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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 160-170(第37/40页)
非要用酱呀！”
葛师傅听了她这一串的菜名没说话，只是叹了口气，背着手转身作势要走，但脚步顿了一下，忽然又回头看向林小棠，“对了，咱们食堂后院那些重新发酵的自制豆瓣酱，你估摸着，大概还需要几天才能好？”
节前，食堂采纳了林小棠的建议，已经把之前那几缸味道欠佳的陈年豆瓣酱重新熬煮，现在正蒙着纱布进行二次发酵呢！
“还要过两天吧？怎么了葛师傅？”林小棠瞧着葛师傅眉头紧锁的样子，心里更加奇怪了。明明前两天他自己还念叨，说焖酱这事儿急不得，得耐心等待，时间到了，火候足了，味道自然就好了，今天怎么突然又着急问起这个？
葛师傅看着林小棠那双疑惑的大眼睛，犹豫了一下，最终还是试探着问道，“小棠同志，我记得你之前提过，你在部队炊事班的时候自己动手做过豆瓣酱，是吧？如果……我是说如果，现在让你独立做豆瓣酱，你有信心吗？能做成吗？”
“当然有啊！”林小棠想都没想，几乎是脱口而出，她拍着胸脯保证道，“葛师傅，您是想做哪种口味的豆瓣酱？是清淡一点的？还是带点甜口的？或者是像张记酱园那种香味特别霸道的浓香型？我都可以！包在我身上！”她语气轻松得像在说“我今天能吃两个馒头”一样自然。
葛师傅本来还存着几分希望，毕竟她改善陈酱的事实证明了她确实有办法，可一看她这口气大到没边的话，心里那点希望的小火苗“噗”地一下就被浇灭了，这哪像一个稳重可靠的大师傅会说的话？这分明就是小孩吹牛时才会说的话啊！
做酱，尤其是要做到张记那种水准，哪里是那么简单的事？选豆、泡豆、蒸煮、制曲、发酵、翻晒、调配……每一步都是经验和技术，哪有她说得这么轻巧？
葛师傅不由得摇了摇头，心里苦笑，他觉得自己真是愁糊涂了，竟然病急乱投医，向一个半大孩子讨起主意来，葛师傅摆摆手，“行了，没事了，你忙你的去吧，我再想想别的办法。”说完，转身就真要走了。
“哎！葛师傅！您摇头是什么意思呀？”林小棠眼疾手快，一把拉住葛师傅的袖子，一脸不服气道，“葛师傅，您是不是不相信我能做出来？我可从来不吹牛的，我们班长说了，有多大本事说多大话！我向来说到做到，您到底遇到什么难事了？不妨说出来听听？说不定我真能帮上忙呢！三个臭皮匠还顶个诸葛亮呢！”
其实，就在刚刚，林小棠已经从那几缸一直骄傲得不行的张记豆瓣酱那里捕捉到了一丝风声。
「哼！涨价怎么了？爱买不买！这方圆多少里，就数我们张记的酱最香最地道！食堂离了我们，看你们那些酱茄子、酱豆角还怎么做？你们就等着学生们抱怨吧！」
「就是！我们可是老字号，有底气！他们食堂之前自己做那酱，啥玩意儿啊，反正没人爱吃！」
「马上要被断供了吧？离了我们张记，看你们食堂以后用什么！学生肯定不买账！最后还是得求着我们！」
林小棠心里其实已经猜了个七七八八，但她总不能直接说“我是从张记豆瓣酱那里偷听来的”吧？所以，还得让葛师傅自己亲口说出来才行啊！
葛师傅没成想被林小棠扯住袖子，看她那执拗的小眼神，无奈叹了口气，“是张记酱园那边……他们突然单方面提出了涨价，而且涨的幅度还不小，这已经完全超出了咱们食堂的预算。罗主任那边已经去沟通协调了好几次，但对方态度很强硬，咬死了不松口，如果谈不拢，他们一直供给咱们食堂的豆瓣酱很可能就要断供了。”说到这，他眉头简直要拧成了疙瘩，“我们之前采购的豆瓣酱，满打满算，估计也只能撑个把月，就算加上咱们后院正在发酵的那几缸自制酱，顶多也就撑两个多月。在这之前，我们必须得找到新的酱料才行。”
“可是咱们之前不是已经把周边大大小小的酱厂都打听遍了吗？”旁边的孙师傅接过了话头，显然他们后厨的核心人员早就知道这事儿了，“咱们选来选去，最后才定了张记，不就是因为他们的口味相对合适，价格也还能接受？其他的要么味道不行，要么价格比张记的还贵，咱们更负担不起啊！这临时抱佛脚，上哪儿找合适的去？”
林小棠静静地听着，等葛师傅和孙师傅都说完了，她这才默默地举起手，大眼睛眨巴眨巴地看着葛师傅，“其实，我有个问题想问？”
葛师傅正心烦意乱，看到她举手，愣了一下，“嗯？你有什么问题？”
“葛师傅，你们为什么非得从外面采购豆瓣酱啊？我算过账，一点也不便宜啊！而且还得看人脸色。”林小棠放下手，不解地问道，“其实自己做才是最划算的，我们炊事班每年都是自己动手做豆瓣酱，还有酸菜、泡菜、腌萝卜什么的，想吃多少做多少，想做成什么口味就做成什么口味，从来不用担心别人突然提价，这多被动呀？”
“哎！你以为我们愿意受制于人，看别人脸色啊？”葛师傅听了这话，又是长叹一声，“我们也试着做过好几次酱，后院那几缸陈年老酱就是成果，可结果呢？做出来没人爱吃那玩意儿啊！咸不咸、淡不淡，还带着股怪味！除了浪费粮食和功夫，啥用没有！”他顿了顿，又补充道，“再一个，做酱是个费时费力的精细活儿，需要专门的人手盯着。我们食堂人手本来就紧张，平时应付一日三餐都忙得脚打后脑勺，哪还有多余的精力和人手去专门搞这个？不像你们部队，人手充裕。”
林小棠却不认同地摇摇头，“葛师傅，您这话我可不同意。首先，之前做的酱不好吃，可能是方法不对或者某个环节出了问题，不代表自己做酱这件事本身不行，咱们不是正在慢慢改善吗？而且现在闻着已经开始变香了，这说明方向是对的，这条路是可行的。”
她伸出两根手指，认真分析道，“其次，关于人手，我们炊事班平时固定的也就那么几个人，还没有咱们食堂后厨的人多呢！我们只是在特别忙的时候，才会请连队的战友们来帮帮忙，平时大部分都是我们自己干。而且，”她眼睛转了转，冒出个新点子，“就算咱们食堂自己实在忙不过来，也可以考虑跟附近靠谱的合作社或者酱坊合作呀！咱们出配方，出原料，让他们按照咱们的要求做，然后咱们定期采购，这样既能保证口味是咱们想要的，成本肯定也比高价买张记的成品酱要划算。”
之前林小棠偶然得知食堂采购张记豆瓣酱的价格时，眼睛都瞪圆了，心里的小算盘噼里啪啦一顿打，我的个乖乖！她当时脑子里闪过的念头是，她要是会分身术，都想自己开个酱坊了！这也太挣钱了吧？
葛师傅听了林小棠这番话，半晌没吭声，只是背着手在原地踱了两步，突然，他停下脚步，再次看向林小棠，“林小棠同志，你真有把握能做出酱来？”
“当然会！保证会！”林小棠回答得斩钉截铁，没有丝毫犹豫，她甚至还贴心地补充道，“如果咱们食堂的师傅和同学们都比较习惯张记豆瓣酱的那个味道，我还可以试着做出和他们差不多风味的豆瓣酱，不过嘛……”她狡黠地笑了笑，“我觉得他们那个酱的配方，其实还有些地方可以提升的呢！比如豆腥味……”
葛师傅听着她说完，若有所思地看了林小棠好一会儿，最后什么也没说，只是慢悠悠地转身走了，留下孙师傅和林小棠在原地大眼瞪小眼。
孙师傅看着葛师傅的背影，又看看身边这个初生牛犊不怕虎的小姑娘，忍不住
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