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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第89章 第八十九章(第2/2页)
苏庆平笑道：“好嘞。”
他乐呵呵的将多余的粉条装回车上：“你妈妈定然高兴，她最喜欢吃炖粉条了。”
做完土豆粉以后，时间已来到九点半。
苏锦宁看了看时间：“老爸，咱们得加速了。”
苏庆平也点点头：“我来剁酸菜？”
苏锦宁撩起袖子：“可以，我来做玉米面。”
苏庆平没有异义。
父女两个迅速开始行动——苏锦宁负责烧水，苏庆平则磨了磨刀，正式开始处理辅料。
剁完酸菜剁青椒，剁完青椒剁猪肉。
三者都要剁成黄豆大小的颗粒，处理完了以后热水也已烧开，也可以开始准备揉面了。
玉米面处理有点不一样。
苏锦宁先取一碗热水，在热水中加入少量面碱。加入面碱是为了让玉米面变得更加劲道爽滑，口感更加丰富好吃。
苏锦宁将面碱融化在热水里，而后倒入玉米面中。稍稍搅拌均匀以后，她再在玉米面里加入一碗凉水，搅拌到玉米面变成大块絮状的程度为止。
苏锦宁将玉米面搁在一旁。
等待玉米面吸收水分的期间，她开始处理酸菜团子的馅料。
热锅宽油，下入猪肉沫。
待肉沫炒香以后放入葱姜、黄豆酱和花椒面，生抽和黄酒调味。
炒制的酱料一股脑儿倒入酸菜沫和青椒沫里，细细搅拌均匀，最后再撒上一些葱末即可。
苏庆平舀起一勺尝尝味道。
馅料稍稍有点咸味，配上玉米面团的话味道就恰到好处。
同时苏锦宁开始揉搓玉米面。
玉米面的揉面技巧和普通面团的截然不同，不能不能用力去揉而是要去轻轻揉捏，让粘合度比较差的玉米面温柔的黏合在一起。
起初的玉米面很粗糙。
而随着苏锦宁的揉捏，面团逐渐顺滑。玉米面的面团不用变得完全光滑，只要看上去糅合，没有掉渣即可。
苏锦宁取出一块面团。
包菜团子也一样有技巧，不懂事的玉米面放在一手，另一手微微用力摁住内部，两手交替重复，直到玉米面团子出现凹陷。
往凹陷处放上一勺子的酸菜馅，然后将玉米团子一点点的往上包进去。
看似复杂的动作，实际却很快。
苏锦宁刷刷刷的一番操作，案板上已经堆满了胖乎乎的菜团子。
处理完菜团子，接着处理的是茄子卷。
茄子选的是长条茄子，苏庆平将茄子去头去尾，然后用削皮器将它们削成一条一条。
苏锦宁则开始制做肉馅。
茄子肉卷的调料很简单，只需用料酒将猪肉稍稍腌制片刻，随即加入蒜汁、生抽、蚝油、辣椒面和适量盐搅拌均匀即可。
苏锦宁取来一片茄子。
她将一勺肉馅铺在茄子上，再一点一点的将它卷起来。
茄子卷不难，只是费时间和精力。
苏庆平和苏锦宁忙忙碌碌的卷着茄子，直到裹着肉馅的茄子卷放满了一个、两个、三个……大铁盘以后，他们才在铁盘上覆盖保鲜膜，等待稍后使用。
最后剩下的还有酸菜白肉和炸薯角。
苏庆平拎出一筐子的土豆，麻利的开始清洗、削皮、滚刀块。
苏锦宁则负责处理酸菜白肉。
热锅烧水的同时先来准备酸菜，大根的酸菜泡水去除多余的盐分，挤干后切成小块备用。
另外再来准备香料。
八角桂皮和香叶要用热水泡一泡，让香味渗透出来。同时锅内放入葱姜蒜黄酒，和少许香料，等火烧开后放入五花肉。
炖煮五花肉的时候还要准备点血肠。
血肠不必切开，以免在锅里碎裂，整根或者对半切待用。稍后一起下进去即可。
取出炖煮好的五花肉。
五花肉要切成薄片，能够透光的厚度那是最为完美的——苏锦宁切出来的每一片都是如此。
食材全数准备就绪。
最后便是拎出铁锅，热锅宽油，先下酸菜。
酸菜得爆香。
稍稍炒到酸菜香气扑鼻，锅内酸菜稍稍变色的时候下入葱姜和高汤，稍稍沸腾的时候下入整根血肠，最后将五花肉一片片的撒上去。
炖煮二十分钟左右再下粉条。
粉条煮熟煮透便可离火，先取出一起炖煮的血肠切段摆入碗里，再将其余材料全数倒入其中，最后撒上一把葱花一把香菜。
浓香扑鼻的酸菜炖白肉就此完成。
都不用苏锦宁开口，苏庆平已经美滋滋的盛上一碗白米饭，先来舀上一大勺汤汁。酸菜熟悉的味道涌入唇齿间，让他的眉毛都微微颤抖了下：“嘶——这味道，绝了！”
五花肉的油脂完全融入汤汁之中，配上勾起食欲的酸味，入口的瞬间便让人渴求米饭的到来！
酸菜肉汤拌饭，那就是一绝！
苏庆平胃口大开，就着汤汁直接干掉一碗饭！
稍稍填饱肚子。
苏庆平重新冷静下来，决定要静下心品尝品尝。
对……刚才就是太饿了。
苏庆平早已忘记他出门前吃了早餐，甚至到店里还吃了好几块土豆丝饼的事情。
苏庆平先夹起一块五花肉。
薄薄的五花肉依然保持着完美的形状，入口没有一丝一毫的腥味，明明外皮和脂肪层尚在却完全吃不出一点油腻，扑面而来的只有强烈的香味。
苏庆平吞了吞口水。
他抵抗住五花肉的诱惑，将目标转向血肠。血肠不是自家做的，却也是熟悉的味道，大体就是京汇隆用的老店提供。
入口嫩滑，肠衣肥嫩。
不仅没有半点异味，而且在酸菜肉汤的衬托下，血肠的味道越发浓郁美味！
苏庆平的第一反应是：再来一块！
他一口气吃了好几块才停下，又忍不住吃吃五花肉，再来尝尝粉条——自制的土豆粉条劲爽q弹，完全没有那种软软烂烂的口感，粉条已经吸足了汤汁，炖煮得很是入味，一口下去根本是停不下来的节奏！
最后是这道菜的灵魂：酸菜。
入口是嘎吱嘎吱的脆响，酸菜的酸味和咸味大部分都被汤汁所吸收，只留下淡淡的酸味和清爽的口感。
单吃都好吃到极致。
别说从里面挑刺，苏庆平现在唯一的想法就是再来一碗饭！
一口血肠，一口五花肉，一口酸菜，一勺汤汁再来一口米饭。
一个字：爽！
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