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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《市井蜜事手札（重生）》 10、腌菜(第2/2页)
还能爽脆可口，酸辣开胃。
舅母的这坛酸菜生了些白醭，但好在并不严重，姜织边帮她清洗酸菜，一边劝慰她：“年前我家里的酸菜也发霉了，特地去问了村里的许老娘，她家里的坛子菜能吃几年，她告诉我一个法子，说是往盐水里兑些子烈酒、丢几瓣大蒜，能消白花，不如舅母试试，我家里试过还挺管用。”
廖氏死马当作活马医，到底去隔壁讨了半杯白酒来，照着姜织说的兑进坛里。姜织又和她闲聊，说起腌菜的门道，哪些菜不能混作一处腌，腌菜的盐水要如何调制，别人家的酸菜好吃，是因为鲜菜的处理、切菜的刀工、装坛的方法，都有秘方说法在。
像豇豆、萝卜皮、白菜梗这些，最好先晾得七分干再入水；莴笋、竹荪、芋头这些不能生食的，放在烧沸的盐水中氽过再泡，而腌制的盐水可以按照口味调，用白酒或者醪糟水起香，放些蒜蓉、红糖提味，不仅味道好，还能放得久。
姜织说话不紧不慢，有条有理，廖氏嘴里虽不以为然，嚷嚷腌个菜哪有那么多讲究，但其实心里早就心动了八分。
姜织又说，不止腌菜，其他干菜也能这般存，晒干水分，用坛子密封，能从开春吃到立夏，农忙时节都不愁没菜下饭。
廖氏不由想起年前炸的那筐油豆腐，因是费油的好菜，平日舍不得吃。冬日还好，一到开春容易返潮发霉，味道就差了。她试探着问：“那油豆腐，也能这么腌么？”
“当然能，”姜织笑道，“腌得好，吃到年尾都没问题呢。”
说着就索性找了个坛子洗干净，帮着廖氏把油豆腐腌上了。廖氏心里一舒坦，顺手就捞了几片油豆腐出来晌午炒菜。
可光有豆腐哪够？又听说姜犁和姜纭待会儿也要来，鬼使神差地，她竟把自家养了一年、看得比命根子还重的芦花鸡给宰了。
毕竟这一大家子，老的老小的小，十几口人张嘴要吃饭呢。
宰了那头芦花鸡，廖氏心头在滴血。
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