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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《我靠美食综艺红遍全球》 23、咸口象形核桃(第1/2页)
在比赛中间发生这样的意外对谁来说都是灭顶之灾。
哪怕经验丰富、心态平稳如蒋醉余也不例外。
但机器出问题并非人力所能避免，维修师傅检查了半天，最后发现可能是上上下下搬运烤箱的时候撞坏了控温的热敏电阻。
毕竟玻璃花房本不是用来做厨房的。乐园设计这样一个建筑，除了拍照好看以外，更多的是想以后有什么活动都在这里开展。
但他们又想要展示自己最引以为傲的美食森林，所以特意从楼上其它活动室挪了操作台下来。
眼见着烤箱一时半会修不好了，节目组只好找来一个备用的外接烤箱，蒋醉余这才得以继续工作。
选手助理已经在他报错的时候手动给他按停了表，关掉炉火，在这段时间里他没法接触操作台。
现在计时恢复，他的制作截止时间一下比对手们都晚了二十几分钟。
蒋醉余看着已经有些凉了的猪肉，重新开大火。
他把烤箱温度调到更高一点的温度，坚果终于成功被烤至他想要的效果。
等酱汁完全收干到猪肉上，就把梅花肉条放进烤箱打开热风烧烤模式。
那边新烤箱兢兢业业工作，这边蒋醉余手上仍不闲着。板鸭国熏火腿切成短短的细丝，和香菇丁、冬笋丁一起炒干，再加入果仁碎、猪油黄油混合揉匀，做成馅料。
叉烧烤好后，他把叉烧切成小方块，用核桃馅包住一块叉烧，揉圆放进冰箱冷藏定型，再包上褐色的酥皮。
待到桌上放满褐色球体，最难的刻型工作就来了。
牙签、小刀、花钳各种工具齐上手，圆滚滚的夹心面团先是有了两瓣核桃壳之间凸起的接缝，接着又被仔细地刻上弯曲不平的纹路。
这一步需要非常精细，万一不小心划破了酥皮，整个核桃酥就会报废掉。划开口的部分会像华夏另一种传统点心荷花酥一样，一层层绽开——可是谁家核桃上会开花啊！
烤箱坏掉的另一个影响在这时显现了出来。
虽然蒋醉余得到了补偿的时间，但他的完赛时间是被延后了的。
评委不可能等到他做完再一一品尝所有人的菜品，二十分钟的等待足以让其他选手的菜变凉或二次熟成，失去本来应有的口感。
所以就在他刻到一半的时候，另外十人的烹饪结束了。
评委开始走动着观察菜品，偶尔小声和选手交流，又回到台前开始按照观察结果一一点名，进行公开的一对一评价。
不得不说，就算只是余光看到有人走来走去，也很容易让人心浮气躁，蒋醉余难免为了保证不出错而稍微放慢手速。
同时，为了防止他在听到评委对别人的点评，在最后关头获得什么提示，节目组给他戴上了一副毛茸茸的隔音耳罩。
蒋醉余：“？”
我理解你们突发情况准备不足，但是这个耳罩头顶上为什么还有猫耳朵。
他心里吐槽，手上稳稳地给面团雕花，终于及时把核桃酥送进了预热好的烤箱。
在长方形黑陶盘的一端垫上竹叶，撒几颗加盐和桂花蜜炒的核桃碎，另一段放上两只刚出炉的核桃酥。
评委不知何时停止了点名下一个选手，低着头又听不见声音的蒋醉余不知道，他是在全场瞩目下完成了摆盘。
面前的电子钟终于清零，他擦干净手摘下耳罩，夏洛特带头鼓起掌来：“蒋，恭喜你，你成功完成了比赛。”
“既然如此，我们就来插个队，先看看你的作品吧。”
蒋醉余端着盘子走上前，简单介绍了象形核桃酥用到的材料和做法。
他在馅料的改良上下了很大功夫。
如果只是简单的叉烧火腿配坚果碎，其实并不能完美解决发腻的问题。
华夏人自称大吃货国，每到年节的节庆食品争奇斗妍。伍仁火腿或叉烧馅月饼都曾经在市场上出现过，却没有得到太高的评价。
为了搭配核桃和叉烧的厚重醇香，蒋醉余选择引入另一种风味：鲜。
香菇、冬笋、金华火腿，这是华夏江南菜最喜欢的几种提鲜食材，春冬交接之时一罐腌笃鲜能让人鲜掉舌头。
金华火腿与板鸭国火腿又有不同。板鸭国火腿是可以生吃的，口感软嫩，咸淡适中，肥瘦相间；而金华火腿更多用于煲汤，其实也是因为它盐分和硬度都更高，基本以纯瘦肉为主。
这两种火腿谈不上孰优孰劣，只是自己人在西方，坚果碎又已经承担了馅料中口感偏硬的角色，蒋醉余便使用了板鸭国火腿。
外表看上去仿佛真的像光滑硬壳的核桃，一刀切下去却没有过多阻碍，酥皮一层层裂开、掉渣，露出棕褐色的内馅和浅红色的叉烧肉。
馅料中最先爆发的是扑鼻鲜香，后味又有烘烤坚果的气息袭来，与板鸭国火腿的橡木香互相映衬。
从口感上来讲，“核桃壳”酥脆却入口即化。香菇丁滑嫩，冬笋丁细嫩，它们都和坚果碎大小相差无几，吃起来无比和谐。
位于中心部分的叉烧肥而不腻、瘦而不柴，满满的酱香和甜香被高温压缩到肉里，一口咬下去尽是浓缩的精华。
“我们节目至今为止录了四季，上百场比赛，你不是第一个受到器材影响的，”奥斯汀说，“但你一定是其中心态和技法都最稳定的一个。”
“我比较好奇的是，你在前几次比赛中大都选择在西方菜品中融入华夏元素，这一次呈现的却几乎是一道全然的华夏菜。”梅森一脸开玩笑的样子，眨了眨眼。
“终于可以甩掉西餐这个包袱了，感觉如何？还是说这是为了回馈观众们对你那道华夏菜菊花豆腐的热爱呢？”
蒋醉余：“……”
要不是这样做不礼貌，他多想甩给这人一对白眼。
梅森这句话相当于给了他一道送命选择题：作为纯华夏人看不起西餐，或者参加竞技性很强的节目却一心媚观众赚流量，你二选一吧。
但他好像不知道，自己再怎么说也是从娱乐圈的暗潮汹涌里闯出来的人啊。
蒋醉余默默叹了口气，也笑道：“这不是从来没看到过这么梦幻的美食森林，一兴奋就想给精灵们做点我最擅长的吗。”
以玩笑还击玩笑，夸金主爸爸是永远不会出错的。
现场气氛稍稍凝固，站在一旁当壁花的乐园工作人员连忙出来打圆场：“谢谢这位客人，愿自然之神与母树保佑您。”
夏洛特也跟着调侃道：“蒋，看不出来啊，原来你这么喜欢精灵乐园。”
几人不尴不尬地吹了几句赞助商，评委们把话题转向下一位选手。
“我们是不是还没有公布这场比赛的奖励。”在每个人的菜品都被评价过了之后，夏洛特突然道。
正如一开始在介绍比赛题目时所说，精灵美食乐园还有一个月就要公开营业了。
在开业当天，他们将会组织一场晚会，所有买到首日入园门票的游客都可以参加。
他们
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