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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《今天也在做厨神[美食]》 80-90(第6/28页)
这两道菜都是专门给蒋方量准备的。
可架不住这孩子嘴馋，严时语想了想，给他加了鱼唇那块肉，这块肉也是好地方，鱼唇胶质感很足，很嫩，而且重点是一点儿不腥。
要知道，鱼身上最容易腥的地方就是鱼头了，何况这么大一个鱼头。
蒋方量吃到那口鱼唇，辣的冒汗，龇牙咧嘴，跟咬到花椒似的，却舍不得吐。
他把肉咽下去后，竖起大拇指。
张奶奶给隔壁桌客人送鱼头，瞧见这一幕，刚才不苟言笑的老太太乐了，笑道：“娃娃们会吃，我做的剁椒鱼头巴适吧？”
“巴适，特别巴适。”
虽然才来两天，蒋方量已经学会了不少这地方的方言，还用本地话夸张奶奶做的鱼头香辣鲜咸，绝对值得推荐，把老太太哄得给他们送了一碟自己家腌制的酸菜。
严时语：“……”
她有些佩服蒋方量，严时语虽然这么大岁数了，可还是做不到像他这样的自来熟，跟谁都能聊得来。
不过，严时语对老太太道：“你们的鱼头是蒸了两次吧？”
张奶奶眉头挑起，“怎么，老了？”
“那不会，是因为吃不出腥味，所以我想你肯定是蒸了两次，第一次上锅蒸是定形加去腥，把蒸出来的血水倒掉，这样再蒸，鱼头才能吃得香辣，又丝毫没有腥味。”
严时语说道。
一般厨师为了省事，直接蒸一次就完事了，横竖那么些剁椒花椒加在上面呢，料油一泼，趁着热，不敏感的食客哪里能吃得出腥味儿。
但是，细节决定成败。
这家店这么偏僻，生意还能这么好，可见，老百姓都是识货的。
“不错，你个小姑娘挺厉害的嘛。”张奶奶对严时语露出几份赞赏，她是听张蓝心说过严时语是个厨师，还拿了什么很厉害比赛的冠军，但对于张奶奶这个岁数的老人来说，压根不在乎这些什么比赛跟荣誉。
但张奶奶现在对她有点好感，能吃得出她的心思，可见这个厨师还是有两把刷子的。
“你再尝尝我们家的豆花饭，尤其是那蘸料。”张奶奶指着桌上的蘸料碟说道：“要是你能说出我这里面用了什么材料，今晚这桌我给你们打八折。”
作者有话说：
无
第83章 当厨神的第八十三天 当厨神的第
张蓝心走了一半, 忽然想起自己的手机落在小店那边，折返回来后，发现严时语等人已经走了, 她不由得疑惑, 走到后厨那边。
张奶奶在蒸着鱼头，听见脚步声，回头看她，见她欲言又止, 便主动开口道：“你是想要问刚刚那几个客人吧。”
张蓝心嗯了一声, 看了下刚才那桌子, “人已经走了？”
“是啊, 走了, 吃得可快了，那女孩子看不出胃口那么大, 还挺厉害。”张奶奶掀开左边灶台上的盖子，用夹子将盘子夹出来，倒掉盘子里蒸出来的血水，道：“而且舌头也刁，我那蘸料里面用了什么, 她居然能说得八九不离十, 要不是最后一种调料，她猜不出来, 我这祖传配方就要被人破解了。”
张蓝心听见奶奶这句话后, 唇角不禁露出一丝笑意。
她把手机收到口袋里, 过去给张奶奶搭把手，“咱家还祖传配方呢，您那蘸料才用过几年。”
张奶奶对张蓝心亲热的态度有些错愕, 心里高兴，但脸上不知道怎么表露出来。
花椒、藤椒这些肯定不是最后一味调料，严时语基本上尝遍了市场上所有的辣椒品种，怎么可能吃不出来。
张奶奶家的蘸料是真的很特别，香辣但又柔和，口感沙沙的，豆花是蜂窝状的，很入味，看着老吃起来嫩。
严时语拿了两碗豆花，一碗蘸着蘸料吃，一碗则干脆倒了不少蘸料伴着吃，越吃越香。
她吃得出小小一碟蘸料下了大功夫，用了薄荷、木姜叶、鱼香，辣椒用的是糍粑海椒，香辣糊嘴，还加了花生碎。
但还少了一味，正是那一味香料，让张奶奶家的蘸碟跟别人家的不同，脱颖而出。
严时语的性格是比较偏执的，大有不撞南墙不回头的固执。
她既想不通，便每天都跑去豆花饭那边报道。
每次点蘸碟的时候，都不忘记点一份剁椒鱼头，这边的剁椒鱼头是真的香。
张奶奶都对她有些佩服了，跟她开玩笑道：“你这股劲儿真叫人害怕，我这蘸料多少人想偷学都学不到，说不定你还真能学到。”
她说话的语气轻松中带着调侃，显然是压根不相信严时语能猜到最后一味调料是什么。
严时语还不信邪了，她转变了念头，既然在豆花饭吃想不出调料是什么，那可以去调料市场碰碰运气。
既然是吃不出的味道，那必然是没吃过的东西，有可能是本地的香料品种。
周新丽得知他们去要逛调料食材，自告奋勇带着他们陪着去，还带他们去吃了这调料市场里面隐藏的一家豌豆面小店。
豌豆面很香很粉，小面劲道，吃起来清清爽爽的，店主是一对老夫妻，老两口估计是做周围市场的，这会子过了早市的点，便轻松了下来，还跟他们打听是从哪里来旅游的。
得知他们是来找调料的，老夫妻对视一眼，有些疑惑。
老头打听道：“你们找什么调料啊？”
严时语这会子吃着冰粉，想了想，道：“不太好说，是用在豆花蘸料里面的，不过应该不常见。”
“就让蘸料吃起来香辣但又很柔滑，又带着点儿清爽。”
老夫妻听着一头雾水。
这时候有个客人过来，老夫妻里面的老太太起身招呼，“老王，来拿你预定的辣椒汁啊。”
“是啊，做好了没？”老王随口问道，边问边掏钱。
老太太道：“早上才做好呢。”
她边说边从冰柜里拿出一罐子辣椒酱出来，还拧开盖子给老王闻了闻。
老王闻着不禁竖起大拇指，“还得是你们家的辣椒汁对味儿，我家那闺女，嘿，自从出去工作后，也不惦记我跟她妈，就惦记你们家辣椒酱。”
“孩子们从小吃到大，吃习惯了。”老太太拿出袋子来打包，客气地说了一句，但脸上明显带着骄傲自豪的神色。
严时语听着有意思，打听起他们家辣椒酱来，老太太也不小气，拿了一瓶新的给他们尝了尝。
他们家的辣椒酱是加了香椿做的，味道跟别的不一样，严时语吃得时候，却眉头忽然一皱，若有所思。
“你们这辣椒酱里面还加了豆腐？！”
老头跟老太太都有些吃惊，惊讶地看着严时语，“这你怎么知道的？！”
没错。
就是豆腐！
严时语一拍脑袋，真是不识此山真面目，只缘身在此山中。
她怎么忘了还有豆腐呢！
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