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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 180-190(第15/41页)
酒那东西少沾为妙。”
孙师傅赶紧摆手，“哪能啊！我就是说说，说说……”
“就是就是，孙师傅，”林小棠眉眼弯弯地笑道，“酒有什么好喝的呀，又辣又呛人，您要是馋了，不如买点水果糖吃吃，甜丝丝的才好吃呢！”
胖师傅最关心的还是眼前这盆肥肠，他笑眯眯地问道，“小棠，这回你打算怎么给大家露一手啊？前几周的蒸肉和鸡肉丸子可是把同学们都吃得心满意足了，大家都盼着周末这顿呢！”
“可不是嘛！”孙师傅也来劲了，“现在一到周末，咱们食堂就跟过年赶大集似的，热闹得不行！大家伙心里都乐呵呵的有盼头。”他顿了顿，不由感慨道，“我瞧着好些同学那脸色都比刚开学那阵儿红润了，脸也圆了，估摸着是肚子里有点油水了。”
“胖了好，胖了好啊！”林小棠听着这话，更是笑得见牙不见眼，眼睛都眯成了缝，“胖乎乎的才好看呢！这说明咱们食堂的后勤保障工作做到位了，同学们营养跟上了，学习才有劲头嘛！这可是咱们大家的功劳，少了谁都不行。”
一旁正在洗菜的婶子们听了这话心里别提多舒坦了，脸上顿时也笑开了花，“我就爱听小棠说话，真是句句说到心坎上了，听着就让人心里头热乎乎的，干活都有使不完的劲儿。”
“就是就是！”孙师傅也跟着起哄，他催促道，“小棠，快别卖关子了，你给大家伙分配分配任务吧！同学们可都等着开饭呢！对了，你还没说这肥肠你到底打算怎么做？红烧？干煸？还是……”
林小棠看着盆里白花花的肥肠，脑子里飞快地转着，她想起上次做的酸汤鱼，里头的酸菜特别受欢迎，好多同学都说没吃够，其实她自己也挺馋那股酸爽开胃的劲儿的。
想到这，她眼睛一亮，干脆道，“那咱们今天就做个酸菜烧肥肠，辣椒、花椒给得足足的，酸辣过瘾，肯定特别下饭，配上咱们食堂的二米饭，保管大家吃得满头大汗。”
胖师傅一听，抚掌大笑，“这个好！我一听小棠你说的这搭配，味道肯定就差不离了，保准是又酸又辣又香，得，看来我今天得多焖点高粱饭了，不然按这个菜的路子，饭肯定是不够吃啊！”
葛师傅点点头也挽起袖子，“行，那就这么定了。”他招呼孙师傅和胖师傅，“咱们几个老家伙亲自动手洗肥肠吧，这活她们小同志可干不了，这肥肠洗起来可费劲了，等搓完了，她们那手估计得肿得跟馒头似的，半天都拿不了笔写字。”
林小棠和顾翠儿、邱穗对视一眼，笑嘻嘻地说道，“谢谢葛师傅！谢谢各位师傅，你们辛苦了！”
清洗肥肠不仅是个力气活儿，就那股腥臭味，就不是一般人能受得了的。
几位师傅先用清水粗略冲洗掉肥肠表面的粘液和残渣，然后熟练用根筷子顶住肥肠的一头，然后像翻袜子似的小心翼翼地把整根肥肠内壁翻出来，里头果然附着不少脏东西，味道也更冲。
“哎呦，瞧这肠子肥的！油花花一片，这肯定是头大肥猪身上的好货。”葛师傅一边利索地处理，一边啧啧称赞。
孙师傅也笑道，“这眼瞅着要过年了，各家各户都指望着多分点肉呢，杀猪场估计没少忙活，可你看供销社柜台前猪肉还是排长队，紧俏得很呐！”
“猪肉再多也不嫌多啊！”胖师傅被那翻出来的味道冲得皱了皱鼻子，“你就说咱们食堂，就算真给来上一整头大肥猪，就冲同学们现在这好胃口，我看也能吃得干干净净的，哎呦喂，这味儿可真冲……”
几位老师傅洗肥肠的时候林小棠也没闲着，她跟着跑前跑后的，一会儿给师傅们递点碱面，一会儿又抓几把粗玉米面撒进盆里，然后又帮着换清水，最后还用淘米水反复冲洗，一遍又一遍的，直到搓洗肥肠的水变得清亮了这才算完活。
葛师傅慢慢直起腰，忍不住捶了捶发酸的后背，看着盆里清爽白净的肥肠，眼角的皱纹都笑开了，“这玩意儿啊，就是收拾的时候费点劲，等会儿下了锅，那香味一出来，保管有多少都不够大家抢的。”
“那可不！”胖师傅也笑着举起手里洗好的一截肥肠，“这肠子刚拿进来的时候真是又腥又粘乎的，这会儿瞧着多清爽啊，胖乎乎的看着就喜人。”
大盆里肥嘟嘟的肥肠也忍不住抖了抖清爽的身子，「哎呦喂，总算是摆脱了那一身臭烘烘的粘液了，咱是不是白净多了？」
旁边另一截肥肠也惬意地喟叹，「就是！老师傅们这手劲儿搓得我可真舒服啊，这下可把那些脏东西全带走了。」
「咱们虽然让师傅们费了老大劲，可你瞧瞧他们乐呵呵的，还有那小同志期待的眼神，看来都是识货的行家啊！今儿咱们肯定能做成一盘好菜。」最肥的那段大肠也是满怀期待。
「可……可我闻着咋好像还有点味儿？你们都没味儿了吗？待会儿同学们会不会嫌弃啊？」旁边一盆里的肥肠惴惴不安地问道。
「哎呦，我的傻兄弟！」最开始说话的那截肥肠老气横秋地开口了，「这可是咱们独一无二的风味啊！同志们就稀罕这个味道呢！再说了，这哪是臭味啊？这叫肥肠香，这可是最接地气的好味道，等会儿和酸菜这么一爆炒，保管香得他们找不着北。」
旁边酸菜缸里泡着的酸菜们早就听到了外头的动静，此刻忍不住翻了个身，酸溜溜的汁水咕嘟冒了个泡，它们迫不及待地喊话道，「肥肠兄弟，听说今儿咱们要搭伙了？放心，等会儿下了锅，我这酸爽的劲儿准保帮你把最后那点腥气遮得严严实实的，顺带还能给你添点开胃的酸香，保准让你香到认不出自己。」
「就是就是！」一颗颗腌得金黄透亮的大酸菜终于有机会出缸了，个个兴奋地雀跃着，「咱们借你们点清爽解腻，你们借我们点油润肥美，大家伙在锅里一汇合，酸香热辣齐活了，等会上了桌，那绝对是一盘镇得住场子的硬菜，同学们肯定欢喜的不得了。」
清洗干净的肥肠被放入大铁锅，加入冷水，扔进几段大葱、几片生姜，再倒入一点去腥的米酒，大火烧开，汤面上浮起一层灰白的浮沫，用勺子仔细撇净，再煮上十几分钟，捞出焯好水的肥肠，等晾到不烫手了，切成大小均匀的小段备用。
另一边，大铁锅早已烧得滚热，倒入适量的猪油，油热后下入姜末、蒜片、花椒粒、八角，还有一大把红红的干辣椒段，“刺啦”一声，浓烈的辛香味瞬间充斥着整个后厨，后厨里众人忍不住咳嗽了几声。
将大料爆香后，紧接着倒入切好的肥肠段大火猛炒，炒到肥肠表皮微微焦黄，那股特殊的肥肠味混着辛辣香气在厨房里弥漫开来，你要说臭吧，确实有点，但不知怎么又勾得人直流口水。
林小棠将肥肠炒到表皮微微发皱，煸出足够的油脂后，加适量酱油翻炒上色，肥肠瞬间裹上红亮的酱色，更加醇厚的香味慢慢冒出了头。
肥肠们早已经在热锅里欢快地翻滚，滋啦作响，「热身完毕！咱们的油脂全部激发出来了，酱香也入味了，准备迎接酸菜兄弟啦！」
接下来倒入挤干水分的酸菜丝，和锅里的肥肠一起大火翻炒均匀，直到把酸菜的酸涩味炒出来，炒到酸菜软塌，炒出酸香气来。
这时候加入足量清水没过食材，大火烧开，然后转小火焖煮半小时，时间一分一秒过去，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”冒泡，酸香和肉
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