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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》 40-45(第6/13页)
前者是小火炉，上面放个小砂锅咕嘟。后者则是将炭火放入铜锅烟囱里，注入热水加热，来边吃边涮的法子。
此时已经有砂锅了，被称作边炉①。民间还流传着涮肉的法子，要将肉逆着纹路切片，这样的肉不老不柴，切片后还不能立刻下锅，要用酒、特制酱、胡椒一起腌制后，才放入沸水中涮肉②。
这跟现代的火锅已经没什么区别了。
夏晴定制砂锅和涮肉铜锅两种，这要寻锡匠，眼下大明百姓流行的是锡制暖锅，导热性好，加热块。不过夏晴总觉得锡制品不是很放心，就去寻了铜匠，做了紫铜锅。
起个朗朗上口的名字，就叫“夏家一品锅”，锅里的内容则可以由食客自己定制。
砂锅里要放置的材料自然多种多样，什么切得薄薄的五花肉、牛肉，兔肉，还有油炸过的鹌鹑、黄雀，再就是自家制品。
砂锅好做，家家都可做，但砂锅里做什么，除了直接采购来的原材料，就是食肆的独家秘笈了。
夏晴先做丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。
再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。
“如意紫菜肉卷我见姐姐做过！”小妹聪明，一下就想起来了，“紫菜包着肉馅。”
“对。记性真好！”夏晴笑眯眯夸她，“其实这里面许多货都是直接将肉绞成馅，后面做肉卷、肉饼、肉圆、肉丸、蛋饺。”
蛋饺要复杂些，先将金黄蛋液放在铁勺上转一圈，趁着还未凝固将肉馅放进去，再用筷子夹起来，就包成了一个金灿灿的蛋饺。
扣肉算是里面最复杂的，五花肉煮过后热锅油炸。
小妹不小心带了点水，眼看着油热飞溅，顿时吓得拿锅盖挡在前头。
夏晴赶紧吩咐她：“以后可不能这么冒失，水点进了油锅，那搞不好是大事。”
炸出虎皮后切片，再将肉皮朝下浇灌上包含酱油在内的复合调味汁，蒸烂。
响皮就是炸猪皮，将泡过的猪皮先煮再炸。
好在夏家人多，一人下衙了帮一点也备齐了十几盆的原料，单单等着第二天开煮。
第二天夏晴早早就将砂锅的招牌挂了出去，炭火燃烧，香味四溢，吸引来了一批食客，其中居然有史夫人。
夏晴也不知道她为何忽然来城里吃饭，想必是来逛街，就也认真招呼她。
史夫人笑眯眯看了一回砂锅的自选菜区域，随后咋舌：“这挑也挑不完啊！”
只见一盆盆全部是夏晴准备的自选菜：
干货类有绿豆粉丝、莴笋干、干香蕈、黄花菜、油豆皮、冬笋干；
海味类有干海带、海参、墨鱼干、虾干；
内脏零碎类有鸡胗、鸡爪子、鸭肫、鸭掌、鸭翅膀、毛肚、猪肺等。
史夫人看得眼花缭乱。
夏霁认得史夫人，热情招呼她：“您看看我姐姐自制的花样，有丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。
再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。”
她一口气念了一长串，听得旁边的食客们惊讶不已，纷纷笑道：“那我倒要看看有什么好吃的。”
史夫人也是笑着夸夏霁，得知这是夏晴亲手所做之后，又夸了一遍夏晴。
“好手巧的姐儿。”史夫人知道了儿子的心思后，再看夏晴那是左右都欢喜。
她想了想：“那我就挑自己爱吃的。”
史夫人慢慢选了起来：“豕肺、豕血、黄花菜、油豆皮、还有鸡胗。蛋饺、火腿、如意紫菜肉卷、炸肉皮……”
“您全挑的荤类，要不要替换部分成蔬菜？”夏晴看她全是肉菜，赶紧提醒。
“我不是吃素的！”史夫人哈哈大笑起来，“既然晴娘提醒，那来点白荪吧。”
点完单，夏晴自然是不收史夫人的钱，史夫人左右推辞不过，就也不推辞了，笑道：“也行。”赔了个儿子进夏家，自家多吃一个砂锅也算回本。
夏晴拿起一个紫铜暖锅，先生火，小心拿起火钳，往里放上上好的黑炭。看着火燃起来了，再用干净纱布擦铜锅一遍。
其实史夫人眼看着夏晴的手很轻巧，并没有什么灰烬落在锅里。
“果然是个干净利落的人儿。”她又在心里夸了一遍。
随后夏晴撕了白荪叶子，最下面是白荪菜帮子，再是嫩嫩的白荪叶。
随后铺上黄花菜和油豆皮，鸡胗，而后再码上火腿、炸肉皮，豕肺、豕血，如意紫菜肉卷，最上面则是蛋饺。
“我看你码料似乎有讲究？”史夫人眼尖一眼就察觉出了。
“正是，白荪和黄花菜这些没味道，放在最下面正好吸满炖煮过程中其他食材的鲜美，再就是火腿偏咸，放在中间传递味道，炸肉皮蓬松，正好吸味，蛋饺最容易碎，就放在最上面。”夏晴解释。
随后就浇灌上了热汤，盖上了锅盖，让砂锅里的炭火加热。
史夫人虽然不知道那热汤是什么，但看它醇厚汤白，散发着浓郁香味，就知道是好东西。
铜锅烧开后，夏晴又让锅里扑腾了一会，这才揭开锅盖，热气腾腾中史夫人端详着眼前的美食。
第一印象是先觉得美观。
如意紫菜肉卷最外面一圈金黄，而后是黑色，最里面是粉色的肉馅，做成如意的形状，看着真是又吉利又醒目。
而后是金黄蛋饺，褐红色的豕血上面遍布气孔，像是在呼吸一般，褐黄的黄花菜和油豆皮，火红的火腿，看着就赏心悦目。
吃起来也滋味不错，蛋饺满口蛋香，里头肉馅细腻，豕血块口感是温润偏涩的，但凝滞的口感却让人有一种莫名其妙的踏实感。炸肉皮吸满了汤汁，咬一口里头鲜汤爆开，整道菜咸香适中。
史夫人吃得满头是汗，心底那些疑虑也慢慢随着铜锅里的白色热气一起烟消云散。
说是愿意儿子入赘，可真实行起来当父母的难免担心：儿子会受委屈吧？孤身上门，女方家联手欺负儿子怎么办？
虽然平日里跟夏家打过交道，但总不放心。
这回来夏家食肆吃饭，见夏晴举止有礼，对陌生人也都很善良，再看最小的夏霁也毫无恶习，明白夏家家教极好，而陌生人青枣都能得到善待，可见夏家人善良。
观察了这一圈，史夫人心里也觉得放心了不少。
她自嘲一笑：自己这跟想看婆家有什么区别？又一想，眼下可不就是在替儿子想看婆家？
等吃完这一顿饭，她心里已经有了成算：儿子自幼早熟，早早就知道该走什么路，做母亲的，只能适度学习放手。
“这一顿菜啊，还真是美味。”
*
游野的任命下来了，他得了官身，虽然只是个小武官，但如今也算是从吏变成了官身。
以后人生路还漫长，自然是前途可期。
因着这次卫所了牺牲
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