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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 190-200(第29/37页)
猪血都是怎么做的？”
陶班长想了想，“哎呦，上一次吃这东西，估计都快有大半年了吧？它味道重，一般我们就是单独炖猪血，炖出来一锅红汤，那味道……唉，不提也罢。”他说着摇了摇头，显然对以前的猪血炖没什么好印象。
林小棠快速想着应该给猪血找个什么样的搭档呢？酸菜、豆腐、白菜、粉条其实都可以，不过她都没有选，她突然想起上次在菜窖里看到的那几筐萝卜，当时有几根快蔫巴的萝卜还冲她喊话来着。
「快把我们用掉吧！再不吃就不甜了！」
「就是，我们这一身清甜味，浪费了多可惜……」
想到这，林小棠顿时有了主意，她和陶班长商量，“陶班长，我看你们菜窖里还有不少萝卜，再不吃该不新鲜了，那不如咱们今天用猪血炖萝卜吧？萝卜清甜能解猪血的腥腻，冬天吃炖锅还暖和。”
陶班长一听，眼睛都亮了，“哎呀，小棠同志，咱们可想到一处去了，这菜窖里的萝卜确实该消耗消耗了，还剩了不老少呢！再放下去确实该空心了。”
两人一拍即合，林小棠挽起袖子洗了手，“那我们先处理猪血。”
给猪血焯水定型可是个仔细活儿，林小棠正好和他们一起动手，这里头的门道确实不少，她一边做一边和大家细细说。
“……猪血切成小方块以后要冷水下锅，加少许料酒，还可以再加半勺盐，这样不仅可以去腥味，还可以让猪血定型，煮得时候也不容易碎，还能入个底味。”
猪血块被放进冷水锅里，随着水温慢慢升高，开始颤巍巍的颤动。
「小同志！轻点煮轻点煮！我嫩得很，别把我给煮散了！」
「就是，这个温度正好，别急着开大火啊……」
水慢慢烧开，猪血的颜色也慢慢变了，等到表面渐渐凝固住了，焯好水的猪血块就可以捞出来放在凉水里浸泡着。
“这样一冷一热，猪血就定住型了，而且口感更嫩。”林小棠说着，又转身去处理萝卜。
菜窖里的萝卜被挑挑拣拣搬出来一筐，萝卜洗净后切成滚刀块，不能太大，不然不容易入味，也不能太小，不然一炖就化了。
萝卜块舒服地躺在案板上，得意翻着身子，「多切点！切大块！我们都等不及要下锅了！」
另起一锅，水烧开后将萝卜块下锅焯烫一两分钟，林小棠解释道，“萝卜焯一下水能去掉生涩味，炖出来的口感更甜。”
萝卜块在沸水里舒服得直哼哼，「啊，我最喜欢热水澡了！终于可以洗掉这一身的土腥气了！」
「等会儿下了锅，我这一身清甜味全融进汤里，保准让猪血大哥都服服帖帖的！」
大铁锅烧热倒油，油热后下姜末、蒜片、葱段、干辣椒段、八角，只听热油里“刺啦”一声响，后厨瞬间就爆出浓郁的香气。
“香！真香！”旁边的陶班长忍不住吸了吸鼻子，他身后几个炊事员也都伸长脖子往锅里看。
眼看着调料微微变色，香气也完全释放出来了，林小棠这才倒入足量的清水，大火烧开，把调料的滋味全渗进清汤里。
接着先把萝卜块倒进汤锅里，小火慢慢炖煮个十几分钟，直到萝卜变得半透明了，然后才把焯好水的猪血块慢慢滑进锅里，淋入酱油提色提鲜，再来几圈香醋去腥增香，最后加少许盐调味，继续炖个五分钟。
猪血块在汤底里上下翻滚着，它碰了碰软乎乎的萝卜块，「萝卜兄弟！你这清甜味太绝了，把我衬得更鲜了呢！」
萝卜块晃了晃身子得意道，「别客气！猪血大哥，你也给我添了不少鲜味儿呢，看来咱俩可是暖身的黄金搭档啊！」
最后撒上少许白胡椒粉，提味又驱寒，当然少不了清新的葱花末，这锅猪血炖豆腐就可以关火出锅了。
虽然做法简单，不过这道菜的味道可一点儿不单调，红亮亮的猪血看着就滑嫩，萝卜块更是炖得晶莹剔透，清透的汤汁表面浮着星星点点的油花，热气袅袅升起带着诱人的鲜香。
“成了！成了！”陶班长探头看了看这锅猪血炖萝卜，忍不住竖了个大拇指，“小棠同志，你这手艺真是这个！绝了！”
今天来打饭的学员们明显比往常多了点期待，经过他们的多方打探，不少人已经知道炊事班改善伙食的交流学习安排在了周三和周六，所以大家早就盼着今天的新菜色了。
队伍排得整整齐齐，学员们端着饭盒翘首以盼，当那股混着萝卜清甜和荤鲜的热气从窗口飘出来时，不少人都悄悄咽了口唾沫。
“来了来了！今天真的有新菜……”
“闻着挺香的，不知道味道怎么样？”
“上回那个干锅土豆片可好吃了，这次应该也不差。”
“是……猪血炖萝卜吗？我好像看到了……”
“猪血？那玩意儿能好吃吗？以前吃过，腥得很……”
“闻着不像啊！这味儿挺正的！”
打饭的战士动作麻利的很，一大勺下去，猪血、萝卜、汤汁，样样都不少，抬头就稳稳当当地倒在学员的饭盒里，那汤汁清亮亮的，猪血颤巍巍的，萝卜水嫩嫩的，偶尔还有葱花点缀其中，看着就诱人。
学员们打好饭在长条桌前齐齐落座，一个个坐得笔直，但眼睛却齐刷刷地盯着眼前的饭菜。
有人迫不及待地喝了一口汤，旁边人就听到一声低低地惊呼声，“唔……这汤也太鲜了！”
周小虎尝了几口，不由眼睛一亮，他碰了碰旁边的雷勇，压低声音说道，“这猪血嫩得跟豆腐似的，萝卜也甜丝丝的，我总算知道你说的‘菜有菜味’是啥意思了。”
雷勇刚咬了一大口萝卜，正嚼得津津有味呢，闻言，得意地扬了扬下巴，“那是，小棠这猪血炖萝卜太地道了，你们能吃上她亲手做的饭菜，那真是太有口福了。”
李小飞也端着饭盒先吸溜了一口热汤，然后呼了口热气，满足道，“这猪血炖得真好啊，鲜的嘞！辣乎乎的太过瘾了，而且这萝卜你们都吃了吧，水水嫩嫩的，别提多吸汤了，一口下去，直接在嘴里化开了，满口鲜甜。”
雷震也喝了口汤，细细品了品，“这汤确实讲究，猪血一点腥味都没有，萝卜也炖得透透的，不涩不苦的，胡椒粉恰到好处，驱寒又不冲，大冷天喝这个汤可比喝热茶还管用。”
食堂里全是稀里呼噜喝汤的声音，大家像是比赛似的，一个比一个吃得快，一个比一个吃得香，不一会儿就额头冒汗，脸颊通红了。
陈大牛抹了把汗，“今儿这猪血软软糯嫩的，吃着还有点弹牙的劲儿，浸满了萝卜和底汤的鲜味儿，你们发现没？这汤里咋还有股淡淡的肉香味呢？”
汤底明明只加了葱姜蒜爆香后加水炖煮的，再加上猪血和萝卜，可这汤就是喝起来就是清甜，味道又不失鲜醇，混着热乎乎的荤香，真是鲜而不腻啊！
陶班长看着食堂里热火朝天的景象，心里那叫一个美呀，这食堂饭菜可从来没这么抢手过啊！往常那学员们都是空着肚子来，皱着眉头走，今天可好，一个个吃得碗底朝天，还不少跑来要添饭的。
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