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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 180-190(第20/41页)
切成细丝备用。
罗主任送来的这些猪里脊肉粉嫩细腻，林小棠将里脊肉逆着纹切成粗细均匀的细丝，然后放入一个大盆中，加入少许料酒去腥，一小勺红薯淀粉增加嫩滑，再磕入鸡蛋，顺着一个方向抓拌均匀。
盆里的肉丝们被抓得扭来扭去，忍不住嗷嗷抗议，「轻点儿！轻点儿！别揉了！再揉我们就要散架了！哎哟，好痒啊！」
蛋液慢悠悠地裹住肉丝，「你懂什么？我这是在给你们穿上一层滑溜衣，等会儿下锅热油一滑，保证你们嫩得像豆腐，滑得像泥鳅，不然你要是变成嚼不动的柴火棍，谁爱吃你啊？」
抓匀到肉丝上劲后，再加入一小勺熟油封住水分，再次搅拌均匀，放在一旁腌制一刻钟，这样腌好的肉丝吸饱了料汁，保准变得滑溜溜的。
接下来是调制鱼香汁，这可是这道菜的灵魂，林小棠拿来一个大碗，加入适量的酱油、香醋、白糖、少许淀粉，再倒小半碗清水，搅拌均匀。
旁边的黄豆酱凑过来，得意地晃着醇香的酱体，「看见没！鱼香味的精髓可全在我身上，没有我这股复合的咸香味，你们顶多就是一盘酸甜的炒肉丝，还是我的功劳最大。」
白糖闻言撇撇嘴，「少往自己脸上贴金！没有我在这里中和你的咸味，同学们吃一口就得齁得直跳脚，你们咸不拉几的谁爱吃？我可是点睛之笔。」
香醋也忍不住酸溜溜地插嘴，「还有我！还有我！没有我的酸，这菜就少了灵魂，酸甜辣香，酸可是排第一的！我可是挑大梁的。」
几个调料在碗里吵得热闹，林小棠假装听不见，她只是专注地搅拌，直到汁水均匀，没有颗粒了，这才放着备用。
大铁锅烧热，等油温上了热气就可以下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，肉丝在热油中迅速变色，从粉红变成了嫩白色，并且微微卷曲起来。
刚出锅的肉丝们还冒着热气，忍不住得意地嚷嚷，「瞧瞧咱这火候掌握得刚刚好！看我这颜色白中透粉多漂亮啊！口感肯定嫩得能掐出水来。」
锅里留少许底油，放入捣碎的豆瓣酱，小火炒出红油来，接着再加入姜蒜末和干辣椒一起爆香，混着辣椒的浓烈香气瞬间冒了出来，香得在一旁观摩的孙师傅都忍不住直咽口水。
接着，先下入焯过水的笋丝和木耳丝，在红油中翻炒几分钟，让笋丝和木耳丝充分吸收酱香味，然后再放入沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝，大火翻炒至土豆丝微微透明。
刚下锅的土豆丝被热油激得“滋啦”一声差点蹦起来，它对着旁边的胡萝卜丝抱怨，「哎哎哎！你挤我干什么？我还没站稳呢！」
胡萝卜丝晃着橘红色的身子傲娇地哼了一声，「谁挤你了？是油太滑了我站不稳，你别碰我，我都快被你挤出去了。」
一旁油亮深褐的干笋丝慢条斯理地舒展着腰肢，慢悠悠开口道，「年轻人就是火气大，你俩看看我，历经磨难才来到这里，你们还不赶紧乖乖地吸红油，一会该没味了！要我说，这鱼香肉丝的灵魂还得看我们笋丝，又脆又嫩，还能吸汁，我才是主角啊！」
黑木耳丝在旁边偷着乐，细声细气地拆台，「得了吧你！上次庞师傅做菜的时候就没把你泡发好，也没洗干净，害得同学们一顿抱怨，你忘了？还敢说自己是主角？」
笋丝被揭了短有点讪讪的，但很快又挺直了腰杆，「那……那都是过去的事儿了，今儿个是小棠掌勺，我肯定表现完美。」
之前炒好的肉丝重新被倒入锅中，紧接着淋入提前调好的鱼香调味汁，大铁锅里瞬间热闹起来，大火猛攻，快速翻炒均匀，让每一根肉丝和配菜都均匀地裹上酱汁。
肉丝在酱汁里得意地打着滚，「看看我！红亮油润的多诱人啊！就算没有你们，我单独上桌都能香晕他们一大片！」
胡萝卜丝不服气地晃着鲜艳的身子，「少臭美了！没有我们给你配色，你就是一盘黑乎乎的酱肉丝，看着就没食欲。」
笋丝也赶紧帮腔，「就是就是！我不仅口感脆生生地能解腻，还自带一股山野的清香味，这道菜的格调可是全靠我了，同学们肯定最喜欢我们。」
黄豆酱忍不住叉腰，「都别抢了！这菜的鱼香味可是我们带出来的，也是我这红亮的颜色才衬得你们个个更好看的。」
最后一大把葱花被撒了进来，它小声嘀咕，「那我就来锦上添花，让这菜看着更有食欲。」
所有食材翻炒均匀后就可以出锅了，一大锅鱼香肉丝油亮亮的，浓郁的酸甜辣香的味道闻着就让人食欲大开。
香气四溢的鱼香肉丝刚被端到了打饭窗口，热气裹着诱人的香味“腾”地一下就飘满了食堂，同学们一闻到这味儿，队伍立刻出现了一阵小小的骚动。
“嚯！这什么味儿？这么香！”
“酸酸甜甜的，还有辣味和酱香……”
“是鱼香肉丝！我闻出来了！绝对是鱼香肉丝！”
胖师傅适时清了清喉咙，响亮地喊了一嗓子，“同学们注意啦！今日特色菜鱼香肉丝！开饭啦！”
大家踮起脚伸长脖子往窗口里瞧，只见大盆里红亮油润的酱汁包裹着粉嫩嫩的肉丝，看着就滑嫩可口，还有红的胡萝卜丝、白的土豆丝，黑的木耳丝和黄的笋丝，各种颜色交织在一起，层次丰富，好看极了。
浓郁的酸甜味一个劲儿往鼻子里钻，勾得人肚子咕噜噜直叫，这味道实在是太诱人了，闻着就让人忍不住流口水。
窗口的特色菜刚摆稳，排队的队伍就往前挪了一大截，同学们端着饭盒，眼睛直勾勾地盯着窗口，恨不得马上轮到自己。
“师傅，多给点肉丝！”
“师傅，汤汁多浇点，拌饭香！”
“师傅，我要两勺！”
打饭窗口顿时热闹起来，而最显眼的莫过于窗口那几个大高个，今天特意赶早的雷勇几人终于抢先打上了饭，当那勺红亮诱人的鱼香肉丝被扣进他们的大搪瓷盆时，几人忍不住齐齐咽了咽口水。
几人端着香喷喷的饭盆找到靠窗的老位置坐下，李小飞迫不及待地夹了一根肉丝放进嘴里，牙齿轻轻一咬，几乎不用费力咀嚼，那复合的鲜香就在嘴巴里蔓延开了，他眼睛瞬间亮了，“我的天！原来这就是鱼香肉丝的味道啊，这肉丝真是嫩得不行，酸甜辣香全占了，好吃得很。”说着，埋头又夹了一筷子送进嘴里。
“就冲小棠这手艺，咱们每周跑这几十里地，值！太值了！”雷勇也是个急性子，他也顾不上细品了，端着饭盆就开始大口扒饭，“这鱼香肉丝也太地道了吧！土豆丝和笋子都脆生生的，口感太好了！配上这酱汁，太过瘾了！”
“这菜做得确实讲究，”雷震也忍不住加快了吃饭的速度，边吃边评价，“这酱汁调得恰到好处，酸甜比例合适，每一根肉丝和配菜都裹满了酱香味，跟我以前在四川吃过的一个味儿，甚至……感觉更胜一筹。”
陈大牛刚尝了一口就激动地直拍大腿，“小棠这手艺就是好，我刚才光闻着味儿就知道差不了，现在吃着比闻着味儿还要香十倍，这酱汁拌饭肯定是香得不行。我看今天这饭又得多吃两碗了！”
严战的筷子也没停，肉丝嫩滑，配菜爽脆，酱汁酸甜辣香，一口下
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