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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《穿回古代做大席[美食]》 4、试菜(第2/2页)
上诱人的油亮光泽。
接着放入土豆块，半瓢水和一些大料任其炖煮即可。
炖鸡的工夫，要清蒸的鲤鱼也腌制得差不多了，顾岛与其放入锅内大火蒸制，随后开始调配料汁。
蒸鱼最后好不好吃，不仅在于鱼的新鲜度、蒸的火候以及时间，蒸鱼的料汁也格外重要。
一小碗底清水，加上一点酱油，一点干虾磨成的粉，一点黄酒、一点豆豉，一点姜蒜末和白糖。
调好顾岛先自己尝了一下，虽比起自己过去做的味道有些许差异，不过也非常美味。
没一会儿鱼就蒸好了，顾岛并未着急将鱼拿出，而是端起蒸笼放置灶台旁又焖了一会儿，目的是为了让蒸汽快速锁住鱼的鲜味。
一切荤菜准备完毕，顾岛开始做最后一道素菜——清炒时蔬。
清炒时蔬讲究的是一个清，看似用油炒的，却像用水煮得一般清爽可口。
但又比真正的水煮菜香味浓郁，有油脂的香气，但不喧宾夺主，主要还是蔬菜的爽口主导。
这就非常考验厨师的功力了，但对顾岛来讲却是小事一桩。
他将锅里的水倒干净，让关家大儿媳把锅烧热，等锅的温度上来后，这才倒油。
油热放入蒜末和一点小辣椒爆香，随后倒入完全空干水分的蔬菜不断翻炒。
蔬菜容易熟，没一会儿就迅速软了下来。这时就可以调味了，少许盐和胡椒粉，最后倒入点生粉水便可出锅。
关家大儿媳眼里有活，见菜好了迅速将炉火灭了，端着盘子走了出去。
顾岛这才将蒸鱼取出，倒入料汁和端着四喜丸子的关婶子一起出了厨房。
放好后又回去将土豆炖鸡舀出，这四道菜算是齐了。
看着面前色香味俱全的四盘菜，关家人你看我我看你，都有点不太敢相信是顾岛做出来的。
这菜做得，光看着就比原先定的大厨强。
“四喜丸子、土豆炖鸡、清炒时蔬、清蒸鲤鱼。”
顾岛每介绍一个，关家人就吞咽一大口口水。后面顾岛还想再细细讲解一番，就看几人跟打仗似的疯抢了起来。
关家大儿媳起初还不敢跟公公婆婆抢菜吃，但见公婆可一点没跟她客气，再不夹就真的一点都没有了，于是也大着胆子抢了起来。
“这味道真不错。”
“刚才在外面就馋死我了，可算吃上了。”
整整四盘菜，关婶子和关叔、关家大儿媳三个人愣是吃了一大半。
最后要不是关婶子还仅存点理智，不停说着给儿子留点，怕是三盘菜最后一滴都剩不了。
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