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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 210-220(第3/38页)
着，他又舀了一勺仔细打量，酱的颜色比之前做的豆瓣酱要浅一点，质地更油润细腻，尝起来是咸甜适中，但后味那股清甜很自然，不知道是不是他的错觉，总感觉这缸酱吃起来更润口。
林小棠见葛师傅这反应就知道他也中意这缸酱，不由得意起来，“当然不用放糖了，我做酱曲的时候掺了杂粮面呀，这些杂粮淀粉含量高，发酵的时候可是会分解出麦芽糖的，吃起来自带淡淡的甜味儿。而且我拌盐水的时候，特意减了几分盐，盐少了，这样甜味就不会被盖住，吃起来比平常做的酱甜味更足。”
葛师傅听着，连连点头，“原来是这样，我说怎么会有股甜味，没想到你还做得一手好酱。”
他忍不住又尝了一口，满意地咂咂嘴，“这个酱微微甜，吃着刚刚好，等到天热了，同学们肯定没胃口，到时候咱们就用这个酱拌面条、拌凉菜，肯定好吃。”
葛师傅想得挺美，可这酱根本等不到夏天，罗主任听说林小棠又捣鼓出了新酱，没过两天就循着味儿找来了。
他刚尝了一口，眼睛就亮了，“嗯，不错，酱味香醇，清甜适口，这味道好得很！”
罗主任看向林小棠，赞赏地点点头，他不由感慨道，“小棠啊，我发现你很有做饭的天赋啊，这甜酱都能做出来，听老葛说你都没放糖？要是早知道你有这个手艺，当初张记厂不卖咱们黄豆酱的时候，我哪还要急得团团转啊！”
听主任提起这件事，林小棠忍不住偷笑，“当时恐怕就算是我说了会做，你们也不敢相信吧？”
罗主任想想还真是，当时林小棠还是个刚来食堂没多久的帮工，虽说手艺不错，但是听她信誓旦旦地说自己能做出和张记一样的豆瓣酱，谁敢信啊？
“谁知道你这年纪轻轻的，这么有本事，”罗主任也没想到自己看走眼了，他笑着转移话题，“如今这甜酱做出来了，你打算怎么吃？总不能光闻味儿吧？”
林小棠嘿嘿一乐，眼睛弯成了月牙，“主任，这周还有没有猪肉的指标了？我想用这个甜面酱做个京酱肉丝。”
她怕罗主任不答应，还不忘补充道，“您放心，上次在京城大饭店我给他们做了一份，味道可好了，卢经理和厨师长都说好吃呢，我想着也做给同学们尝尝。”
罗主任听着哑然失笑，“人家请你过去交流学习，你这是去人家饭店试菜去了啊？”
“没办法啊，”林小棠叹了口气，可怜兮兮地说道，“谁叫他们饭店里的好食材特别多呢？咱们食堂可比不了，我还有好多好吃的想做给大家尝尝呢，可惜咱们没那条件。”
罗主任脑子一热就答应了，“行，那我想想办法。”
他转身走了没几步，忽然觉得自己好像上当了？这丫头是故意装可怜的吧？
但他话已经说出去了，只能想办法搞点里脊肉来，说实话，他也有点馋这丫头说得那京酱肉丝了。
好在大家抢肥肉抢得凶，罗主任用了不到一个礼拜，终于把里脊肉稳稳地拿下了。
林小棠知道这个好消息以后高兴得差点跳起来，她迫不及待地就告诉了后厨的人，大家一听她要做京酱肉丝，忍不住欢呼出声。
京酱肉丝啊，那可是饭店里的硬菜，肉丝滑嫩，酱香浓郁，再配上葱白丝，用薄饼这么一卷，光是想想就要流口水了。
“孙师傅，庞师傅，咱们要是做京酱肉丝，可少不了薄饼，”林小棠眼睛亮晶晶的对两人说，“我之前不是教过你们怎么做春饼嘛？其实是差不多的做法，你们俩就负责做薄饼怎么样？这可是个技术活，得擀得薄，饼皮还不能破。”
为了这口吃的，两人当然没意见，爽快地应了下来。
“行！”孙师傅拍了拍胸脯，“包在我们身上。”
庞师傅也点头，“小棠，你就专心弄肉丝，饼的事交给我们俩。”
周日上午，食堂后厨比平时更热闹，还不到九点，孙师傅和庞师傅就开始和面了，虽然让他们俩负责薄饼，但是林小棠还是要把把关，毕竟薄饼做不好也会影响京酱肉丝的口感的。
等到他们那边的面和上了，林小棠也开始准备肉丝了，切好的肉丝放进大盆里提前腌制。
“料酒来一点，姜汁来一点，蛋清来一点……”
林小棠嘴里念叨着，手上不停，料酒去腥，姜汁增味，蛋清能让肉丝更滑嫩，然后顺着一个方向抓匀，让每一根肉丝都裹上蛋清，腌好的肉丝搁在一旁等着入味。
旁边的甜酱得意地晃着身子，「肉丝老弟，等会儿看我的！保准给你染得红亮亮的，香得同学们走不动道！」
肉丝们在料汁里泡得正舒服，闻言懒洋洋地回道，「甜妹子，你就吹吧，我老猪不管怎么做，同学们都抢着吃，你呀，不过是锦上添花罢了！」
甜酱不服气，「嘿，你这话说的！锦上添花怎么了？没有我，你就是一盘清炒肉丝，这能有什么吃头？」
肉丝嘿嘿一笑，「那倒也是，等会儿咱们可得合作愉快啊！」
林小棠腾出手来开始准备配菜，大葱选葱白部分切成细丝，然后泡进清水里去掉一部分辛辣味，这样吃起来更脆口。
「哎呀，泡澡了泡澡了！」葱丝在水里舒展着身子，「可得把咱这股冲劲儿泡淡点儿，不然等会儿非把学生娃娃们呛得直咧嘴。」
等到了十一点左右，大铁锅烧热，舀入猪油，油热后下肉丝快速滑散，肉香味混着锅气“轰”地冒出来，炒到肉丝变色快速盛出备用。
锅里留底油，下入甜酱，原本内敛着的酱遇热后一下子活跃起来了，又鲜又甜的酱香气乱窜，随着锅铲的翻动不断弥漫开来，越来越浓，越来越诱人。
「快来快来！你闻闻这多香啊！」甜酱在锅里兴奋地冒着泡儿，「猪大哥，该你上场了！」
林小棠把炒好的肉丝倒回去，大火快速翻炒，翻炒到每根肉丝都裹上均匀透亮的酱汁，淋入少许水淀粉薄芡，翻炒均匀后，滴上几滴香油，整锅菜更油亮了，看着就诱人。
刚出锅的京酱肉丝红亮油润，每根肉丝都裹着浓稠的酱汁，油光锃亮的，旁边搭配着雪白的葱丝，红白相间，颜色鲜亮得晃眼，热气腾腾中香气层次分明，即有浓郁醇厚的酱香味，又有肉丝的鲜嫩肉香，最后少不了葱丝的清甜，各种香气直钻人鼻子，扎扎实实的诱人。
油亮的酱肉丝得意地蹭了蹭旁边的葱丝，「哟，葱老弟，今儿个泡得够精神啊！瞧着可比昨天那蔫蔫的模样强多了！」
葱丝晃了晃纤细的身子，脆生生地应道，「那是自然！清水里泡上一刻钟，把我那股冲人的辣劲儿收一收，等会儿才好跟你搭伙，不然一股子生葱味，同学们不喜欢咋办？」
酱肉丝坏笑着凑过去，酱汁沾上了葱丝，「哎哎哎，你们别躲啊！沾点我的酱汁你肯定更香了！等会儿薄饼一裹，咱俩在里头打滚儿，同学一咬……」
葱丝赶紧躲开，急得直跳脚，「别闹别闹！我可是要清清爽爽的，你这酱汁黏糊糊的，沾早了我可就不脆了！同学们喜欢我咔嚓脆响，可不是你这软乎乎的劲儿！」
酱肉丝哈哈大笑，「行行行，听你的！等会儿我负责香，你负责脆，咱们俩联手，保准让同学们好好
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