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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《穿回古代做大席[美食]》 30-40(第1/16页)
第31章 鲜椒兔
就在两人享受酸汤鱼片时, 顾岛又开始做起了第二道菜——鲜椒兔。
这是一道极具川蜀风味的菜，吃起来鲜辣劲爽。
先将兔子切成小丁，用盐、黄酒等调料腌制去腥。
腌制好的兔丁要先过遍油, 接着往锅中倒入八角、青花椒、鲜辣椒、小米辣等调味。炒出香味后，下入大量鲜姜丝。
姜丝能很好地去除兔肉中轻微的土腥味, 还能为兔肉增香提鲜。
随后加入大量清水, 大火煮开后放入青椒段。
这是为了提升兔肉的鲜爽辛辣，让兔肉的味道更富有层次感。
等青椒中的鲜辣味被煮出来，这时便能加入兔丁。
因兔丁已经微炸过一遍，这里只需再煮两分钟, 等青椒的鲜辣与调料的辛香通通融入兔肉中，便可出锅了。
丁夫子、丁夫人早已伸长脖子等候多时, 刚刚的酸汤鱼片量并不大, 两人将鱼片和配菜全都吃了个精光也没吃饱, 反倒把两人的食欲全打开了。
现在两人非常急迫地想吃到顾岛的第二道菜，还好顾岛没有让他们等太久。鲜椒兔一上桌，两人就迫不及待拿起筷子。
兔肉被切成方方正正的小丁，鲜嫩紧致。一入口，先是鲜椒直冲天灵盖的刺激感, 辣得人瞬间精神一振。
接着是花椒的麻，让人整个口腔都酥酥的, 像是有无数个小蚂蚁在爬。
但随后鲜姜丝辛中带着股温润的清甜, 又很好地缓解了口中的不适。
丁夫子与丁夫人二人, 平日并不太擅长吃辣。此时面对这一盆布满青椒的红亮兔丁, 被辣得斯哈直叫、嘴唇发麻，却无人愿放下筷子，只叫一旁的下人不停给两人续茶。
一口略苦的茶水、一口鲜椒兔丁, 吃得两人极为满足。
丁夫子甚至都开始理解自己老娘，为何年至六旬，仍忘不了这口滋味。
最后一道菜是凉拌大杂蔬，顾名思义就是将应季的蔬菜一起凉拌了。
听起来简单，但顾岛知道，越简单的菜就越考验厨师的功底。
他拿起阿婆清洗干净的蔬菜，没有用刀切，反而用手掰成一段一段的。
刀切的蔬菜固然形状较为规整，但刀具会破坏蔬菜的纤维。
而手掰菜却能更好的保留蔬菜的水分和营养，让蔬菜质地更脆嫩，吃起来有一定的弹性和韧性。
将掰好的蔬菜再度清洗干净，加入各类调味料。
这次顾岛没有放得很多，因为凉拌大杂蔬吃的就是蔬菜原本的鲜，若是调味加多了，反倒喧宾夺主。
盐巴、醋、酱油、小辣椒，均是一点点即可，搅拌均匀便可食用。
凉拌大杂蔬很快被端上了桌，丁夫子两人正被鲜椒兔虐得嘴唇红肿，此时看见这盘清爽的凉拌菜，当即像迷失沙漠已久的人终于找到绿洲一般，迅速夹起一筷子品尝起来。
入嘴最先感受到的是黄瓜的清新脆爽，似夏日溪边的微风，带来丝丝凉意。
紧接着萝卜的清甜、豆芽的清脆和油菜的爽利交织，搭配上酸辣的调味，多重滋味碰撞融合，每一口都是满满的新鲜。
两人一口凉拌菜一口鲜椒兔吃得不亦乐乎，倒是把已经忙完的顾岛忘在了一旁。
等两人吃完时，顾岛已经站了好一会儿了。
丁夫人顿觉不好意思，忙让人将顾岛引进中堂，这次的接待明显比刚刚正式得多，连茶点都配上了。
“不知顾大厨接席面的价钱如何。”
瞧瞧，称呼都变了。
顾岛没有回答，反倒看向丁小猪。
这笔单子毕竟是丁小猪接的，就算他是师傅，也不能越俎代庖。
丁小猪倒不在意这些，毕竟能拿下这笔生意，还是靠着他师傅的厨艺。若是靠他，这单子早就让方家兄弟抢走了。
“师傅，这单子是你凭手艺争取的，你来订。”
既如此顾岛便道：“不备食材，40文一桌。”
这可不是顾岛故意涨价，实在是这次要做的席面里费时费力的大菜居多，自然要相应的涨些价钱。
丁夫人那头却不觉得这价钱昂贵，刚刚方家兄弟的报价，一桌可是要她50文呢。
并且方家兄弟的厨艺怕是还不如顾岛，毕竟顾岛的手艺她觉得比县城酒楼还强。
就是不备食材，还需她自己准备，多少有些麻烦。
“顾大厨，若要你准备食材，一桌是多少文。我不是麻烦你，我就是怕自己买的食材不和你的心意。”
丁夫人心里确实如此想，但她更担忧的是万一最后菜品出现什么问题，顾岛非说是食材的问题，她该如何应对。
而且凡事不劳二主，最好还是都让顾岛一人包办了更省事。
顾岛也是第一次被人问包食材是个什么价，一时不知如何作答。
丁小猪看出顾岛的为难，凑到他耳边低语了几句。
丁小猪毕竟接了几年席面了，对当地的菜价还是非常了解的，大概就能估算出这些菜肴所需的菜肉成本价多少，当即告诉了顾岛。
顾岛了然地点点头，又重新报了份价钱。
丁夫人没有丝毫犹豫地答应下来，两人随后又定了一些关于寿宴的额外事宜，顾岛这就带着丁小猪告辞了。
离开丁家老远，丁小猪仍是一脸喜色。
“师傅，你怎么这么厉害。”
这一次接的单子，比他接十次赚得都多。
顾岛笑笑，“那你就好好提升厨艺，以后也能接这么高额的单子。”
丁小猪听后不由得憧憬起来，一想到自己以后也能接到这种大单，没忍住一下笑出了声。
“对了，你能搞来兔子吗。”
其他菜顾岛倒是不担心，就是这道鲜椒兔让他心头为难。他自来到这，还未见过有人卖兔子的。
“有的，我一兄弟家里养了一窝，到时候我去买几只就行。”
“养兔子，卖？”顾岛有些惊讶，他原以为这里是没有专门养殖兔子的。
丁小猪：“对呀，师傅你放心兔子有保障的，县城有的饭馆都从我兄弟那拿货的。”
顾岛：……
看来是他低估了这地方，谁说古代什么都没有的。人家只是科技落后，但人又不傻。
兔子定下来后，顾岛又带着丁小猪去了趟卢狮鸡肆。
如今卢狮这鸡肆生意是真好，每天来往的客人不少，相比于过去热闹太多。
顾岛来时刚过了午时的高峰期，店里没多少客人，小二也难得坐下来喘口气。
不过看见顾岛进来，小二们还是立即站起身迎了上去。毕竟他们可都认识顾岛，是掌柜的好友。也是托了他，鸡肆生意才能这么好。
掌柜的专门跟他们交代过，碰见顾岛要好生照料，千万不
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