您现在阅读的是
旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《边关大排档》 34、第 34 章(第1/2页)
第二天清晨，顾楚楚和往常一样去隔壁村子的集市进行食材的采买。
在那肉铺，她除了买了十几副熬鸡汤用的鸡架外，今日还买了半只鸡。
这鸡是山里的走地鸡，也没有饲料吃，都是白日在山上放养吃些虫子之类的自行觅食，夜里才会赶回笼中喂些粟米。
和现代常吃的饲料肉鸡不管是肉质还是味道，都有着很大的区别。
顾楚楚买了这半只鸡，又去村子的后山采了些野生杂菌，只想着今日在家里试试昨晚想到的新菜——鸡汤面。
天气渐凉，不管是人的肠胃还是身体，都对深夜里的热面条难以抵抗，所以她想要应这天气出一款热乎乎的汤面。
顾楚楚一回到家就将刚采的野生杂菌和鸡架清洗干净，还有肉铺屠户切好块的半只鸡放入干净的水里初步泡出血水。
洗好鸡架后，她特意挑了两副肉留较多的鸡架，将擦干表面水分包上干净的纱布放进扁担里。
然后才将剩下的鸡架一股脑儿地放进锅中，加入葱段和姜片和足量的水，熬煮鸡汤。
等待熬煮鸡汤和鸡块泡出血水的时间，正好可以准备手擀面的面团。
手擀面的面团是那碱面团，碱可以让面团更加劲道，手擀面里放碱并不是什么秘密。
古代没有和现代那种高纯度的食用碱，但天然碱并不难制作。
顾楚楚将院子里的落叶枯枝冲洗干净，然后放到土灶里取些火将这些落叶枯枝充分燃烧，便得到了草木灰。
再将草木灰放入水中稍稍搅拌后，静置草木灰和上清液完全澄清分层，那上清液便是枧水，里面的成分用化学名称解释也就是碳酸钠。
她将那枧水小心地倒出，然后在枧水里放入适量盐将其完全融化，最后才将融化完全的咸枧水少量多次的倒入面粉之中。
最后揉出一个光滑且稍稍偏硬的面团，盖上笼屉布醒面一个时辰。
手擀面的面团准备好后，那鸡块的血水也泡得七七八八了，她又清洗了一遍鸡块，然后拿出今天在集市新买的砂锅。
这鸡肉炖鸡汤和那鸡架还不太一样，这鸡肉炖汤会产生更多油脂，汤底的香味会更加浓郁。
而砂锅受热和保温性都比那铁锅更为稳定，所以这是顾楚楚为了煲出更为鲜美的鸡汤特意买的。
顾楚楚将姜片和鸡块放入砂锅之中，加入比鸡块多一倍半的水，放到土灶上快速烧开。
鸡块比那鸡架的肉多，骨头也大多被斩开，待水煮沸便出了很多棕褐色的血水浮沫。
她将那些浮沫捞干净放入洗净改刀好的野生杂菌后，再将那砂锅移到了平日里给安氏煮药的小碳炉上，用文火将鸡汤慢炖。
一个时辰过去，两个锅里的鸡汤香味都顺着锅盖和锅边缝隙往外冒。
走地鸡肉紧实，最适合煲汤，也因此顾长青更是蹲在那碳炉旁边，拼了命地往鼻子里吸那砂锅里炖的杂菌鸡汤的香味。
“阿姐，你今天炖的鸡汤和平日里不太一样！”
虽然顾楚楚知道滋味有什么不同，但还是忍不住故意问他，“怎么个不一样法？”
“嗯……嗯……”他嗯了半天后，憋出了一个回答。
“更有肉的味道了！”
他这回答立马就逗得安氏和顾楚楚捧腹大笑，往日不爱说笑的安氏都忍不住开口打趣他。
“我看你就是想吃肉，才故意这么说的！”
顾楚楚更是装作不高兴的模样，故意说道：“我知道，我们长青一定是觉得我们家伙食不好，没有天天吃肉才会这样。”
从来没有被母亲和姐姐如此玩笑的顾长青，瞬间就招架不住了，涨红了脸、摆着手，连说话都不利索了。
“我，我，我没有！我们，我们家的饭很好吃，我很，很满足的！”
别人不知道，她们母女还能不知道顾长青的品性吗？他是最懂事听话的性子了。
顾楚楚也没有特意解释自己和安氏玩笑，他性格早熟些，怕他又觉得自己把笑话当真感到羞耻和别扭。
她只是往案板上撒上干粉，将面团从瓷盆里拿出，笑着说道：“知道啦，等会儿要给我们长青舀个大鸡腿好好补补才是！”
顾长青看着自己姐姐低头整理面团，眉眼和嘴角含笑的模样便知那刚刚不过是逗自己罢了，暗自松了口气后，眼睛又粘到了她擀面的双手上。
顾楚楚先用掌心将面团从中间向四周摁扁一些，然后拿起擀面杖放到面团中间逐渐擀平包住擀面杖。
面团偏硬并不会粘在擀面杖上，先将面团中间擀薄，再将面团靠近外侧较厚的地方转圈擀薄。
擀薄均匀后，便要用力地搓揉擀面杖，将面团最边缘的地方给完全擀薄擀开。
擀面是个力气活儿，没一会儿顾楚楚的后脖颈和额头就出了一层薄汗。
但好在天气已经凉了下来，面团也不会因为天气热而变得发黏，算不上特别费劲。
两刻钟后，她就将面团擀成了薄薄一片大圆。
然后她往擀好的面上洒上淀粉，然后均匀叠四折。
撒淀粉是为了防止等会儿切手擀面的时候，面条粘连在一起。
顾楚楚用菜刀直上直下均匀切出窄窄的竖条，等全部切好后，再撒上一些淀粉，将切好的竖条散开便是那一条条带有韧劲儿的手擀面。
两锅鸡汤也已熬好离火。
顾楚楚将那铁锅里的鸡架鸡汤转移到那汤桶里，然后将铁锅倒入清水烧开。
等待水沸腾的时间里，她将刚刚顾长青从地里摘出来，安氏洗净的小葱切成葱花。
水开后，便下入手擀面煮熟。
她将面条捞出到碗中，然后撒上葱花，然后加入刚刚熬好的鸡架鸡汤和杂菌鸡汤。
葱花在接触到滚烫鸡汤的瞬间，那香味更是锦上添花。
陈氏正巧推门进来，一进门便说道：“小妹今日炖的鸡汤，我还没走到门口就闻到了！真是香得不行啊！”
顾楚楚原本还担心陈氏会回来晚，这汤面条可经不住放，放久了就会坨。
没想到她回来的正是时候，前脚自己刚浇上鸡汤，后脚她就进门了。
“嫂嫂回来的刚刚好，一回家就正好能吃上热乎的。”
陈氏放下背篓，赶紧打水将手洗干净准备吃饭。
“小妹，你是不知道我刚刚走过来，好几户人家都出来了拿着个饭碗，站在门口闻你这儿鸡汤香味呢！”
顾楚楚本准备坐下尝尝这鸡汤面的，一听这话立马就坐不住了。
侗坝村现在除了有几家花钱买通了官兵“买人头”，没有让自家男丁到那前线打仗外，没几家日子是好过的。
今日这杂菌鸡汤因为炖了半只鸡的缘故，香味格外得浓郁。
自己家日子现在才刚刚没那么难熬，就炖这如此之香的鸡汤，难免容易遭人嫉恨。
如此一来，顾楚楚
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【旧钢笔文学】 努力为你分享更多好看的小说
旧钢笔文学