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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《国子监后门的火锅店》 60-70(第7/17页)
番，到?：“便来个?你们这儿的火锅吧。”
“哟，客人这话，听着倒像是头回来。”伙计笑?笑?，“我们这儿卖得好火锅可多着呢，就是不知道客人好辣口还是鲜味，酸汤还是甜汤？”
黄管事哪里知道这里面门道，皱眉道：“不能每种都?上?一个?？”
“小店锅底有十余种呢，都?上?来，别说这案几放不下了，就是客人您筷子哪里伸得过来？”伙计赔着笑?，估摸着这是个?大生意，也不敢得罪了，“莫若今日先点上?一两个?尝尝味道，若吃着好，日后再来，再点别的就是了。”
黄管事很?是讶异，十余种！他从前去那石记探底，也就两三种锅底，一种辣的，一种骨汤的，单单这两种口味就已经卖的很?好了。
他来了兴趣：“那你们这儿卖的最?好的锅底是什么？给我来一套吧。”
伙计也接待过不少这样的客人，已经有了一套应对法子，当下笑?道：“那便给客人您推荐咱们的鸳鸯锅吧，一红一白两样锅子，互不串味，红汤辣，白汤鲜，可涮的东西多，可好？”
黄管事点头：“便按你说的，至于肉和菜，也都?捡你们卖得好的上?来！”
那伙计下去安排了，又很?快，东西就陆续端了上?来。
黄管事是吃过石记的火锅的，见端上?来的菜都?是生的，也没大惊小怪，很?淡定的挟了一片肉丢进那沸腾的汤锅里去煮。
伙计还没走，恰好看就看见了他这举动，适时提醒道：“客人，我们家牛羊肉嫩得很?，涮个?七八息就足够了。最?好是拿个?勺子兜着，不然烫熟了蜷起来，容易寻不着。”
黄管事很?听他劝，他说该怎么吃就照着做。
甫一入口，那肉嫩得出奇！
也不知道这牛肉裹了鸡蛋液是什么道理，黏糊糊的一层，煮开?后，却没有那怪异的口感，只?是这牛肉比平时吃的嫩不知道多少，煮久一些也不会就老得像皮筋，又是另一种口感，略有嚼劲。
这红汤就算是不调蘸碟，吃着也够味，不像那石记，只?有淡淡的咸味和辣味，那蘸料也调得小家子气，防贼似的。
不像这儿将所有的都?摆出来，让大家自己?调适合自己?的口味，大大方方。
再看店里伙计虽不算多，却都?能眼?观六路耳听八方，手脚十分麻利，基本不出什么幺蛾子。
其?他的都?是次要?的，真正的，还得是这火锅的口味好，这锅底滋味就甩石记一条街，更别提琳琅满目的菜品。
凡是空着肚子进来的，出去的时候都?得扶墙走。
就算连着十天半月来这里吃，恐怕也吃不完所有的味道，更别提吃腻了。
就算吃腻了，还有那些他听都?没听说过的小吃饮子解腻呢。
黄管事腹诽，怪道人家生意这样好呢。就连他也得承认，确实值得这样好。
他擦擦嘴，留下一锭银子，走了。
黄管事原本起的也是来这尝一尝，回去叫自家庖厨模仿的心思。毕竟原先的石记火锅在?前，他尝过那味，觉得不难，只?是一般，没什么仿制的必要?，过不多久食客自己?就吃腻了。
今日一尝原版的味道，他仍是觉得没有仿制的必要?——
这其?中关窍不简单，用料配比，若没人告诉，靠自己?是摸索不出来的，若只?求形似，就会像实际那样，画虎不成反类犬，昙花一现之后，彻底垮了。
不过，却也不是没有旁的法子。
乔琬还不知道自己?又被?老熟人给盯上?了，碍了旁人的道，正琢磨将这火锅令的名号喊得更远些去。
继前几期的“异域风情”、“大江南北”、“山珍季”、“海鲜时”，现已到?了初冬季，最?契合冬日的主题莫过于各色辣锅了，故取了“无辣不欢”这个?主题名。
这个?主题对于嗜辣人士来说，再友好不过了。
眼?下她正指导庖厨如何防止泡椒在?发酵过程中花掉。
所谓起花，就是生霉，白花花青斑斑的一片，花的厉害的还会长黑毛。
花掉了，这缸泡椒也就废了。
“每回下泡椒之前，缸和盖子都?得烫一遍，擦干水，才能把卤水倒进去。也要?注意缸得密封，不能进水，进空气，不然就算成了，这缸泡椒也存不久。”
乔琬传授完方法，又说了些小技巧，譬如辣椒去蒂更容易入味，若是不去，在?辣椒身上?戳几个?小孔也是一样的作用。
泡椒辣中带酸的风味能做不少吃食，只?要?成功了，少不得做泡椒鸡爪、泡椒牛肉、泡椒笋、泡椒猪蹄一堆小吃。
不光是小吃届，泡椒火锅在?竞争激烈的火锅圈中，也有着响亮的名号。
最?出名的酸菜鱼火锅就不必多提了，那股令人上?瘾的酸味来源除了酸菜之外，泡椒亦是功不可没。泡椒郡肝，涮着爽脆酸辣，下红汤里也是一绝。
另还有肥肠锅子，里放几颗泡椒做点缀，不仅能去腥，也能增加辣的层次感。
红艳艳一片中，零星几颗黄绿色的泡椒。煮得耙糯的肥肠，摘去里面的肥油，剩下的肠衣软粑入味，浓郁诱人。
在?这样的初雪冬日，吃些辛辣的东西能够快速让人暖和起来，这也是人们为何以姜汤驱寒。
辣椒不仅能带来温暖，还能丰富食材口味。
每到?缺食少蔬的冬日，家家户户少不得杀羊宰猪，这时候羊肉便重回销冠宝座。
其?实若不是那股羊膻味的口碑两极分化得太严重，以羊肉鲜嫩的口感，在?乔琬心里，豕肉是断动摇不得一点羊肉老大哥的地位的。
恰好就在?辣椒的加持下，羊肉身上?这股膻味能够适当的被?除去一点儿。
入口没那么刺激了，使多数人好接受，又不至于泯然众肉矣。
火锅令的活动进行得如火如荼，客人们才从外头进来，经寒气侵袭的肚肠被?熨帖的暖意抚慰，驱散了周身的冷浸。
徐璟进来的时候，便看见乔琬坐在?食案前，桌上?摆着一口铜火锅，造型怪异，中间高高突起，下面也没有碳炉，沿边一圈凹槽里面码满了肉，热气腾腾的，不知道又是什么新火锅花样。旁边也摆满了肉食菜蔬。
他看了一眼?，便不看了，眼?神?却落在?她正对面那人身上?——柳廷锴。
二人相谈甚欢的样子，神?情愉悦，连坐姿都?微微松懈，似乎很?熟络了，徐璟脑子里突然闪出今春偶然遇见柳二郎时对方魂不守舍的模样来。
柳廷锴见了徐璟，眼?里闪过吃惊，随即便出声招呼：“景安！”
随后笑?道：“都?是熟人，不如同坐。”
徐璟淡然点头。
乔琬撑着脸观察两人互动，轻咬筷子，看一眼?徐璟，又看一眼?柳廷锴，在?二人脸上?来回扫，若有所思。
总觉得前者对后者的态度不如后者热络呢。
不，不，从他这坐下后默不作声一直保持着一副棺材脸
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