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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》 45-50(第9/17页)
了类似对夏晴不尊敬的事。
这道菜果然不能只靠肉眼看，夏晴自己也买了羊肉反复练习了好几遍，成功填充了自己的羊菜菜谱，也开始为自己日后经营酒楼学习基础管理知识——
作者有话说：①：出自韩愈《进学解》贪多务得，细大不捐
②：出自元朝《饮膳正要》古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿
③：房屋估价，《中国历代契约会编考释》第996-998页《明崇祯十三年大兴县傅尚志卖房官契》里，崇祯年间，崇文门大街四合院（5间房，带门面）56两，所以推断出更繁华地段更大院子的价格为150两。
这本书的女主是美食博主出身，不像我以前的书里女主直接是行政总厨，所以她做菜还可以，但许多管理经营知识要慢慢学习。
本章话有点多，发红包感谢大家耐心看到这里哈哈
第48章
游野来接夏晴归家。
他每日晚上下衙后都会来送夏晴回家， 说些白天里的趣闻，帮夏晴收拾炉灶，算是得利帮手。
夏晴恍惚间总会有两人其实已经认识了许久， 是老夫老妻的感觉， 格外踏实。
游野见夏晴心不在焉，再看酒楼门口站着的几个厨子目光不善，就敏锐捕捉到不对劲，问夏晴：“可有人欺负你？”
“那倒没有。”夏晴摇摇头， 有点好笑，“是易大师教了一道拿手菜， 有些他的徒弟就觉得我占了大便宜， 心中不忿。”
游野点点头：“若是有人欺负你， 告诉我就是。”，他傲然睥睨一圈， 沉沉盯着为首的那个厨子，毫不遮掩自己眼中的警告。
他身穿玄色官服， 与沉沉夜色几乎要融为一体，猛然回头。
眸色暗沉，冰冷如霜，蕴含着铺天盖地的保护欲。
让易大旺打了个寒颤， 悻悻然低下头去，不敢再多看一眼。
夏晴笑着拍拍他胳膊：“我来解决。”
“嗯。”游野虽然关心夏晴，但相信她的能力。
她的梦想是有天能开家自己的酒楼，他虽然见不得她受委屈， 但绝不会以保护的名义禁锢她。
游野就收回目光，快步跟在夏晴背后，将她的身影遮得严严实实。
学习了易大师的羊方藏鱼， 夏晴也想回报他一道羊菜。
她前世用分子料理的概念做过一套全羊宴，博得了许多赞赏，然而在古代没有恒温水浴锅、专用熟成柜、烟雾发生器
球化技术，没有海藻酸钠与乳酸钙，分子料理需要的一些必要手段就无法施展，就连最简单的低温慢煮羊扒，都需要真空密封袋的加持。
夏晴忍不住抓狂：好怀念现代的便利！
这时候就要另辟蹊径。
夏晴决定设计一道“仙之人兮列如麻”，利用古代的技术，融合一些分子料理的理念。
她在纸面上画好草图：
唐朝时流传的一道菜水晶羊羹大概与现代分子料理的凝胶技术有些接近，再就是云雾羊肉汤模仿分子料理的“泡沫技术”，琥珀羊脂利用“球化技术”，在古代可以用油脂冷凝；而最赫赫有名的分层胶凝，则用古代的五色羊肉冻代替。
可以说虽然是一道菜，但里面有五道菜，除了水晶羊羹算作皮冻之外，其余的菜式都算是古代罕见的处理方法。
没几天她就将这道菜端到了易大师跟前：“我也回馈您一道菜，看看有什么不同。”
眼前是一个巨大的果盘，里面摆着琼楼玉宇，仙雾飘渺，还有仙人陈列期间。
徒弟们远远在后厨，也透过窗户看到了大堂里那座巨大果盘，被夏晴托着，献宝一样递给易大师。
“花木瓜——空好看！”易大旺远远瞥见，一开始还有些不以为然：“不就是雕刻么？我也会。”，
对于夏晴这位突然冒出来的师姑，他始终抱怀疑态度，伯父从前师从御厨，颇有声望，又何尝需要什么外来的师姑结盟？
呸！说不定是什么来骗菜谱偷绝技的小偷。
“就是。”一向依附他的来兴敏锐觉察到了他的情绪，附和道，“那夏娘子倒是好盘算，想用一道人人都会的果雕就骗我们的羊方藏鱼？”
可以说只要靠这一道羊方藏鱼，只要他们学会并熟练掌握之后，出去后在普通的州府酒楼里可以横着走了，就算是老板都得对他们低声下气哄着他们做这道菜。
“行了你。”延寿伯在旁说了句公道话，“要不是她来了，师傅还不定教导你们那道菜。”
诸多徒弟们沉默了，他们在这里做学徒三五年，这么稀罕的菜式也就这一次。
萍嫂也点头，放下一摞已经清洗干净的碗碟：“再说易师傅又不傻，如果夏娘子真的用普通果雕糊弄，那岂不是当场就会翻脸？”
大家于是沉默了，不说话，只安心等着易大师的点评。
易大师也没仔细看，打眼一瞧想当然以为是普通果雕，但他觉得从果雕的角度这也是难得的精品，招呼自己的徒弟们过来看。
徒弟们早就等得心焦，见师傅一挥手就立刻从后厨蜂拥出来，往前厅去看那果盘。
这一看就觉得不对！
那看似普通的果雕，走近一看却根本不是果雕。
别说底下的诸多大厨，就是易大师都是惊讶得张大嘴巴：“这……这是如何做到的？”
他仔细打量：“平日里见过看盘、果雕，但都是在瓜果上雕刻，不曾想你的看盘居然都不是瓜果雕刻。”
眼前巨大的果盘上：
晶莹透亮的水晶羊羹雕刻成琼楼玉宇，云雾羊肉汤里面蛋清凝固成蓬松的“云雾”，覆盖在汤上，简直就如仙境的云雾袅袅，琥珀羊脂则悬停在仙界地面上，充当珍珠，五色羊肉冻凝固成各色仙子。
夏晴就指点着里头的不同布景：“我提前定制好了一套琼楼玉宇和仙人的木雕模具，在做菜时用上了它们。”
“您看这琼楼玉宇，其实是羊羹，也就是肉冻，羊蹄、羊皮与羊肉熬出的汤汁倒入模具，再吊在深井上冷却，仙人则是五色羊肉冻，菠菜汁的绿掺杂了羊肉冻是佩玉、甜菜汁的红是嘴唇和两颊、衣裳、姜黄汁的黄是衣裳、黑芝麻糊的黑是头发胡须。保持微温不凝固，最后凝固就是。”
夏晴有点遗憾，可惜没有现代工具，否则她大可再做一道藏红花蛋黄飘在仙界池里，做出九日悬空的玄幻感，视觉上是九颗蛋黄漂浮在清水中，入口却是浓郁羊汤和爆开的蛋黄，堪称视觉和味觉上的大爆炸。
“可是这仙人周身色彩不同，你是如何保证每种颜色不混杂的？”易大师饶有兴味，问道。
“这简单，先做最里面的颜色，快凝固时将第二层颜色冷却，不至于融化原本颜色，然后再一层层倒进去，就是费些功夫。”夏晴解释。
“妙啊！”易大师不住点头，“就是我也没想到有这样的法子。”
夏晴也不藏私，将每样菜式的秘诀一点点指点给在场师生们看。
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