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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 150-160(第3/38页)
个遍。
就这样，万众期盼的中秋节，终于在一片欢腾的气氛中到来了。
一大早，后勤处那边就传来了不同寻常的动静，说是鸡飞狗跳也毫不夸张，哦，不对，确切地说是“鹅飞狗跳”。
此时豆渣正围着装鹅的大卡车兴奋得上蹿下跳，汪汪叫个不停，车上那些大鹅也是不甘示弱，梗着长长的脖子，扯着嗓子跟豆渣嘎嘎对叫，谁也不服谁。
不过，这会儿可没人嫌它们吵，炊事班的人看着这些膘肥体壮的大鹅，一个个眼睛齐放光，中秋节有了这大鹅，那排面可就一下子足足的来，更不用说旁边那一扇扇五花三层的猪肉，这下过节的硬菜可算是齐活了！
林小棠今天没有跟着老王一起去领食材，她正在后厨搭配着今天中秋节的菜单，荤菜她打算做一个葱烧海参、一个白菜炖海蛎子，再来个下饭的带鱼干炒辣椒，她又看了看旁边已经准备好的凉拌三丝，再加上今天后勤特别供应的食材，这就差不多足够了。
林小棠原本以为后勤今天能给每个食堂发一块猪肉就顶天了，没想到，老王班长竟然带回来这么大个惊喜。
林小棠一看这几只大肥鹅，眼睛“唰”地就亮了，“班长！咱们可以做个铁锅炖大鹅了！贴点饼子或者配上土豆宽粉，那得多香啊！”
老王班长哈哈一笑，脸上的皱纹都舒展开了，“巧了！咱俩想到一块儿去了，就这么办！这大鹅就得炖着吃。”
原本就为中秋节忙碌的炊事班，这下更是忙得脚不沾地了，削土豆皮的、洗白菜、择辣椒、剥大葱、泡宽粉……人人手上都有活。
林小棠系上围裙，袖口挽得利利索索，她也开始处理钱师傅他们已经收拾干净的大鹅，手起刀落，动作利落地将整鹅剁成大小均匀的拳头块。
大块的鹅肉冷水下锅，放入几片老姜，淋入少许料酒，大火煮沸，很快，灰色的血沫就被逼了出来，将血沫仔细地撇去，捞出鹅块用温热水冲洗干净，沥干水分备用。
大铁锅烧热后倒入适量的油，油热后下葱段、姜片、蒜瓣，还有八角、桂皮、干辣椒到锅中，浓郁的香料味道瞬间爆开，香味弥漫。
等到香料被激发后倒入沥干水的鹅块，大火快速翻炒，鹅肉与热油激烈碰撞，发出诱人的“滋滋”声，渐渐炒至鹅肉表面微黄，沁出亮晶晶的鹅油。
加入适量的酱油调味上色，再来少许白糖提鲜，继续大火翻炒，让每一块鹅肉都均匀地裹上酱红色的外衣，看起来红亮诱人。
因为炖煮的时间长，所以水量要没过鹅块还要稍多一些，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮，让鹅肉在大铁锅里咕嘟咕嘟地炖上一个多小时，这样鹅肉才会酥烂入味。
等到焖煮得差不多了，切好的土豆块“扑通扑通”跳进了锅，继续炖个二十分钟。
过了一会儿，泡软的宽粉条也下了锅，炖煮至透明软糯，这时的土豆也能轻松扎透，最后加少许盐调味，开大火收汁，让每块食材都吸满酱汁，撒上葱花末出锅。
土豆块兴奋地在汤汁里打着滚，「感谢鹅大哥带我一起香！现在我浑身都吸满了你的肉汁和酱香，炖得面嘟嘟的，等会儿战士们肯定先抢我！谁吃了不迷糊啊！」
宽粉条甩着滑溜溜的长身子，得意地插话，「哼！我们宽粉可是比你还能吸汁呢！你看我这晶莹剔透的身子，滑不留手的样子，吃起来呲溜一下，比你可过瘾多了，战士们肯定最爱嗦粉！」
大块头的鹅腿肉得意地晃了晃身子，「都别争啦！咱们可是铁锅炖的灵魂，没有我们大鹅贡献的这身肉香，你们土豆和宽粉哪能有今天的风光？我们大鹅才是这道菜的绝对主角！」
「今天可是个大日子，咱们得团结起来一致对外才行啊！」大鹅头昂首挺胸，气势十足，「根据我的观察，咱们的劲敌看来是隔壁的红烧肉兄弟！我刚才可瞧见了，他们那油光泛亮的模样，一看就不是善茬，味道肯定也不比咱们差多少！」
「就是就是！」鹅翅膀肉小声附和道，「咱们请了八角、桂皮、干辣椒这些调料大佬帮忙，他们红烧肉请的帮手可一点儿不比咱们少，实力不容小觑啊！」
「再说了，」鹅胸肉也小声嘀咕，「咱们大鹅虽然是稀罕货，可猪肉……那可是战士们心里永远的老大哥，地位稳固着呢！」
果然，旁边另一口大锅里的五花肉块感受到了来自鹅肉阵营的关注，纷纷挺起肥瘦相间的胸膛，傲娇的气息扑面而来。
「算它们有眼光！」正在糖色包裹下咕嘟的五花肉晃了晃身子，自信满满，「我们红烧肉那可是硬菜界的扛把子！一口下去，肥而不腻，瘦而不柴，满嘴流香……战士们盼星星盼月亮，不就盼着咱们这口香喷喷又油汪汪的红烧肉嘛！过节没有我们红烧肉，那还能叫过节？」
「就是！」旁边一块同样周正的五花肉在油润的汤汁里打了个滚，骄傲地展示着自己红亮诱人的色泽，「你们看看我们这色泽，这油光，谁见了能不迷糊？谁见了能不爱呦！」
鹅肉听了忍不住嘟囔，「你们别看我们长得不周正，可咱们早就软烂脱骨了，等会儿上了桌，我们就是全桌最香的崽，战士们肯定乐意嗦咱的骨头！」
五花肉不小心瞥见旁边黑黢黢的海参，忍不住啧啧了几声，「要我说，我觉得咱们长得都还挺标致……你们看看那边从海里来的海参兄弟，浑身黑不溜秋的……疙疙瘩瘩的，这能好吃吗？」
被点名的海参们此刻正准备上锅蒸制，这不仅能给它更好地去除腥味，还能让它的口感变得更加软嫩弹牙。
泡发好的海参肉质厚实，浑身黑亮，林小棠将海参从腹剪开，清洗干净后放入大碗中，加入姜片、料酒和少许清水，上锅蒸个十来分钟，蒸好后捞出，沥干水分备用。
铁锅烧热后倒入适量的油，油温五成热时，放入切好的葱白段，小火耐心地慢炸，控制着火候不要炸糊了，直到葱白段变得金黄酥脆，浓郁的葱香味被充分激发出来，捞出炸好的葱段备用。
就着这锅香气扑鼻的葱油，加入酱油、少许白糖，翻炒出酱香味，倒入少量清水，大火烧开后放入处理好的海参和炸得金黄的葱段，小火慢慢炖煮一刻钟左右，让海参充分吸收汤汁的鲜美。
等到汤汁炖得浓稠，海参也变得油润亮泽时，加入少许盐调好底味，沿着锅边淋入调好的水淀粉，一边淋一边用勺子轻轻推动，勾出一道薄薄的亮芡。
等到浓稠的汤汁再次滚开，均匀地裹满每一段海参和葱段时，这时候就可以关火出锅了，林小棠将海参段整齐地围成一个圈，炸好的葱段放在中间，最后将锅里剩余的汤汁均匀地淋在上面，整道菜看起来油光锃亮，格外诱人。
没想到葱烧海参不仅葱香味扑鼻，就连摆盘都这么讲究，旁边的红烧肉和铁锅炖大鹅顿时感到了前所未有的颜值危机。
一直安静入味的海参早就听到了红烧肉的议论，此时装扮好了，终于不急不躁地开口了。
「诸位陆上的兄弟，我们海参向来讲究的是内在！是营养！咱们可不是随便什么场合都出席，但只要一下锅，那香味立马就能飘遍全营，自有懂行的食客欣赏，相信战士们只要尝一口，咱这软糯弹牙的滋味怕是就很难忘记了。」
炸得金黄酥香的葱段
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