您现在阅读的是
旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《从摆摊开始建美食城》 80-90(第3/15页)
拍了下手，“等会一起吃。”她把盘子放在灶台上，转身去看砂锅。
砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去，锅里的肉已经炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，春笋吸饱了肉汁，原本清亮的汤也变成了奶白色，浓郁鲜香。
“差不多了。”林窈熄了火，却没立刻开盖，“再焖上一刻钟，让味道收得更足些。”
等砂锅盖再次掀开时，浓郁的香气填满了灶房，飘到了院子外，连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子，闻着这味道，刘大壮更觉得肚子空空如也，“真香啊，不知道阿窈又做了什么。”
饭菜很快摆上了桌，中间是一大盆奶白的腌笃鲜，旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。
林窈招呼几人坐下吃饭，林诚先喝了一口腌笃鲜，鲜美的汤汁滑入喉咙，“好喝！”
刘大壮见状也给自己舀了一碗，忙活了一上午，这一碗汤下肚，感觉都值了，“方才光在院子里闻着都叫我馋得很，这一喝，果然是极其鲜美！”
“喜欢便多喝些，管够！”林窈刚刚也喝了一碗，味道确实不错，但她更喜欢酸酸辣辣的凉拌蕨菜，一筷子接着一筷子吃得嘎嘣脆。
吃过午饭，林窈就要开始处理春笋，收回来的春笋，一部分要运到店里用来做腌笃鲜，另外一部分她想要用来做成酸笋。春季也是盛产田螺的季节，更不用说村里还靠近溪流，这田螺不是要多少有多少？
有酸笋，又有田螺，那她就可以做她心心念念的螺蛳粉！林窈光是想着就觉得美滋滋的。
刘大壮几人把上午收来春笋堆在墙角，足有半人高。这些春笋是特意挑的粗壮款，笋壳青中带紫，用指甲掐一下笋肉，能留下深深的印痕，这样的笋水分足、纤维嫩，最适合做酸笋。
“做酸笋得先把笋晒半干，去些水汽才不容易坏。”林窈剁掉笋根的老硬部分，翠绿的笋壳被她从顶端轻轻一撕，褪到根部，露出笋肉，带着股清冽的草木香。林崧蹲在旁边帮忙捡笋壳，把那些完整的笋壳叠在一起：“阿姐，这些壳留着能做什么？”
“等会儿用来垫坛子底，隔潮。”林窈头也不抬地说着，把剥好的春笋切成两指宽的长条。她特意把靠近笋尖的嫩段和笋根的粗段分开，“等腌好之后，嫩的酸透了能直接炒，粗的适合炖肉。”
林诚搬来竹匾放在院子中央的晒架上，阳光透过云层洒下来，在竹匾上投下细碎的光斑。兄弟俩把笋条一根根摆上去，林窈叮嘱他们不能叠压，得让每根笋都晒到太阳。
林崧踮着脚把最嫩的笋尖摆在最上层：“快点晒干，快点变酸，我想吃酸笋炒鸡杂。”他虽然没吃过这道菜，但是光是听阿姐说，他就很期待那酸辣脆爽的口感。
晒到日头偏西，笋条的表皮微微发皱，摸起来少了些水润。林窈把笋条收进大盆里，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干后倒进一口大陶缸。陶缸是去年腌菜用的，内壁还留着淡淡的盐渍，林诚用沸水烫过几遍，此刻还带着温热的水汽。
“关键是这坛老酸水。”林窈从灶房角落抱出个小坛子，揭开坛盖的瞬间，一股酸辣的气息涌出来，带着发酵味道。她把老酸水倒进陶缸，又往缸里添井水，刚好没过笋条，再撒上两把粗盐，用长木棍搅匀。
林崧看着如此多的粗盐，好奇地问：“要放这么多盐吗？”
“得多放些才不容易坏。”林窈用干净的石头压住笋条，防止它们浮起来氧化变霉，“盐少了会发臭，盐多了又太咸，得刚好让水尝着有点齁才行。”她边说边把上午留的笋壳铺在缸口，再蒙上两层透气的棉纱布，最后用陶盖轻轻压住。
“得等多久才能吃？”林崧蹲在缸边，鼻子还凑上前闻了闻。
林窈笑着揉了揉他的头发：“最少要等半个月。等坛子里冒出泡泡，酸香味变得浓郁了，才算成了。”她指了指缸沿的排水槽，对着刘大壮说，“每天记得往槽里添点水，这样能避免变质。”
第83章 酸笋
食肆开门那日，林窈干劲满满，除了要推出腌笃鲜，她还要做螺蛳粉！她实在是太馋这一口了，正好半月前腌制的酸笋也成了。
酸笋这东西，爱者恨不得日日不离口，厌者闻着味就想吐。这还是无人吃过酸笋的古代，她打算循序渐进，先做些试吃品，再慢慢打开市场。
一罐罐酸笋早已运到他们在镇上租住的房子，今日林窈只带了一罐到店里。刚掀开陶盖，一股张扬的酸辣气就涌出来，裹着发酵后的刺激味道，在空气中漫开。
“什么坏了？怎的这么臭？”王小鱼捂着鼻子，目光急切地四处搜寻。
万春来也放下手里的柴火，起身帮忙查看。
林窈忙摆手：“没东西坏，是这酸笋的味道。”
王小鱼凑近闻了闻，立马捂着鼻子后退几步：“师父，这笋还能吃？”
“怎就不能吃？”林窈夹出一碟子酸笋，“这就跟腌酸菜似的，闻着冲，吃起来香着呢！我给你们炒碟五花肉尝尝。”
王小鱼皱着眉，眼睛瞪得溜圆：“可这味儿比酸菜冲十倍！闻着就像……就像……”剩下的话没说出口，林窈也懂，只笑了笑，端着酸笋进了灶房。等做好了，他们自会知道酸笋的妙处。
林窈把酸笋用清水淘洗两遍，挤干水分切成细条。五花肉选的是带皮三层肉，切成薄片，放进碗里加半勺豉汁、少许淀粉，抓匀腌着。
铁锅烧红，倒上猪油，油刚冒热气就把五花肉倒进去，逼出透亮的油脂，吵到五花肉边缘也卷成了金黄色，她把肉片扒到锅边，留出中间的热油，扔进两颗拍碎的蒜和茱萸，呛出香味后立刻倒进酸笋条。
酸笋一进热油，那股本就浓郁的味道更是瞬间炸开，王小鱼下意识又往后缩了缩，却被另一种奇特香气勾得没退远，酸笋的鲜辣裹着五花肉的脂香，竟生出种奇异的味道，香臭香臭的。
林窈快手快脚地翻炒，让每根笋条都过一次油，再把五花肉扒回来一起拌炒，撒上半勺糖中和酸味，最后淋了勺酒去腥。
“尝尝？”林窈夹起一筷子，举到王小鱼嘴边。
王小鱼虽因那股臭味有些抵触，却也亲眼看着制作过程，此刻闻着似乎没那么难闻了。王小鱼心一横，闭着眼张开嘴，牙齿碰到酸笋，就被那脆爽口感惊喜得睁开了眼，更不用说，这酸味的酸辣混着五花肉的肉香，是她从未尝过的味道！一点也没有想象中的怪味，反而风味十足，这一定格外下饭！她嚼了几口，转身舀了一打完饭递过去：“师父！再给我来一大勺！”
林窈笑着把菜盛进粗瓷盘，酸笋混着油亮五花肉，看着就让人胃口大开。王小鱼扒着米饭，她自认跟在林窈身边已经吃了不少好东西，但今天吃到的这道菜实在是惊艳，一口接着一口停不下来，“真是臭香臭香的，这比红烧肉还下饭！”
旁人见她吃得欢，也纷纷动筷试吃，一尝便被牢牢抓住胃口，你一筷子我一筷子，盘子里的酸笋比肉吃得还快。
林窈见大家喜欢，端着预留的另一碟酸笋炒肉去了前厅。
果不其然，她刚一露面，就有客人
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【旧钢笔文学】 努力为你分享更多好看的小说
旧钢笔文学