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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《人鱼拿着海鲜向我报恩》 6、第六章(第2/2页)
接下来是料理墨鱼须了。
韩清把锅中水烧开，然后墨鱼须入水焯三十秒后捞起，放入冰水中。这样能维持墨鱼须的鲜嫩弹性。
随后他另外拿来一个锅，架在炉子上点火，放油，油微微冒泡发出滋滋的声音时，放入蒜蓉酱和甜面酱还有少量清水翻炒，两种酱的比例大概是各一半，这是在准备铁板酱。
开上小火，一直不停地翻炒，防止糊锅，分子的扩散运动下酱香味四散，引得韩清吞了吞口水。
酱汁收到浓稠后，韩清加入适量的白胡椒粉，小辣椒圈，孜然，以及适量清水，再次翻炒直到第二次收汁，关火加入白芝麻，铁板酱汁就能放在一边备用了。
韩清翻找出来一个方形铁板锅，铺上锡箔纸后，均匀地刷上一层油，小火加热，等到油冒出滋滋滋的声音后，放入洋葱丝青椒块翻炒。放入墨鱼须和铁板酱，持续翻炒。
油花的滋滋声不绝于耳，奇妙的美拉德反应带来铁板墨鱼独特的焦香味，萦绕在鼻端经久不散。
墨鱼须炒熟后，就可以端锅上桌了，韩清直接整锅端起，放在桌垫上。
铁板锅里还不断发出滋鸣声，热气腾腾的香味诱人馋虫。
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