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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 110-120(第6/25页)
「现在知道咱们蟹爷的厉害了吧！」
「就是！但凡是尝过咱这滋味的，肯定都是念念不忘的！」
老王看向林小棠，“网兜里还有螃蟹吗？”她连连点头。
老王爽快道，“既然大家都这么喜欢，那明天咱们接着给大家做螃蟹拌饭。”
“好！”战士们齐齐拍着桌子欢呼，“螃蟹！螃蟹！螃蟹！”
雷勇趁机举手提议，“班长！明天就给咱们清蒸就行！我们自己动手啃，不麻烦炊事班的同志辛苦拆肉了！”
“对呀对呀！自己啃着吃更香！”大家纷纷附和。
老王笑得一脸褶子，“好！好！都依你们！”
林小棠也兴奋地跟着大家一起拍桌子起哄，笑声一阵高过一阵。
“吃螃蟹喽……”
灶房里的欢声笑语飘过夜空，远处巡逻的严战听到这声响忍不住微微扬起了唇角——
作者有话说：中秋团圆日，祝大家节日快乐！致敬！
第113章 香辣梭子蟹
「战士们吃得可认真了！连最小的蟹钳都掰开嗦得干干净净！」
「就是！那叫一个会吃！大家连咱们腿关节里的肉都不放过！」
「大家伙都夸咱们鲜得不得了, 味道顶呱呱……」
林小棠还没走到礁石区，就听到大螃蟹在那儿高谈阔论，洪亮又得意的声音里满是嘚瑟。
最近这群大螃蟹可算是扬眉吐气了, 每天横着走遍整个礁石区都觉得不够威风，恨不得拿个大喇叭向整个海鲜界宣告它们有多受欢迎。
正因为这群大螃蟹毫不谦虚地炫耀, 最近慕名而来想要投奔黑螺岛的螃蟹都越来越多了，眼下正是蟹肥黄满的黄金时节, 蟹氏家族的成员们正愁一身肥美无人赏识呢！
周围的小海鲜们听着听着，一个个羡慕得直吐泡泡。
「能连着好几天上战士们的餐桌，估计也就只有蟹大哥有这个待遇了！」
「就是！蟹大哥你们怎么那么会长？连那爪子里都藏满了肉。」
小蛤蜊看着自己单薄的身子骨，真是恨不得也能长出十个八个威风凛凛的大钳子来。
林小棠也挺喜欢吃大螃蟹的，它的味道是真的鲜, 前两天的清蒸蟹让战士们念念不忘, 这两天网兜里又聚集了不少肉厚膏肥的梭子蟹, 正好可以给大家做个香辣梭子蟹解馋。
梭子蟹被一只只仔细刷洗干净, 特别是蟹脚连接处的缝隙里，一点泥沙都不放过, 不然可要影响这道菜的口感。
清洗干净的螃蟹去掉腹部的蟹脐，掀开背壳去除内脏, 然后把蟹身对半掰开, 再将每一半切成大小合适的块状, 大蟹钳也用刀背轻轻敲出裂纹, 这样更容易入味。
「这手法, 专业！」梭子蟹躺在案板上惬意地舒展肢体。
处理好的蟹块在切口处均匀地沾上一层薄薄的淀粉, 这样不仅能锁住蟹肉的水分，让口感更紧实，也能吸附汤汁更入味。
这边螃蟹处理妥当了, 那边的配菜也准备齐全了，土豆去皮切成厚片，放入清水中浸泡，这样炒出来口感更爽脆。泡土豆的水也别浪费了，留着等会儿烧个丝瓜汤，青椒切成滚刀块，林小棠还提前泡了些宽粉。
配菜们都很开心能和梭子蟹搭档，毕竟这两天大家可没少听战士们夸它们鲜美，它们也盼着自己能变得香喷喷的。
「能和梭子蟹大哥搭档，咱们肯定也能沾光了。」土豆片在清水里欢快地打着转。
青椒自信满满，「放心吧，我们的清香最解腻。」
没想到林小棠还给它们安排了这么多搭档，作为主角的梭子蟹们自然也特别满意，之前那些清蒸的大青蟹可没这待遇。
「放心吧！跟着我们梭子蟹混，保准让你们都香得冒泡！」梭子蟹们在搪瓷盆里挥舞着大钳子颇有几分大哥的豪气。
热锅凉油，油温升高后先放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒出浓郁的香辣味，然后转中火，将裹好淀粉的蟹块切面朝下，依次放入锅中先煎一会儿。
先将切面煎至微黄定型，再翻炒几下，很快，蟹壳就慢慢变成了诱人的红亮色，浓郁的蟹鲜味也越来越霸道。
沿着锅边淋入料酒，“刺啦”一声热气蒸腾中去腥又增香，接着加入酱油、少许香醋、胡椒粉和一点点白糖提鲜增味，快速翻炒均匀，让每一只蟹块都均匀地裹上酱色。
放入沥干水分的土豆片翻炒几下，让土豆也沾上汤汁的精华，然后加半碗清水，盖上锅盖转中火焖煮几分钟，让蟹味充分融入汤汁中。
时间到了打开锅盖，接着下已经泡软的宽粉和青椒块继续翻炒，直到透明软滑的宽粉均匀地裹满了锅中浓郁鲜香的酱汁，最后撒上一把翠绿的葱花，翻匀后即可出锅。
如果说前两天的海葡萄蟹肉拌饭吃的是融合的精致鲜甜，清蒸大螃蟹品的是原汁原味的本味鲜甜，那么今天的香辣梭子蟹就是用香辣味彻底激发蟹肉的鲜美，辣中寻鲜，鲜得霸道，辣得过瘾。
炊事班刚把这一大盆色香味俱全的香辣梭子蟹端上桌，那股混合着蟹鲜、酱香、辣味的霸道香气就“嗖嗖”地直往大家鼻子里钻，勾得人食指大动。
红亮的蟹块与金黄的土豆还有翠绿的青椒交相辉映，宽粉吸饱了汤汁变得晶莹剔透，整个食堂都飘荡着令人垂涎的香气。大家伙儿看着这盆锅气十足的硬菜，一个个摩拳擦掌，又惊又喜。
“班长！这……这怎么又有螃蟹了？”
“嚯！今天又改善伙食啊？”
战士们还以为前两天他们已经把这波螃蟹吃完了，没想到竟然还有，个顶个的惊喜万分。
“今儿这是梭子蟹，数量没前几天多，所以就给大家加了点配菜炒着吃。”老王一边在围裙上擦着手，一边乐呵呵地解释。
“好家伙！这味儿真是绝了！”李小飞迫不及待地夹了一筷子吸饱了汤汁的宽粉塞进嘴里，烫得直哈气，“这宽粉也太入味了！就着这个粉，我还能再干两碗饭。”
“就是！小棠啊，这沾了蟹味的配菜也好吃得不得了，一点不比螃蟹差。”陈大牛先是来了一口绵密酱香的土豆片，然后再来一块爽脆的青椒，然后满足地扒拉着碗里的高粱饭。
雷勇咬开一块蟹壳，忙不迭地先吸了一口里面的汤汁，辣椒的鲜香瞬间窜上舌尖，接着紧实鲜甜的蟹肉裹着咸鲜微甜的酱汁一起在口中爆开。
“这蟹肉也太鲜了！”雷勇熟练地掰开蟹钳，连蟹壳缝隙里的酱汁都嗦得干干净净。
“这蟹炒得真地道！”雷震啃着蟹钳忍不住连连点头，“香辣味调得恰到好处，够劲儿，但又一点没抢了螃蟹本身的鲜甜风头，这火候掌握得妙啊！”
严战顺手就夹到了一块带着蟹黄的蟹块，刚送入口中，眼睛便微微一亮，香辣蟹的酱汁实在太地道，那咸甜适口的味道将蟹黄醇厚的香气完全激发了出来。
这一口下去，多少训练的疲惫都被这极致的鲜甜驱散了，他连着扒了好几口米饭，满足地眯起了眼睛。
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