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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《穿回古代做大席[美食]》 60-70(第11/16页)
回了后院, 琢磨今日该做些什么菜色。都说立秋贴秋膘, 不如做道纯肉菜，给大家伙好好补补。
这时一道鲁菜把子肉浮现在顾岛的脑海，顾岛第一次品尝把子肉时，还是一次在参加厨艺大赛途中，在鲁地中转时。
一路的操劳让顾岛腹中饥饿难耐, 但因中转时间不长，只好在火车站外随意找了家快餐店草草解决。
那店内就售卖把子肉, 肉块切得极大极厚, 被用一根草绳绑着, 垒在一处。
肥瘦相间, 酱色浓郁，瞧着诱人得紧。
顾岛看着只觉腹中饥饿更浓，便让老板给自己装了一块, 另要了些别的素菜。
餐盘递给自己时，老板还往放米饭的小碗里，倒了满满一勺把子肉汁。将那白生生原本有些寡淡的米饭，也变得诱人可餐。
顾岛如今想起，那把子肉的味道仍旧让他难忘，那是完全不同于红烧肉、东坡肉的浓郁咸香。
正想着，丁小猪与牛叔赶着驴车来了。
好几日未来，今个驴车上可真是装了不少东西。有今晨刚摘的新鲜青菜，地里刚拔的还沾着湿泥的萝卜，顾岛还在里面找到一大把新鲜木耳。
顾岛自来到这，这还是第一次见如此新鲜的木耳，不由得又惊又喜。
“这是哪来的？”顾岛问丁小猪。
“这是婶子这几天去山上偶然采到的，想着你肯定收，就让我都拿来了。师傅，我瞅着这木耳可好了，肉厚得很，吃着肯定香。”
顾岛摸着那还挂着露珠的木耳，“那是自然，等会儿我就给你烧了尝尝。”
丁小猪就等这句话呢，“那可太好了。”
说着又从驴车上搬下来一大块猪五花，“师傅，这是我哥今早上才宰的猪。猎户打的野猪，我让我哥切了一大块猪五花，你看咋样，能做个啥菜。”
顾岛接过那一大块猪五花左瞧瞧右看看，虽是五花肉，但明显瘦肉居多，肥肉偏少。
拿来做把子肉也不是不行，只需切去下半部分，只留上面肥瘦相间的部位即可。
“我正想做把子肉呢，你就送来这么一块肉，不错。”
得到顾岛的表扬，丁小猪很是高兴，只是这把子肉又是什么，师傅会的新菜怎如此之多。
“师傅，这把子肉…”
“一会儿你就知道，咱先赶紧做肉炖上，这费时着呢。”
丁小猪听此也顾不得多问，赶紧帮着顾岛将东西往驴车下搬。
要做把子肉，得先清洗草绳。
顾岛从库房内寻了几根草绳，让景尧帮忙裁剪成30公分左右长度。
随后没入清水中反复冲洗两到三次，等草绳上的碎屑与灰尘全部清除。投入沸水中煮上一盏茶功夫，为草绳彻底的消毒。最后捞出挂起来，等待沥干水分。
将带皮五花肉切成长约10公分、宽约5公分的大块，不用焯水，直接放入清水中浸泡一炷香功夫，这样能更好的保留肉香。
拿下沥干水分的草绳，十字交叉捆紧肉块，这样能很好的防止肉块在炖煮过程中变形散开。
在砂锅底部铺上一层姜片，放上几根葱段，将捆好的肉块整齐码在上面，接着依次一次放入八角、桂皮、香叶等大料。
再倒入两勺酱油、一大碗清水，清水要完全盖过肉块，这就可以大火炖煮了。
炖煮期间千万不能时不时打开锅盖瞧一眼，这样会使香味流失。做出来的把子肉，就会差那么点滋味。
丁小猪立在一旁，细细记着顾岛的每一句嘱咐，努力将它们刻在心头。
一个时辰后，那浓郁的肉香像再也藏不住般，从锅边缓缓流出。
顾岛拿起一旁的茄子，开始准备做其他菜。
都说立夏栽茄子、立秋种茄子，现在正是吃茄子的好时候。顾岛准备用今个才送来的新鲜木耳，做一道木耳烧茄子。
做木耳烧茄子之前，得先调一份料汁。
大蒜切末、小辣椒切圈，外加一点酱油、虾粉、白糖和盐、淀粉搅拌均匀。
将茄子滚刀切块，放入清水中浸泡。
此举是因茄子吸油，清水浸泡可减少茄子吸油量，用盐腌制也可。
片刻后，将茄子捞出沥干。
木耳取缔，撕成小朵。
锅内倒油，等油温六成热，油面微微冒小泡时，将茄子倒入锅中，炸至表面微黄。
舀出茄子与大半油，下入蒜末、小辣椒爆香，接着放入木耳快速翻炒。再加入炸好的茄子，顺着锅边倒入调好的料汁。只听滋啦几声响，酱色的汤汁顺着茄子的纹路快速渗透，瞬间腾起带着蒜香的热气。
随着铲子的缓缓翻动，酱汁中的淀粉使炒菜变得更为浓稠，为茄子均匀地裹上了一层酱色，让原本干爽的木耳也变得油润发亮。
接着顾岛又做了一道酸辣豆芽、黄瓜炒蛋，一到晌午，顾景快餐店这就再度开张了。
时隔几日的再度开张，让快餐店不出一会儿就被食客们挤满了。
大家摩肩擦踵地往里走，生怕落下一步，就没菜了。
还好顾岛早已料到了这种情况，今日的菜量特意做得多了些。生怕食客们因为拥挤发生什么意外，还扬着嗓子喊着。
“今个菜多，不用挤，都能吃上。”
汹涌的客流这才稍稍平息了一些，但挤到打餐处时，仍是你不让我、我不让你的。
第一个先挤进来的是县城王老三，他早就听闻这顾景快餐店了，都传味道好、量大，关键价钱格外实惠。
可因离得太远，他一直没能来亲自品尝。
直到听说刘大山那小子可以帮忙带饭，一份餐只需两文钱的跑腿费时，他这才总算吃上了。
一吃惊艳不已，只觉比那县城小酒楼的大厨做的饭菜都不差，而且才要十几文，有菜肉还有汤。
就连里面的小咸菜，王老三都觉得香得不行，配米饭实在可惜。应该拿个热馒头，从中间切开，将那小咸菜都夹进去，再塞根大葱，吃着定比肉香。
可惜这好好的快餐，他还没吃上几顿呢，刘大山就不带了。
说是弟弟感了风寒，他得贴身照料，送快餐的活得歇上几天。
这哪行，王老三这才刚品出来快餐的美味，因为下雨停了几日本就让他馋得不行，这要再停几日，他可撑不下去了。
于是王老三索性自己来了。
平日里懒得出奇的人，为了吃上一口顾景快餐，倒是罕见的一大早就从床上爬了起来，他婆娘都惊奇地以为他撞了鬼了。
王老三可不管，吭哧吭哧套好衣服，揣了两个大馒头就来排队了。
他可都提前打听好了，想吃顾景快餐店，你要是不一大早来，就只能吃别人挑剩下的。
他王老三既然来了，就得先挑、先尝，怎能落于人后。
一想到一会儿要吃的美食，王老三是哈欠也不打了、身子也不沉
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