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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《小户女养家记》 80-100(第3/54页)
收集到的所有鱼汁淋入原桶中，如此反反复复几次操作后，再流出来的，便是浓度较高的鱼露原汁了。
将鱼露原汁放入瓮中，密封后继续在阳光下曝晒约莫二十天左右，才算真正熟成，搭配不同的品质的原油，就成为了鲜度不同的鱼露。
虾酱的原材料都是海边渔户卖的贱价的小虾，各种虾类都可以，不过要选用鲜活的那一种，处理杂质泥沙清洗干净后，沥干水分。
同样用盐搅拌均匀，放进木桶里面，而后用木槌捣碎搅匀，碎沫要一层一层压实，而后合上盖子，放置在阳光下曝晒，这种搅拌跟发酵必须连续进行至少一个月，便算初步完成。
之后是加入花椒，甘草，橘皮等香料，混合搅拌，加入些微的米酒促进发酵，而后加盖静置，两三天后发酵成熟，就得到了风味独特的虾酱。
至于瑶柱酱，做法比鱼露跟虾酱都简单，按照陈念莞的改良版本来做就更便捷了。
将买来的海贝肉全部取出，处理后清洗干净，而后剁碎，热油后加入蒜头葱段以及姜片爆炒，而后放入海贝肉蓉，些许碎肉，以及白糖，盐，蚝油以及其他香料，炒得香香的，等所有肉糜跟配料都融合在一起了，放凉后就可以装坛子里备用了。
以上，除了瑶柱酱的制作方法比较简单用时不长外，那虾酱跟鱼露制成都需要时间。
虾酱起码要一个月，鱼露则更长，三到六个月。
所以陈念莞将三种酱料的制法分别教了她们后，成功收获六坛子改良版瑶柱酱，至于鱼露跟虾酱，就等过些时日看看大舅母跟四舅母能不能做成功了。
近晌吃的便是瑶柱酱拌面。
面便是寻常的农户家里头的粗面，只是煮熟后用大瓷碗装着，隔着冰水放进盆里，等凉却后，倒出瑶柱酱一拌，根根面条沾染上新鲜出炉的酱料，无污染海贝新鲜香浓的滋味随着面条就传到味蕾上，美味得差点没把舌头也给吃下去了。
至于说想吃辣儿的，也有两坛子是加了辣子油的，完全满足嗜辣群众的要求。
陈念莞吃得很满意，打算离开柳家村的时候，先搬四坛回城里的河粉店，瑶柱酱拌河粉也是要得的。
如今没试过食客反应，自然也不敢大量做的，先推出新品看看效果，受欢迎的话，就让四舅母按照自己留下的罐子图样，订做专门的罐子将瑶柱酱分装后，成批送店里头上架开卖。
真好！
又有一条生财之道被自己开辟出来了。
陈念莞得意。
吃完后，众人就在柳大舅家院子里的桃树下纳凉。
早过了桃花开的季节，却是桃子成熟的时期，陈念莞闲倚靠在树下的竹藤椅上，一抬头就能见着累累的果子。
墙角处是在杆子架上牵藤而起的豆角，一条条地垂落在藤根上，竹架子下面是一垄开出来的块地，种着葱蒜姜什么的，间隔着一茬茬的长着。
舅母家新养的两条家狗则懒洋洋的躺在门口——自从遇着大柱子进门偷盗，大舅就不知道从哪里买了两条狗看家。
一旁石桌上是新摘的桃子枇杷跟李子，还有大舅母炒的蚕豆，抓一把，吃得咯吱咯吱的，听着萱萱跟柳叶两个小丫头在嘀嘀咕咕，偶尔还低声在笑。
陈念莞眼睛微眯瞧着摇晃着从树叶缝间透出的阳光，凉风习习，不觉惬意十足。
柳氏跟柳大舅也在一旁闲聊着，见日头益晒，大表哥到冰窖里头切了几块冰，冻了几杯冰水给说着话的众人。
“冰块够用吗？”将要出地窖的时候，陈念莞问。
“够用。”大表哥点头，“有莞莞你教的那法子，我们接连不断冻了不少冰，每次运蚝油到县城里头，都会用冰冻着送过去的。”
“冰又冻冰，这地窖后头都存着大冰块，多得很，少了马上就再冻。咱嫌热的时候，都挖来用呢！”柳大舅笑着摸摸头，“冰是好东西！有冰啊，咱干农活的时候能喝冰水解渴，那柳水说，等天热了，我们就在堂屋放冰，那坐着凉快?????，睡得也香。”
柳大舅这么一说，倒是说到陈念莞心坎上了。
“没错没错，我家里头地窖里也冻着冰呢，也打算天热的时候拿来用的。”
糟，她倒是想到了一个问题。
柳大舅家如今有冰了，抚宁县陈家河粉店里头，也有冰。
可府城的西店没有冰呐！
她没敢在二舅母租的那院子里头挖地窖呢，毕竟那是租人家的房子，不得乱改建。
所以，到天完全热起来的时候，乍办？
陈念莞一到这个严峻的问题就有点急了。
烧味倒还好，河粉一个是炒的，一个是汤烫的，到天气热起来的时候，销量肯定会减少，那就算是淡季了。
对饮食业来说，控制就餐环境是提高销售的关键之一，现代有电有冰柜有空调自然不是什么大事，但在这里，存冰问题是个极为重要的问题。
热气候难免会影响顾客的食欲，这是无法消除的，但如果食客进铺子里头，凉快，或许能另说。
不然现代夏天酒店茶楼里的空调为何开得那么猛呢？就为了留住食客，提高他们的食欲。
不仅要改善夏天铺子里头的环境，还得想想，夏天的河粉店里头，搭配着卖点啥消消暑才好呢？
凉茶？龟苓膏？糖水？果汁儿？
这一切的基础，都是得用冰。
陈念莞想了想，想到了自己手上的二千两。
要不，她去府城买个商铺，专门挖地窖屯冰，等天热了，一边给西店供冰，一边给府城的有钱人家卖冰？
陈念莞是说干就干的类型，惦记着要到府城买铺子后，再与柳大舅家里头的亲戚说话聊天儿，就时不时走神了，直到柳大舅把一迭地契递到了她跟前。
“莞莞你上次留下的银子托我买的地，还有妹子你托我看的地儿，我都给你们买下来了，地契就在这儿，你们看看，对不对得上？”
对呢，她曾经托柳大舅买地的，都差点忘了。
不过阿娘啥时候也给银子让柳大舅买地了？陈念莞好奇地瞥了柳氏一眼。
柳氏回嗔她一眼：“怎么，就许你托你大舅买地，我就不可以吗？”
“可以可以。”陈念莞连连点头。
“我啊，不仅要在这买地，还要在这儿建房子，建个大房子，要很气派的那一种。”柳氏昂着头看着大女儿道。
如今她可是也有银子在手的人了，单说大笔的进项就有主店跟西店的分红，还有陈家酱汁的盈利，以及两个分摊的进项——除了给负责出摊的四个人的月俸，其余银子都是她的。
所以底气足得很，往年被欺负着不得不不忍气吞声压着的柳家独女的气势，又回来了。
“建房子好啊，妹子你在这儿买地建房子，跟你哥我一快住，届时咱照顾你。”柳大舅笑着道。
“没错，我就在这儿起属于我自个儿的房子，等你两姊妹嫁出去啰，我就搬回这柳家村慢慢过活养老。”柳氏撒娇地看着自
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