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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第91章 第九十一章(第1/3页)
第一天一早,苏庆平先来了店里。
他拿着钥匙打开隔壁超市大门，先将一些能用上的米面粮油和各种调味品搬出来，送去卫家小馆里。
苏锦宁也赶来帮忙。
父女两个在超市里转悠了一圈又一圈,确定没有店铺或者要用的东西以后，苏庆平直接和几名拘谨的营业员叮嘱几句,然后在超市门口挂上五到七折的牌子。
早市上的大爷大妈数量不少。
五到七折的牌子一亮出来,所有人的眼睛都亮了。先是几名大爷大妈上前来打听，确定太平超市今天是真清仓销售以后,大爷大妈是撒开腿齐齐冲刺过来，唯恐慢来一步。
整个太平超市那叫一个鸡飞狗跳。
前面还在担忧工作问题的营业员根本没空担忧工作问题,全数忙得团团转，只恨自己没能长出三头六臂。
孙哥的货车恰好此刻抵达。
隔壁的景象将他吓了一跳：“嗐！这是怎么了？哎？苏哥！你怎么也在店里啊？”
“小孙来送货了？我这几天在帮忙。”
“哦我想起来了,苏哥把隔壁也盘下来了？以后卫家小馆是不是得做大了？嘿嘿,那我吃到的机会也多了。”孙哥一边唠叨,一边将货从车上搬下来。
“具体还要看宁宁怎么想。”
“这样是,真要做大那还得招人才行。”孙哥点了点头,忍不住喃喃着：“要不我也过来？”
“师姐会打死我的。”
“哈哈哈哈哈哈！”孙哥乐呵呵的笑着，将手上的货递给苏庆平：“我不行，我老婆也行的嘛！”
“有需要联系你！”
“好嘞。”孙哥高高兴兴应了声,等货搬进去以后他也不打算走了：“今天我老婆可是下令让我带一份萝卜炖羊肉回去，要是带不回去嗐！”
苏锦宁笑道：“行。”
她比划了个手势：“做出来的第一份就给你。”
孙哥喜上眉梢,欢呼一声。
苏锦宁从货物里挑出数只整鸡，放在案板上挨个去掉鸡脚趾、翅膀尖和屁股尖,再给整鸡仔细拔去尚存的毛发,然后将鸡头部四肢切下放入碗里，最后她还在鸡皮表面撒上盐巴，细细按摩揉捏。
看到这一幕的孙哥面露好奇。
他忍不住开口道：“苏店主,您今天不是做萝卜炖羊肉吗？为什么要处理鸡？还用盐？做盐焗鸡？”
苏锦宁忍俊不禁：“当然不是。”
她一边细致给生鸡按摩揉搓，一边细细解释：“一碗好吃的炖羊肉，用鸡汤的汤汁会更加鲜美。”
孙哥：“……啊？”
这还是他头一回听说的。
苏锦宁解释：“羊汤膻味比较重，不适合清炖，用鸡汤更合适好吃。当然这也要看羊肉的地方，像是新疆阿勒泰、宁夏民勤、贵州黔北以及内蒙古那产的羊肉，打小就是吃各种药材长大，膻腥味淡，风味浓郁，鲜美可口，它们羊肉的汤汁就可以直接拿来用，味道也一样好吃！”
说完话，苏锦宁也腌制结束。
她在盆里倒入凉水，这次苏锦宁只是稍微揉搓揉搓，原本看不见的血水将清澈的凉水渐渐染色，变得暗红浑浊。
苏锦宁反复换水，继续搓洗。
等到清水的颜色几乎没有变化以后，她将鸡肉沥干水分放在一旁待用。
紧接着苏锦宁开火烧水。
孙哥又伸长脖子，发出疑问：“苏店主，这不对啊？生鸡不得冷水下锅进行焯水吗？为什么把水给热了……？”
苏锦宁笑道：“这个鸡肉已经洗过几遍，去掉血水了，如果再去焯水的话鸡肉的鲜美就被焯水的汤带走了。”
水面泛起鱼眼泡的时候，苏锦宁放入鸡身。
汤汁泛起淡淡的浮沫。
孙哥瞬间看出区别，经过清洗血水处理的鸡肉，浮沫比一般的鸡肉少很多，稍稍捞去一些浮沫，整锅汤汁看着就很是清淡。
苏锦宁接着下入去腥三件套。
她为了香味更加浓郁，紧接着又放入党参等药材提味。药材贵精不贵多，要是多了就会导致窜味或者发苦等味道，只要放上一小片或者一小段即可。
最后，也是最重要的一点：小火炖煮。
大火出白汤，小火出清汤，火候要保持在似开非开的程度，绝不能大火熬煮。
紧接着才是处理羊肉。
刷刷两下，整块羊排直接被分割成两段，速度之快让孙哥都没有回过神来。等苏锦宁开始切段，他才后知后觉的哇了一声。
除去羊排以外，苏锦宁还拿了几根羊棒骨一起放入锅里。烧开后待浮沫全数滚出，再行取出，放入温水里再次清洗，而后冷水入锅。
煮羊排的同时，苏锦宁也开始处理萝卜。
萝卜炖汤想要好吃，可以摔一下。
苏锦宁拿着毛巾裹住萝卜，拎起边角乓乓乓的砸上四五下，感觉里面的萝卜裂开成几段才结束。
苏庆平也在摔萝卜。
摔出来的萝卜没有光面，长得七零八落的。
苏锦宁看着满脸问号的孙哥，又接着解释道：“别看长得不咋好看，这样摔出来的萝卜更容易入味。”
“没错，剩下的大块萝卜也得按着纹路切开，就得长得没规没矩的才好吃！”苏庆平附和着，“回头小孙你可以试试看。”
苏锦宁大惊失色。
她强笑一声：“孙哥还是按着一般手法做吧？”
苏庆平露出一丝疑惑。
苏锦宁小声嘀咕两句，登时让苏庆平大惊失色。
厨艺小能手们万万没想到。
世界上居然还有如此恐怖的厨房杀手，甚至不止一个，甚至还是一对夫妻。
苏庆平假装自己没提起这个话茬。
他埋首于摔萝卜，摔完白萝卜继续摔胡萝卜，摔完萝卜切萝卜，直至身边堆起一小座萝卜山为止。
此时苏锦宁捞出羊排。
她在羊排里放入葱姜料酒和少许香料，然后加清水放入炖锅继续炖煮。
而剩余的羊棒骨和羊肉也捞出放入另一个锅子里，加入羊油继续炖煮。这些不是用在萝卜炖羊肉上，而是回头做羊肉面用的，因此要用大火熬煮。
至于剩下的羊汤里则是放入切好的萝卜。
萝卜会吸满羊汤的香味，逐渐变得绵软美味。
苏锦宁最后加上几颗冰糖。
在羊汤里放入冰糖不是为了调味，而是为了快速去除萝卜味，让萝卜被羊肉汤的味道彻底侵袭。
剩下的就是等待。
苏庆平已经将玉米面和酸菜搬出来。
想到昨日群里的喧嚣，苏锦宁可以想象今日会有多少食客上门购买。
酸菜团子……得多做点。
回首看看咕
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