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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》 22-25(第8/13页)
在夏晴要做烧饼，用到的鸭油不多，也负担得起这个价格。
博士转告掌柜，掌柜沉吟起来。
要是那种专营鸭子的店铺这些杀鸭子的零碎自然被自家店里琢磨出合理利用的菜式，但他家酒楼除了鸭子还有许多其他菜肴，故而这鸭子零碎料都是窗口卖给附近老食客——
作者有话说：继续红包①《明史》
②《吏部铨选则例》明确写了光禄寺典簿、署丞“尽进士出身，次进士出身，再用举人出身”
③《明会典》为下西洋事，支光禄寺良酝署酒二千瓶，掌醢署酱百斤、醋五十瓶、糖二十笼，大官署面千斤、香油二百斤……
④《本草纲目》“是月取浮萍阴干，和雄黄些少，烧烟去蚊。火烧枣子安床下，辟狗蚤。”
⑤、⑥王世襄《明式家具研究》，推荐，很推崇这位老先生。
第24章
鸭肉碎料零售给食客本来就麻烦， 要分批称重，要承担变质风险，要提防挂账客人坏账的可能， 还要单派出一个店小二去负责售卖。
酒楼掌柜不过片刻功夫就决定了出售， 不过他城府深，先不说意向，只慢条斯理问对方：“你愿意出多少钱？”
“论斤两卖，40文一斤， 骨架、鸭皮、鸭血、鸭内脏不分种类一股脑都是这个价，你省事我也省事， 如何？”夏晴抛出早就想好的说辞。
“呵！您说笑呢！”掌柜嗤笑一声， 连连摇头， 做出个请的姿势，“那只能请您另寻他处了。”
跟在后头的夏姥姥有点着急， 这怎么还没谈生意就赶人了呢？
她想起孙女一贯以来的镇定，咬牙绷住情绪， 努力回忆砍价三要素，也学着孙女一样不动声色。
夏晴不慌不忙：“我看过您酒楼的生意，烤鸭只是您店里的主打之一并非主营，与那些专卖烧鸭的店不同， 如果我估算错的话，您酒楼每天能出去20只鸭子。”
掌柜讶然，他没想到这小娘子看着不显山不露水，倒猜中了自家店里的情形， 不知道她如何得知？
夏晴进门前站在酒楼外一会略估了下客流量，算出每天客流，再看酒楼招牌最前头的压轴菜写着烤鸭， 根据食客一般会点压轴菜的经验，按照二比一的点单率估算出来。
看掌柜面色松动，她就知猜对了，于是继续道：“20只鸭子的下脚料很尴尬，若是数量很多的专营烧鸭酒楼，老板愿意费大功夫琢磨出利用这些废料的菜式；若是数量少于20，酒楼里半卖半送给熟客也能消磨掉，不至于心疼。”
掌柜一惊，这么小的小娘子，怎么就如他肚里蛔虫一般将事实都倒豆子一般倒出来？
他讪笑了下，没回答。
就算是默认了。
“那你卖给我们，不也正好？数量这么点，那些专门收鸭肉下脚料的大店也不会来收购，还不如给我们这种小店呢。”夏姥姥看明白了孙女策略，开团秒跟。
“是愿意卖，可这个价格……”掌柜的见自己想囤积居奇的心思被对方点破，只好老实承认，但扔不愿意在价格上让步。
“您可拿算盘算一笔账，这些下脚料本身的成本，衡量下卖给我您少赚的金额与您损失，拉长到一月，一年，算算有多少？”夏晴提示他。
掌柜不用算都知道包出去划算，更不用提拉长到一年了，他见夏晴砍价技巧高超，只能甩出自己的底牌：“可价格还是……鸭皮大都是客人爱吃的，怎么能按照鸭杂一个价卖？”
这在夏晴计划之中，现代人营养过剩，吃鸭皮嫌腻，所以一只鸭也只吃最好的部位蘸点尝鲜，多就不肯吃了，可在古代，鸭皮还是上品，后厨剥皮时基本不剩下多少。
她便点点头，似乎颇为赞同掌柜的看法：“您说的有道理，那，我鸭皮和其他单独买，其他按照40文一斤的价格收购，鸭皮按照50文一斤的价格？”
掌柜摇头：“还是太亏。”
两人讨价还价，最后定下夏晴不要鸭皮了，只要鸭皮下面的油脂层：“反正鸭皮还在，只要后厨解鸭时将那层油脂层给我，按照50文收购，你看如何？”
这倒合乎掌柜心意，鸭皮留下，只剥一层脂肪，反正填鸭都肥，有没有那层肥油不影响口感，后厨剥离时也就是顺手的事。
两人一顿拉扯，最后定下其余40文一斤，脂肪层50文一斤，不管当天用量多少夏晴都要一口气收购完。
街面上寻了个经济中人写下契书，双方签字画押，这件事才算完成。
等送走夏晴，掌柜坐在酒楼里喝了一壶茶，忽然琢磨过味儿来了：这小姑娘刚开始的想法该不会就是只要鸭脂吧？
夏姥姥也回过味了，兴奋问孙女：“漫天要钱坐地还钱，我家乖孙莫不是本来就不想要鸭皮吧？”
夏晴含笑点头。
她要炼鸭油只要那层黄黄白白的脂肪层就好，鸭皮美味昂贵，她也不需要，但在谈判中虚晃一枪，让对方摸不着重点，只顾着关注在最显眼的鸭皮上较劲，却忽略了给鸭杂40文一斤的买价讨价还价。
鲁迅先生说过，想开窗就掀房顶。
掌柜虽然觉得不对劲，但衡量了一下他本质还是能小赚一点的，于是按照约定叫后厨将鸭杂备好。
陈老三下衙就推着太平车去后厨领食材，掌柜一见陈老三穿着五城兵马司的号衣，再打听了一回他的职位是总甲，倒是对夏晴肃然起敬——这小姑娘固然伶牙俐齿，可是没有仗势欺人，要不按照潜规则，人家亮出官名直接跟他讨要他也得白给。
因此后续就尽心尽力，不偷斤少量。
运回来这些鸭杂，夏家人先一起清洗这些下脚料，夏婆子看了下洗完泛着油花的水，有点可惜：“若是在乡下村里，这水要熬汤的。”
她知道女儿不会让自己熬汤的，于是乖乖将洗鸭水倒给夏晴门口破瓮里种的各种香草菜蔬：“给你们开荤了，可要好好长。”
惹得瑶琴说她：“娘，你家的浇花水都不能白喝不成？”
“那当然。”夏妙善振振有词，一转身看见祝承良过来了，又赶紧找补两句，“我是想让它长高些。”
祝承良虽然不知道夏家母女在说什么，但也乖乖附和：“您说得对。”
夏妙善眉开眼笑。
夏晴开始备料，先是做粉丝，而后是熬鸭汤、熬鸭油、卤鸭杂。
历史上很早就有粉丝，甚至宋陈叟达《本心斋疏食谱》中就记载过碾绽绿珠的描述，讲的是绿豆粉丝，如今在顺天府本来在南北杂货店能买到干粉丝，但夏晴为了节约成本，决定自己动手做。
她不会做，但好在农耕社会老百姓各个全能，夏妙善和瑶琴都会这些杂项。
夏晴纳罕，仔细询问，才知一般农户百姓都会酿造醋、做大酱、做酱油、做粉丝、摇纺车，否则农业社会不像现代一般商品齐全，没才干的人要被淘汰的。
绿豆泡水，石磨磨成浆，再跟做粉丝的店家买点酸浆水来发酵。
只过了一天，泥陶缸里的绿豆浆就变了样，上面是酸浆水，
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