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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《汴京好食光》 6、韭菜盒子(第2/2页)
人做饭。与之前做鸡蛋灌饼一样，这次依旧需要半烫面：先缓缓加入开水将面粉搅和成絮，再加冷水和面。
面团慢慢揉透揉光滑后，姜宝珠继续准备馅料。
她阿娘接手冷淘后，爹爹与小妹也纷纷加入帮厨。
姜明远将择好洗净的韭菜递与女儿：“珠儿可是要做韭饼？”
姜宝珠点头：“不错。”
姜明远咂了咂嘴唇：“金梁桥上那王婆子韭饼，每逢出摊便排长队，卖得比旁人还要贵两文……”
姜宝珠没接话。她要做的这韭菜盒子，与宋朝的韭饼其实不太一样。
昨日，她阿娘翻箱倒柜寻酵母，连带翻出不少东西：有花椒粉，也有绿豆淀粉制成的干粉条，再加上剩下的几枚鸡蛋，做韭菜盒子正好。
姜宝珠先将鸡蛋加盐打散，下锅炒碎盛出。
泡软的绿豆粉条下水煮熟，切碎。
随后便是韭菜的处理了，这一步很重要：韭菜做馅很容易出水，面饼从而软塌，破皮。想要不出水，洗好的韭菜首先要沥干。
沥干擦净水的韭菜切碎，姜宝珠又加两勺油进去搅匀——韭菜切口被油封住，直到馅料包完，都不会出汁水了。
处理好的韭菜馅与鸡蛋碎，粉条碎拌在一起，再加盐，酱油，花椒粉，芝麻油。
姜宝珠还特意加了点沙糖——除了调味，沙糖的甜还能压制韭菜辛辣，吃完也不会觉得烧心。
“面醒妥了。”做完冷淘的付惜音上前，打量刚拌好的馅料，“阿娘与你一同包制韭饼？”
姜宝珠应“好”，又轻呼出一声：“险些忘了——”
她拿过灶台上的小小纸包，正是方才从鱼虾行买的。
牛皮纸打开来，包着一把黄红油亮的姜虾米。
姜宝珠将虾米加到馅料里，筷子稍一搅和，这一点咸香海味，便将蛋香韭香彻底激发开来，直往人鼻腔立钻。
姜明远嗅了嗅，啧出一声：“珠儿这韭馅调得……比王婆子那加羊脂的还要香！”
姜宝珠莞尔一笑：“还比羊脂便宜多哩！”
唉，鱼啊虾啊他们现今是吃不起了。
不过没关系，只要肯用心，一饭一食照样能有滋有味。
这日子也是。
喷香的馅料放到一旁，姜宝珠拿起醒好的面团搓成长条，再揪成一个个面剂子。
付惜音抢在女儿前面拿起擀面杖，将剂子擀成圆圆面皮。
姜宝珠舀起两勺韭菜馅，放在面皮上。
韭菜盒子很好包，面皮对折成半圆，再捏紧封口即可。只一点：面饼里的气一定要在封口时都排出来，否则下锅煎时，口会破开的。
“噫——”付惜音看着女儿手里包好的韭菜盒子，惊喜出声，“珠姐儿这韭饼做得，与雕花果子一般好看哩！”
姜宝珠包韭菜盒子时指尖按压翻飞，封口便叠出均匀漂亮的花边来。除了好看，这样包的韭菜盒子也更严实，不会露馅。
姜宝珠是个不经夸的，听阿娘吹自己，她立马换了个花样，将盒子包出裙褶花样的封口来。
付惜音看着手痒痒，也放下面杖和女儿一起包起来。
娘俩忙活个不停，其他人也没偷懒。姜老爹已经起锅下油，自告奋勇煎盒子。
姜宝琦一直守在灶旁，随时调整火候大小。
待油烧热，姜明远依次拿起四个包好的韭菜盒子，小心翼翼放入油锅。
小火慢煎，估摸着时候差不多了，姜宝珠道：“爹爹将韭饼翻个面罢，再加盖，略闷片刻。”
“得令！”
煎定型的韭菜盒子很好翻面，姜老爹放下锅铲，又听话地拿木盖扣住锅。
这盒子皮薄馅厚，出了水蒸气，才能将内馅全部蒸透。
不多时，韭菜的油香便钻出锅盖，一路飘到灶房外。
“起锅喽！”姜宝珠提醒道，手上包盒子的动作未停，“爹娘先吃罢，这韭饼凉了便软塌。”
姜明远早就食指大动，倒是克制住了。锅铲盛出一个盒子放入木盘，他先递给蹲在灶旁的小女儿。
“琦儿先尝尝。”
刚出锅的韭菜盒子表皮酥脆，泛着金黄油光。小姑娘咽了咽口水，难得没跟长辈推让便接过盘子。
“咔嚓”一口咬下去，油汤和香气都淌出来。
姜宝琦被烫得舌头一缩，愣是没松口：“好……好香！”
她这一声好似冲锋的号角，其余三人纷纷拿盘提筷。
一锅四个韭菜盒子，正好每人分得一个。
吹了吹冒热气的饼皮，姜宝珠缓缓咬下一小口。
唔，还不错嘛！
韭菜辛香，粉条筋道，鸡蛋松软，虾米咸鲜，口感和味道都相当丰富。
姜宝珠偏爱面食，不论包子饺子，各类浇头的面条，亦或春饼卷菜，她都喜欢——一口将主食与菜肉同时纳入嘴中，味蕾和肠胃都有种踏实的饱足感……
吃过几口，姜宝珠抬眼打量过于安静的家人。
与昨日吃冷淘时的盛赞不一样，家里人这会儿只捧着盘子埋头苦吃，一声不吭——真碰上喜欢吃的，谁还顾得上说话啊！
直到盘里一粒韭碎都不剩，几人放下筷子，重新忙活起来：擀面皮的擀面皮，煎盒子的煎盒子。
看这急冲冲的架势，下一锅韭菜盒子怕都不用盘子盛，从锅中出来就进嘴里……
付惜音边捏盒子花边边问女儿：“珠姐儿，你是如何想到添索粉碎的？比那王婆加羊脂——”
“那王婆便是加羊头肉，也比不上咱珠儿这一手！”姜明远抢过话道，说着他又咂了咂唇，回味无穷。
“爹爹活了四十余载，今日才知这韭菜竟如此美味！我看，不如咱家院头也种些韭菜——”
他大手一挥指前院：“都说‘春韭贵过油，秋韭胜过肉’——咱珠儿这韭饼，呵，不论春秋，总胜八珍！”
姜宝珠“噗嗤”笑出来。
怪就怪这科举考的是诗赋策论之类，若考佳肴品鉴，写美食测评，她爹怕早就连中三元了吧……
眼眸动了动，姜宝珠笑眯眯开口：“爹爹，女儿这韭饼，不比那金梁桥王婆的差吧？”
“自然！”姜明远挺胸道，“我珠儿更胜一筹！”
等的便是这句话。
“那——”姜宝珠放下擀面杖，“我也去夜市摆摊试试，如何？”
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