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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 200-210(第33/37页)
剂子，接着在表面抹上薄薄一层油，然后将两个小剂子叠在一起擀成圆饼，这饼要薄，还要均匀，林小棠手下动作快得很，不一会儿就擀好了。
“这手艺！”做白案的老师傅忍不住出声，“没十年功夫都擀不出这皮，厉害啊！”
林小棠闻言，抬头笑了笑，“熟能生巧，我们食堂经常做面食，这才练出来的。”
平底锅小火预热，不用放油直接放入面饼，烙至两面微微变色，中间也鼓起就可以出锅了，趁热撕开两张薄皮，春卷皮要用湿布盖好，防止变干了影响口感。
粉条和韭菜都已经切好了，加入适量的油和白胡椒粉，还有少量香油搅拌均匀，准备包的时候，林小棠这才撒上盐调味，搅拌均匀后立马就上手包。
锅里的油温烧到五成热，林小棠把小巧精致的春卷一个个放进去，中小火炸，不时翻动着，让几面都慢慢变成均匀的金黄色，表皮起酥后捞出来控油。
卢经理闻到韭菜的清香味，忍不住深深吸了一口气，刚炸好的春卷还烫嘴呢，他小心翼翼地夹起一个，只听“咔哧”一声脆响。
卢经理满意地点点头，“嗯，这春卷炸的好，炸得透但不焦，咸淡也合适，吃得就是这个韭菜的本味。”
春卷的外皮刚碎开，里头滚烫的热气裹着辛香气立刻就涌了出来，厨房长看了看里头的韭菜依旧保持着翠绿鲜嫩，粉丝也滑溜油润，裹着酥香的外皮，就是一个字，香！
“这皮起酥均匀，层次分明，皮薄馅足，不错，不错！”厨房长也连连点头。
他已经发现了，这个小同志对火候的把握非常精准，刚才的炸鲤鱼和现在的春卷，油温都控制的很好，这很难得，很多老师傅都做不到这么精准。
接下来是油焖春笋，林小棠把洗净拍松的春笋切成滚刀块，先下锅焯个水，加少许盐煮个三两分钟，捞出来沥干。
锅烧热，舀入猪油，油热后下姜片爆香，然后倒入焯好水的笋块，大火翻炒，炒到笋子边缘微微泛黄，淋入少许料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。
加小半碗热水，盖上锅盖，中小火焖上五六分钟，然后大火收汁，等到汤汁浓稠油亮，最后淋上几滴香油，撒上葱花末出锅。
油光红亮的油焖笋看着就馋人，卢经理尝了一筷子，入口是浓郁的咸鲜酱香，紧接着是春笋本身那股子清冽的鲜甜味，口感脆嫩，但又因为焖烧过带着一点点韧劲和嚼头，猪油的荤香把笋子的鲜嫩烘托到了极致，吃起来格外肥美。
“吃着水分足，口感嫩，焯水的时间把握的刚刚好，确实做到了去涩留鲜。”厨师长含笑着点点头，“这油焖春笋油够足，火够旺，味道全部进去了。”
这道菜看着简单，最考验基本功，火大了糊，火小了水，时间短了不入味，时间长了不脆生，林小棠做得恰到好处，多一分嫌多，少一分嫌少。
“嗯，这个猪油用的好，”卢经理吃着烫嘴的油焖春笋，真是恨不得来上一碗大米饭，“香而不腻，入口清鲜不减，再瞧瞧这油润的色泽，卖相也好。”
这边卢经理才意犹未尽地放下筷子，那边林小棠已经把香椿快速下锅焯好水了，香椿过凉水后拧干切碎，接着和蛋液搅拌均匀。
锅里倒油烧热，蛋液下锅后先不急着翻动，等底部微微焦黄了，再用铲子划散翻炒，鸡蛋很快就变得金黄蓬松，香嫩的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
这道菜快得很，经过这一遭高温翻炒，香椿的香气完全释放出来了，独特的香气不安分地乱窜，引得不少手上没活儿的师傅都凑过来围观。
卢经理夹了一筷子，鸡蛋又香又嫩，香椿还脆生生的，他满意地点点头，“这蛋炒得嫩，香椿味儿也正。”
厨师长也凑近闻了闻，“这个菜有人爱得要命，有人不太习惯，我闻着就是香啊！瞧瞧这颜色多漂亮，油温也够旺，香椿没有炒死，还留着点脆口劲儿，这火候拿捏的好，说实话我自个有时候都容易失手，小棠同志厉害啊！”
正说着，鼻尖传来的肉香味越来越浓，只见林小棠已经掀开了锅盖，红烧肉足足炖了一个多小时了，是时候收汁了。
大火轻轻翻动，汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡儿，浓稠的汤汁争先恐后地挂在肉块上，欲滴未滴的，油亮亮的太招人眼了。
出锅的红烧肉装进白瓷盘里，深红透亮的大肉块颤巍巍的看着就诱人，浓郁的酱香味扑面而来，后厨的人忍不住吸了吸鼻子，这浓油赤酱的味道可真霸道啊！
卢经理和厨师长拿起筷子各夹了一块，入口即化的红烧肉像是浓郁的奶油，满嘴油香，最绝的是那层猪皮，软糯黏唇，酥烂的瘦肉入口咸鲜，余味带着醇厚的甘甜，酱香味和肉香味浓缩在一起，油润喷香，让人忍不住想再来一块。
卢经理已经连着吃了两块了，他指着眼面前这盘红烧肉，少有的激动，“厨师长，你看这油亮的枣红色，一点都不汪油，这汤汁收得非常好，刚刚好能挂在盘子边，这火候，这功夫太到位了！”
说着，他又夹起一块红烧肉仔细打量，“这肥肉透亮，瘦肉不柴不散，口感软糯，不错不错，这确实比咱们店里的红烧肉更地道，咱们也得学一学，这可是道硬菜。”
厨师长也赞赏的看着林小棠，“这红烧肉我盯了一个多小时了，确实和我想象的一样，非常周正，瘦肉酥而不烂，刚开始下锅就煸炒的到位，上来就锁住了水分，这才吃起来汁水丰腴，焯水也到位，你瞧这肉汁多透亮。”
等到卢经理终于腾出嘴来，他忍不住竖起大拇指，连连称赞，“小棠同志，你这可真是实打实的功夫菜，我看你在咱们饭店当主厨都够格了……”
正说着，前厅的服务员小跑着进了后厨，“卢经理，厨师长，前头有客人问今儿后厨做了什么菜？怎么这么香？好几桌客人都说要加菜呢！”
这话一出，后厨里的人都愣了。
卢经理和厨师长相视一眼，这香味都飘到前头去了？
第210章 韭菜炒螺肉
京城大饭店的后厨里香气围着人转悠, 林小棠的几道菜全部做完了，桌子正中间的红烧肉浓油赤酱的，边上的糖醋鲤鱼金黄酥脆, 油焖春笋瞧着鲜亮油润，香椿炒鸡蛋鲜香扑鼻, 还有刚炸出来的韭菜春卷外酥里嫩的，各种味道早已经勾得人肚子里直打鼓。
刚刚跑进门的服务员脚下都是飘的, 他直勾勾地盯着这些菜，喉结上下滚动了好几下，这才想起正事来，“卢经理，前头的客人都被馋坏了, 都在问今天是不是出新菜了？”
卢经理闻言, 笑眯眯地摆摆手, “告诉他们, 这是特供菜，今天不对外供应。”他顿了顿, 眼角的皱纹都透着舒心，“不过嘛, 等五一接待完劳模, 咱们可以考虑把这几道菜加到菜单上。”
服务员应了一声脚却没动, 眼睛还粘在那盘糖醋鲤鱼上, 那鱼炸得金黄饱满, 头尾相翘, 周身淋着亮晶晶的芡汁，瞧着就透亮，鼻尖还萦绕着那股子散不去的酸甜气。
他咽了口唾沫, 这才恋恋不舍地往外走，可哪怕走到了门口，那服务员还是忍不住又深深吸了口气，这香气简直像是一只无形的手拖拽着他，真是迈不开腿呀！
真香！服务员忍不住在心里
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