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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《刀剑攻略[综]》 140-150(第16/18页)
“难怪前几天这家店一直没开门。”夏目恍然。
郁理听后眉头更是皱起来：“那你们爸爸呢？”
“爸爸不在了，妈妈说我们以后没有爸爸了。”
这声清脆却又过于干脆的回答让郁理一下子不知该说什么好，旁边的夏目却在这时默默地掏出自己的钱包，将他里面所有的钱都拿出来放在桌上，硬币撞击在桌面的清脆声音让郁理回过神。
“你这是做什么？”郁理的表情一下子严肃起来，“这么做也无济于事。”
“可是……”夏目也知道自己这点零用根本帮不上什么忙，低声道，“可总比什么都不做要好吧？”
在东瀛，失去丈夫却又带着几个孩子的主妇往往是贫困家庭的主力成员，光靠政府给的救济金根本只能勉强度日，想要维持正常的生活水平负担起子女成年前的一切花用那就得比其他人要付出更多。而像这间拉面店，作为主心骨的女人一旦意外倒下，整个家瞬间就要进入无以为继的地步，逼得这些孩子也不得不早早步入社会，哪怕她们现在根本什么都没学会。
郁理看了看少年，又看了看前面怯生生的小女孩以及厨台后低着脑袋的小姑娘，她们显然也是知道自己糟糕的情况的，却什么都不敢说出口。
“唉……”摇摇头，她叹了口气，端起了面前的两个面碗走到厨台前放下，“不用我说什么，你自己也清楚味道怎么样吧？”
小姑娘低头，双手紧紧揪着围裙，手背上全是被溅到的汤水烫出的红印，她小小的身子微微颤抖却是紧抿着唇一声不吭。
这脆弱又强撑着不在人前露怯的模样让郁理的眼神不自觉地又柔和一些，她抬手摘下围巾，解了外套脱下后直接丢给了身后的夏目：“帮我拿着。”在几人不解的眼神下走进了厨台拿起了挂在墙边的厨师服穿上。
那身原本给老板娘准备的厨师服穿在郁理身上竟也意外合身，夏目清晰地感受到穿着这身衣服的堂姐气势和方才已经完全不同了，别说是两个年纪小的姑娘，就是他自己此时也不由绷紧了脊背。
这种拉面店的厨台一向很小，只用一眼郁理就将里面的一切设施了然于心，洗净自己的双手她打开冰箱，不意外地看到里面有备用的猪骨，买来的手工面条之类的存货，看到里面还有两只鸡时郁理眼睛一亮，一下子想到了最适合这小姑娘的一种面，直接将它们都取了出来。
“啊，那是给妈妈补身体的……”小姑娘正想制止，却在对方不过几个眨眼的功夫就直接剔出了一整只鸡骨架的动作下被完全镇住了。然后看到第二只以更快的速度被同样处理后一双眼睛亮得惊人。
“我现在要教你的不是日式拉面，是中华面条的一种，名叫阳春。”没有看别人，郁理的眼睛专注地盯着砧板，案板上的鸡肉正以肉眼可见的速度被剁碎，由鸡块变成鸡丁最后变成鸡茸，“所谓阳春，也叫清汤。汤清有面，有面无料，意即什么配菜都不放就能让人满足的美味面条。”
“看好了，我只教你这一手汤底，也只教你一回，能学到多少就看你自己了。”
150.去八原（下）
清汤面,最关键的地方就在于汤底。
传统阳春面的清汤就是用猪骨、鸡骨烧开,以慢火煨吊出来的汤底。
“你是小孩子,猪骨和鸡骨可以去市场请人帮你剁好带回来，刀具对根本没有使用经验的你来说太危险了。”
以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底。但阳春面的清汤关键在于「吊」,而不是炖字。小姑娘之前自己也有炖汤,猪骨配小鱼干。如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。
“过来,我现在教你怎么吊汤。”找出一个空的不锈钢汤桶,将骨架都放进去，放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，“吊汤和炖汤是不一样的,吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色，火候小了鲜香气便失了浓厚。”
大火猛煮下,锅里面很快泛出了细小的气泡。
“看到这些鱼泡眼了么？记住它们,让火候一直维持这种汤面,要持续两个小时，才能吊出这锅汤的鲜味来。”郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净,然后将旺火慢慢关小调整到合适的程度。
小姑娘不知何时已经取来了自己的作业本,正用力点头记笔记。
这种时候看一遍更重要啊……郁理心头吐槽,但想想一个人一个学习方法也就算了。
“这两个小时里，看火是件考验人耐心的事，它需要人细致地观察，片刻都不容人马虎分神，记住了。”轻轻敲了敲锅边，郁理提醒了一下埋头苦记的小姑娘，对方用力地嗯了两声。
“这只是其中一步，使用这个汤煮面只能说合格。但要论美味到让人难忘，还需要做些别的。”
“还有吗？”小姑娘瞪圆了眼睛，在她的印象里花几个小时看守汤锅已经很厉害了。
郁理笑着看了她一眼：“豚骨拉面你家也有做吧？你的母亲有时候熬煮一锅豚骨汤底其实有时候要花上四五个小时的。而如果想要追求美味，这个时间应该还要延长三到四个小时，这是为了让猪骨和放在其中的香料的味道完全融进汤中。我这个啊，已经是很照顾你了。”
小姑娘脸一红，她平时对料理完全不感兴趣，只是一直在妈妈店里有看着。如今照猫画虎才发现妈妈的不容易。
“还记得买葱，挑得不错，挺新鲜的。”拿起厨房里摆在一边的一把小葱，郁理掂量了一下，调侃了一句。
小姑娘脸更红了，这次是因为觉得被夸了不好意思的。
又从冰箱里取来了两颗洋葱，郁理将它们都处理干净，放在案板上直接剁碎。
“阳春面的汤底还需要配有葱油。”拿了一个炒锅，郁理大火烧热直接倒了一大勺的猪油，“配制葱油的配方除了香气醇厚的猪油以外，小葱和洋葱的味道能让它发挥得更加完美。就如同你精心绑好的辫子，没了漂亮的头绳相配总是不完美的。”
“别记了，先看。”将剁碎的葱碎都放进油中炒制，郁理示意她看火候，“记住，开始先用中火，直到它们像现在这样都脱水发蔫了就得转小火。如果出现葱碎焦胡的情况就说明炒制失败。”
一边说着，郁理手里翻动炒锅的动作不停，小姑娘闻中空气里的葱香，看着锅中在金浪一般的油水里慢慢同化成金色的葱碎，脸上流露出一丝陶醉。她从来不知道，原来做料理也能这么好看。
一直到葱碎在金油里都发黑了，郁理这才关了火停下：“葱油到此就算配好了，搭配之前的清汤，只需要一两滴，就可以彻底激发出汤面的香气。”一边说着，郁理找来了空的油漏滤掉葱碎，一大碗金黄温润的油便满满盛在其中。
“好了，接下来我们来做清汤的第二步处理。”又取来一个空汤桶，郁理转头看小姑娘，“家里有纱布么？”
“有的有的！”这次不是小姑娘，而是一直做围观党的五岁小妹妹，风似的一阵两回跑捧来了一大块纱布，“这是给妈妈包扎用剩下的，行么？”
“呃……可以，以后要多买了备些。”有点尴尬地点头，郁理用剪刀剪出一块刚好能蒙住桶口
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