咸鲜微麻的料汁，最后还加入了少许熟芝麻增香。
将料汁淋在混合好的食材上轻轻拌匀，海参的软糯和鲍鱼的Q弹在口中交织，而那独特的料汁则完美地融合了各种味道，既保留了鲍鱼海参的本味，林小棠给它们搭配的这料汁给食材增添的味道让人耳目一新，吃完只觉得清爽可口，回味无穷。
鲍鱼片在料汁中舒展，「哇！这味道酸辣鲜香麻！比红烧刺激，比清蒸有味！这料汁太搭我们啦！」
海参片也吸饱了滋味，「Q弹入味，一点也不腥！这温拌的做法，绝了！」
黄瓜片得意洋洋，「没想到有一天我也能和这些海鲜平起平坐，我这爽脆的口感一点也不逊色嘛！」
这道菜一端上来，这新奇的做法和惊艳的味道就彻底征服了在场所有人。高部长吃得连连点头，忍不住问道，“小林同志呢？这做法很新颖啊，比红烧更显食材本味，我得当面请教请教这料汁的做法。”
杨部长也是满脸红光，对着曹主任和郑团长等人夸道，“看看！这就是创新，谁说好食材就非得按老法子做？小林同志这个思路，也非常值得我们总部食堂好好学习！”
海军交流团的同志也暗自点头，“这海参发得真好，软糯适中，这焯烫的火候掌握得精准，海参和鲍鱼的口感恰到好处。”
一条条被煎得外皮金黄酥脆，内里鱼肉却依然鲜嫩的小黄鱼被端上桌，林小棠在煎制时只用了少许盐和姜片去腥，最大程度保留了小黄鱼的原汁原味。
“香！真香！”一位海军交流团的同志连吃了两条，“这火候掌握得真好啊！连鱼骨都酥了。”
旁边的一位海军干部也尝了一口，“香！有嚼劲，这个鱼干耐放，在海上也可以备着，我看很适合出海带。”
接下来端上来的菜更是让人眼前一亮，洁白的椭圆形瓷盘里错落有致地摆放着海螺，新鲜洗净的海螺壳里填满了用豆腐、香菇末和虾米调制的馅料，蒸熟后散发着浓郁的鲜香，口感软嫩的“螺肉”也带着海螺壳赋予的一丝独特的海洋气息。
高部长仔细端详着这道豆腐香菇酿海螺，他尝了一个后连连点点头，“嗯，有意思，这个做法巧，材料简单但又吃出了海味，小林同志很有巧思嘛！”
而接下来上桌的硬菜一虾两吃，林小棠用的是个头均匀的大对虾，做法却与众不同，这次她没有采用常见的白灼，而是采用了芙蓉虾仁和油焖大虾结合的创新做法。
林小棠将一部分对虾剥出完整的虾仁，提前将虾仁用胡椒粉、料酒、少许油腌制片刻，蛋白中也加入少许盐、白胡椒和水淀粉轻轻搅拌均匀。
锅中油温热后将腌制好的虾仁放入锅中快速滑散，炒至虾仁微微卷曲捞出备用，锅里留少许底油，转小火，倒入调好的蛋白液，等到蛋白边缘微微凝固，轻轻退散，炒至蛋白半凝固，接着就可以倒入炒好的虾仁快速翻炒，让虾仁和蛋白包裹融合，撒上葱花出锅。
另一部分是油焖大虾，同样泡发的大对虾开背去虾线后，先简单腌制去腥，然后用葱姜小火煎至虾壳起皱，颜色变红后加调味料和少许清水焖煮入味，最后收浓汤挂壳，酱汁均匀地包裹着每一只大虾即可。
装盘时，一边是滑嫩洁白的芙蓉虾仁，弹韧鲜甜，另一边是红亮诱人的油焖大虾，咸甜入味，中间用雕花的萝卜片隔开。
一虾两吃，既有虾肉的本鲜又有浓香，两种截然不同的口感和风味将大对虾的鲜美发挥到了极致，摆盘造型大气，色香味俱全。
大对虾意气风发，「看到了吗？这就是顶级食材的待遇！清鲜咸香，我们全占了！这才叫物尽其用！」
这道菜上来后，就连见多识广的高部长都忍不住称赞，“杨部长啊，这一虾两吃，好主意！这虾做得太精彩了！这是把虾的鲜味全展现出来了，尤其是这芙蓉虾仁，嫩得恰到好处，火候掌握得妙啊！”
海军炊事班长们纷纷点头，有人已经开始在本子上记着什么。
接下来一道下饭菜是干鱿鱼丁炒辣椒，鱿鱼干用凉水泡发后切丁，先将鱿鱼丁焯水去腥去咸，然后与青红椒、洋葱快火翻炒，加少许醋让鱿鱼更脆嫩，这盘菜咸香微辣，干香有嚼劲，非常开胃下饭。
海军炊事班长尝了一口，连连点头，“这个菜很适合船上嘛，材料耐储存，关键是特别下饭。”
“这个菜好！”其他几位海军同志也指着辣炒鱿鱼丁说，“这个鱿鱼丁做法简单，味道却一点都不含糊。”
鱿鱼丁兴奋地在辣椒中翻滚，「那当然，我们可是下饭神器，一小勺就能吃完一碗饭！」
极致嫩滑的蛤蜊干蒸蛋也让海军同志惊讶不已，听说这细腻的蒸蛋就是当初让空军为此专门跑了一趟陆军非要来交流学习的菜色。
泡发好的蛤蜊干焯水腥增香，洗净后用少许香油调味，蛋液加少许白胡椒粉搅拌均匀，加温水搅拌，之后过滤掉表面气泡，把处理好的蛤蜊肉铺在蛋液表面，上锅蒸制后蛤蜊的鲜味完全渗透到每一寸蛋羹之中。
蛤蜊在蛋液里安心躺平，「把鲜味都交给蛋兄了，大家才能一起变得嫩滑可口！」
出锅后淋上少许酱油，撒上葱花，看似简单但鲜美嫩滑的蒸蛋每一口都鲜醇入味，蛤蜊干紧实不柴，足以让人扒完三碗饭。
“这蒸蛋做得可真嫩。”高部长轻轻舀了一勺，“蛤蜊的鲜味都融进蛋里了。”
虽然是简单的一碗蒸蛋，殊不知这细腻的口感可是需要恰到好处的火候和比例，海军交流团的同志十分好奇这蒸蛋的做法。
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