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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《七零小炊事兵》 130-140(第35/41页)
“好嘞！那咱们今天就先这个。”林小棠爽快地应下。
老丁一早就按照林小棠在食谱旁边标注的要求，提前准备好了一块肥瘦相间的五花肉和几根山药，林小棠系上围裙，挽起袖子就开始了。
把洗净的猪肉剁成肉末之前，林小棠先用刀背给猪肉松松筋骨，然后仔细地将里头的筋膜一点点挑出来，“丁师傅，这些筋膜在蒸肉饼里特别影响口感，尤其是对牙口不好的老首长来说，吃起来格外费劲，咱们就尽量剔除干净。”
老丁看着连连点头，这小同志倒是细心地很，他也旁边帮忙处理山药，削皮后再切成细碎的小丁。
接下来就是给剁好的肉末调味，看着林小棠熟练地往里头加入切得细细的葱花、姜末，再调入适量的盐和酱油，老丁忍不住笑着搭话，“小林同志，看你这手法熟练得很，你们食堂是经常做这个蒸肉饼啊？”
林小棠正用力搅拌肉馅，闻言，头也不抬地实话实说道，“没有呀，丁师傅，今天我也是第一次做这个蒸肉饼呢！”
“啊？” 老丁听了一愣，差点以为自己听错了，第一次做？看这架势，这手法看着可不像生手啊？
林小棠没注意到老丁的惊讶，继续顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅开始上劲，慢慢变得黏稠了，她这才开始往肉馅里加了点温水，少量多次，每次加入后都快速搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，这样蒸出来的肉饼更加嫩滑多汁。
老丁看得目不转睛，心里暗暗记下，原来要让肉饼嫩乎，还得往里“打水”，他刚才默默数了数，小林同志前前后后一共加了三次水呢！
等到肉馅搅拌的差不多了，林小棠接着又打入一颗鸡蛋，然后倒入切好的山药碎末，继续不停地搅拌，直到肉馅变得黏稠，看起来亮晶晶的。
“丁师傅，这肉馅里也可以根据老首长们的口味，加点香菇碎或者胡萝卜碎，”林小棠一边搅拌一边分享自己的经验，“如果想要肉饼口感更软烂，可以用加点淀粉或者土豆泥，效果也很好。”
老丁在一旁听得眼睛发亮，连连点头，心里暗道：这一个蒸肉饼就有这么多讲究，怪不得人家做的饭好吃，连海军都想跟着学呢！
所有准备工作就绪后，林小棠将搅拌好的肉馅均匀地分到几个小蒸碗里，然后用勺背轻轻地将肉馅表面抹平，林小棠忍不住又念叨道，“这样稍微整理平整就行，千万不能压得太实，不然蒸的时候中间不容易熟，饼子也不要堆得太厚实，不然容易受热不均匀。”
干休所食堂的烟囱里缓缓冒出烟气，等到灶上的水烧得滚开了，林小棠这才将装好肉馅的蒸碗小心翼翼地放入蒸笼，盖上笼盖，中火蒸个二十分钟左右。
等待的时间里老丁不时围着灶台转悠，随着时间一分一秒地过去，食堂的人都慢慢嗅到了空气中飘着的淡淡肉香味，当蒸笼盖掀开的瞬间，一股更浓郁地肉香味瞬间弥漫在整个后厨。
“嗬！真香啊！”
老丁凑近看了看，又使劲闻了闻，一脸的不可思议，“这就成了？”
看着蒸碗里那粉粉嫩嫩的肉饼，感觉和他先前的做法也差不多啊，可这出来的香味和卖相怎么就差这么多呢？
肉饼刚做好，正好也到了饭点，老首长们陆陆续续来到食堂大厅落座，老丁赶紧端着托盘，亲自把一碗碗热气腾腾地蒸肉饼送了上去。
“咦？”
第一桌的一位头发花白的老首长刚坐下就敏锐地察觉到了不对劲，他用力嗅了嗅，目光很快就落在桌上那碗还冒着热气的蒸肉饼上，他仔细打量着，“今天这香味……不对啊？小丁，你搞什么新花样了？”
老首长一抬眼就瞧见了跟在老丁身后的林小棠，他愣了一下，“嗯？这位小同志看着面生得很呐，是咱们食堂新来的炊事员？”
俞所长连忙笑着介绍，“老首长，这是今天给各位老首长们特意准备新菜，山药蒸肉饼。这位是林小棠同志，是咱们军区特种大队的营养员，今天专门过来指导咱们做这个肉饼的。”
林小棠上前一步，挺直腰板向各位老首长敬了个标准的军礼，声音清脆又响亮地报告，“各位首长好！我是二连东食堂的炊事员林小棠。”
“哦？你就是那个林小棠？”头发花白的老首长闻言，顿时来了几分兴致，他眯眼仔细打量着林小棠，“我可是没少听人念叨你，没想到是个这么年轻的小同志，年纪轻轻，真是后生可畏啊！”
老首长也是个大嗓门，他这一嗓子把旁边几桌老首长的注意力都吸引过来了。
“就是那个前阵子从黑螺岛驻守回来的炊事班的小同志？”
“哦！我知道！我知道！前阵子不是说，海军那边还专门派人来咱们军区交流，就是跟你学的吧？”
“小同志瞧着是挺精神，可这年纪轻轻的怎么会做那么多种菜？跟谁学的呀？”
听说眼前这个眉眼灵秀的小同志就是近来在军区名声鹊起的“小厨神”林小棠，食堂里的老首长们一个个眯着眼睛，探究地看过来，那问题是一个接一个地抛过来，连面前的饭菜都忘了。
林小棠见大家连饭都顾不上吃了，光顾着问她问题，赶紧又立正站好，把话题给拉了回来，“报告首长同志，今天的山药蒸肉饼是由我和丁师傅一起完成的，请各位首长尝尝看合不合口味，也给我们提提意见。”
坐在第一桌的那位老首长这才回过神来，他笑呵呵地拿起勺子，“好好好，尝尝，我们都尝尝！”
说着，老首长小心地舀了一小块粉嫩的肉饼送入口中，入口的肉饼舌尖轻轻一抿就在口中化开了，不同于往日的紧实感，山药特有的绵密嫩滑伴随着浓郁的肉香，几乎不需要费力咀嚼。
没等嚼几下，老首长的眼睛就微微睁大了，他看向俞所长，声音里带着几分惊喜，“哎！小俞，这玩意儿可真不错！不错！这肉饼嫩得很，也香得很，这味道调得好啊，可比我家老婆子做得嫩乎多了！”
闻言，邻座的老首长也跟着尝了一口，老同志细细品了品，感受着满口嫩滑的口感，眯着眼连连点头，“可不是嘛！我这牙口早就不行了，平时想吃口炖肉都费劲，嚼半天硬是咽不下去。这个肉饼好，软乎乎的，嚼起来一点不费劲，顺顺当当地就咽下去了。”说着他又忍不住挖了一勺，然后转头对隔壁桌的一位老战友大声招呼道，“老周！老周！你快尝尝！今天这新菜可真不错！香得很，还一点不费牙，适合咱们。”
“真有这么好？” 被叫做老周的老首长闻言也好奇地凑到桌前，他也夹了一块放进嘴里，仔细咀嚼了几下，随即连连点头，对着林小棠竖起了大拇指，“好！你这山药加得妙！以前总觉得有点干巴，你这个肉饼软乎乎，还鲜甜的很呢！没想到你这小同志，年纪轻轻，手艺这么地道，这蒸肉做得又香又烂糊，以后就得常做这样的，正适合咱们这些老家伙！”
“可不是，这味儿绝了！”旁边的老首长也是眼前一亮，细细品着，“这肉香里还裹着山药的清甜，这肉吃起来也没有那么腻口了，吃着确实清爽，这可比先前的大肉对我胃口……”
站在一旁的老丁看着各位老首长们吃得满意，对着今晚这蒸肉饼是夸了又夸，就连牙口最不好的几位老首长也是面露喜悦，心里的那块大石头总算落了地
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