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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《汴京好食光》 9、活鱼锅贴(第2/2页)
锅贴是南北皆宜的面食，各地做法也不尽相同，光姜宝珠吃过的便有十余种：牛肉锅贴，三鲜锅贴，大虾锅贴，海兔锅贴，墨鱼锅贴……其中，她印象最深的，便是山东一县城的街边小店里吃过的活鱼锅贴。
老板每日采购新鲜活鱼，鱼肉制馅做锅贴，鱼骨鱼头熬高汤，排队进店的食客们连吃带喝，鲜掉眉毛！
因此，理智告诉姜宝珠，头回摆摊一种馅料就够卖了，可念着那活鱼锅贴的滋味，她还是没忍住叫爹爹买了鱼回来……
无妨。姜宝珠在心里宽慰自己道：头回摆摊，总得秀出些本事来。这活鱼锅贴好味道，搞不好，真能助她在夜市打出名气呢！
念及此，姜宝珠更打起十二分精神。
大鱼剁头去尾，刮净鱼鳞剖除内脏，再浸入方才剩下的葱姜水中，完全去除土腥味。
刀面贴着鱼骨，将鱼肉片下来，随后用勺子，将肉一点点从鱼皮上刮下来。越新鲜的鱼肉越紧实，越不好刮。
姜宝珠不急，慢条斯理地刮了两刻钟，最后案板上只余薄薄一层鱼皮，鱼泥中的刺也都剃干净了。
鱼泥加入姜末，花椒粉，盐，酱油和些许面粉水，与猪肉馅打水一样的手法，顺着一个方向猛打。直到鱼泥黏腻起胶，这鲜鱼肉馅便做好了。
鱼骨鱼肉也莫浪费，热锅加油下葱姜，鱼头两面稍煎一下就能加水——一定要加热水，这是鱼汤熬出奶白的关键。
水开转小火后，姜宝珠拿过菜切碎。芹菜加猪肉馅里，韭菜加鱼肉馅里——辛香韭菜加活鱼，鲜上加鲜！
馅料准备完毕，面也醒好了。
看女儿揪出的面剂子比包韭饼小许多，付惜音反应过来：“可是……要做煎角儿？”
姜宝珠点头：“不错！”
大宋没有后世意义上的锅贴，煎角儿可算前身——包制方法和外形都与现代饺子一般无二，放在油锅里煎熟吃。
付惜音对官人对视一眼，两人每间浮现忧忡——这煎角儿夜市再常见不过，即便做出好滋味，终究不稀奇。
还不如那带裙边的韭饼，亦或五颜六色的冷淘……
姜宝珠对父母的担忧一无所知，一心包锅贴。
锅贴包起来容易：面皮擀薄，馅料放上面对折，鱼肉馅的不用封死口，中间部分捏紧就行。
猪肉馅的可要封死了，否则这爆汁肉馅会淌得满锅都是。
猪肉鱼肉各一半，一共包了三十个左右，姜宝珠抬眼眺窗外——日头已经西沉了。
“阿娘，这些你们在家吃。”姜宝珠将包好的锅贴收进碟子，“还有这鱼羹，可以起锅啦！”
她没有卖鱼汤的打算，就是留给家里人喝的——客人有鱼有肉，自己人当然也要吃好喝好。
付惜音听出另外一层意思：“不是说好我和你爹爹与你同去吗——你莫不是要独去摆摊？”
“是。”姜宝珠坚定道，又柔声解释，“阿娘，这摆摊非一日之事，我总要独自应对。再者，那摊位也容不下咱一家人啊！”
爹爹这几日尽帮她采买，书铺都没去。阿娘也是前前后后围着她转个不停。可摆摊是她想做的，下灶也只有她擅长。
一家人想把日子过好，总要各司所长，而不是时时搅和在一起……
见阿娘犹疑不定，姜宝珠继续往她心里说：“隔壁方婶子这几日尽往夜市逛，怕不是等我去呢！咱家若一人不少立摊边，可不是给她搭戏看？”
付惜音蹙眉更甚，扭头瞧自家官人。
姜明远沉吟须臾，吁出口气：“便依你罢。只是珠儿——”
他一指装锅贴的盘子：“这角儿你带去摊上卖，余下我们再吃——不定不够卖呢！”
虽然觉得女儿这煎角儿生意不甚明朗，口上还是要助威的。
“是，生意要紧。”付惜音附和道，“家中还有你做韭饼使的索粉，搭鱼汤正合适！”
姜宝珠依了父母。锅贴上撒下薄薄一层面粉，她连盘一起装进灶车。
擀好的皮同样撒粉装车，其余家伙什儿一一泥炉，铁锅，炊具，调料等等，也在家人的七手八脚下很快装好。
推动沉甸甸的灶车，姜宝珠顶开院门，深吸一口气。
是时候了。
出发，挣钱去！
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