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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第63章 第六十三章(第2/3页)
用去核，糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分，再用厨房纸挨个擦一遍，保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。
下一步便是处理糖衣。
想要做出好的糖衣，那就得精准控制砂糖和水的比例。
最佳比例是二比一比一。
比如一斤五百克的山楂，得用二百五十克的糖和二百五十克的水。
总体来说糖量惊人。
苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖，用锅铲轻轻铲动着糖汁。
很快糖汁冒起了泡泡。
苏锦宁不断搅动糖汁，随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。
糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。
牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。
直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。
此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。
糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。
又是看着简单，实则不简单的菜色。
苏锦宁耐心的等待着，直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉，同时糖液继续保持清澈透明状态的时候，就是放山楂的最佳时机！
将山楂轻轻放进去。
此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。
随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白，锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止，而是要继续的去用力搅拌。
渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固，最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面，如同一层雪衣一般，便是糖雪球的名字由来了。
苏锦宁拿起一颗放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化，山楂已经变得无比绵软，酸甜可口却也不粘牙，让人眯着眼睛忍不住再来一颗。
孙哥也伸出手捞了一颗。
刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜党也会被其所引诱。
如果是甜党，更加无法抗拒。
只是将糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬间酸甜的山楂也随着口腔温度而融化，酸味渐渐涌出，像是躲在甜味身后的捣蛋鬼，趁你不备给你点颜色瞧瞧。
酸味和甜味在唇齿间交错，简直像是在舌头上跳起踢踏舞，交错的味觉体验让人新奇不已。
孙哥的眉眼一会舒展，一会皱紧。
他砸吧着嘴：“酸酸甜甜的，居然吃着还有种上瘾的感觉，还想再来两颗的冲动！”
孙哥带着一袋子糖雪球离开。
苏锦宁则捻起一颗，满意的放到口中。酸甜的味道刺激着头皮，让人打起精神之余也带来了个小小的问题。
更开胃了。
苏锦宁先将杏仁片放进水里，南杏仁一定要泡透。如果整颗杏仁的话一般需要泡上一整晚，不过苏锦宁泡的是杏仁片，一般四个小时左右即可。
丢下杏仁片。
苏锦宁目光一转可是准备红酒烩牛尾。
第一步不是处理牛尾或者蔬菜，而是准备番茄膏。
番茄膏、番茄酱和番茄沙司完全不同。
番茄酱是以番茄为原料加糖，食盐并在食用油里调味制成，而番茄沙司更是在将番茄酱稀释以后再添加其余调味料制作而成。
而番茄膏则是番茄的浓缩物。
要制作番茄膏需要用本地番茄，还是熟透的那种——孙哥送来的便是这些。别看这些番茄其貌不扬，味道却更胜一筹，比市面常见的口味寡淡，做啥都得放番茄酱的番茄风味要强得多。
苏锦宁拿起一个，冲了冲水然后来上一口。浓郁的汁水在口腔里爆开，番茄肉不是那种有韧劲的，而是入口即化的。
皮软酸甜，果肉沙绵。
可口迷人的味道当水果都很不错。
果然这才是番茄嘛！
苏锦宁一边赞同，一边来处理番茄。
她给番茄顶部划上十字，再将底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上几秒钟，等表皮脱开就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入锅里，稍稍加上一点水后开始炖煮，同时用锅铲将番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模样关火。
等冷却以后放入破壁机里。
番茄在机器的处理下迅速变得顺滑细腻，直至完全看不出番茄残渣后再倒回锅里。
这回需要小火熬煮。
就如同煮蓝莓酱草莓酱那样，需要用锅铲不断搅拌，以免糊锅导致番茄膏的味道发现改变。
一直熬到番茄浓稠如果酱，再将其取出放在玻璃小碗里放凉备用。
其次是牛骨汤。
这个已经是苏锦宁最为熟悉的东西了，之前一些没有用完的浓汤都被她熬制成浓缩酱放在冰箱里待用，如今只要取出加水稍稍调味即可再次使用。
等到配料齐全，苏锦宁这才将目光转向蔬菜。作为西餐中的一道家常菜，红酒烩牛尾里所用的蔬菜自然也是老三样：洋葱、芹菜和胡萝卜。
洋葱切片，芹菜切段，胡萝卜切块。
紧接着苏锦宁开始处理牛尾巴——孙哥送来的牛尾都是已经处理干净的，只要稍作清洗以后就可以丢进锅里稍稍煸炒一下。
也不必用黄油，普通的素油即可。
先煸炒再炖煮是为了将牛尾定型的同时也锁住水分，避免经过长时间的炖煮以后牛尾部分的牛肉变得干柴掉落，失去本应有的香味和口感。
苏锦宁轻轻晃动着铁锅。
牛尾在铁锅里腾空翻滚，直至牛肉的香气渐渐涌出。
苏锦宁略一用劲，火焰便卷着牛尾翻腾而去，在牛尾上又留下炙烤的香气的同时，也让它变得色泽焦黄，香味浓郁。
取出牛尾，放入黄油。
这时候将之前准备好的蔬菜全数丢进去爆炒。
很难想象，光是蔬菜就能爆发出如此强烈的香气。这一切都要多亏黄油以及炒牛尾留下来的牛油等物，香气直冲而上，又悄悄淌出门外，引来不少路人的频频侧目。
“今天老板又打算做什么吃的？”
“昨天好像又没有公布！”
“可恶，应该又是晚餐吧？”
“今天要是敢让我加班，我就和老板拼了！”
门口的食客议论纷纷。
他们大多数是上班族，朝九晚五周末双休那已是让人梦寐以求的了。更多人不得不来个985，996也是常事，更有甚者开始朝着007发展。
六点半的晚餐已是梦想。
他们哀叹一声，又脚步匆匆往地铁站奔去，只是立在地铁上他们又忍不住打开手机，在卫家
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