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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《乡间小饭馆[美食]》 80-90(第2/21页)
老刘和妻子也在疑惑，为啥今天多了这么多人。吴桂芳早有预料的样子，“嗐，你们不知道。”她把昨天上热搜的事告诉他们。
老刘和妻子恍然。所以多出的这些人是被热搜吸引过来的？
今天多出来的一些人，有如珠饭馆的老顾客看到热搜来蹭饭的，有想知道坝坝席到底有多好吃的，还有一些来打假的……各路人马凑了一堆，纷纷前来。
老刘拍膝盖，“完了，菜怕是又不够吃！”
昨天的菜就不够吃，所以老刘今天又加急买了许多菜。哪里想得到今天又来了这么多人。看来还得多买些菜。他毫不犹豫，立刻行动。
对于很多人来蹭饭，家里要多买菜这件事，老刘夫妻不怎么在意。因为收的礼金太多，多少菜都能买。再说，人多热闹，也更喜庆，儿子结婚，多喜庆些，也吉利些。
当然最重要的还是因为收的礼金多，不然夫妻俩得为多花出去的买菜钱心疼死。
院子里人挤人，一处角落里，一个短发妹子道：“你也是来打假的？”
卷发妹子说：“对，我就觉得是炒作，所以来打假。”
“我也觉得是炒作，吃个饭怎么可能就这么疯狂，太夸张了。”
“嗐，等会儿我们就知道到底是不是摆拍炒作了！”卷发妹子说完，倏然闻到空气里飘来的香味。她吸吸鼻子，“不过，倒是还蛮香的哈。”
锅灶边上，袁如珠和帮工们正在准备做咸烧白。烧白一般精选上等五花肉，肥瘦相间的三层瘦五花最好。
帮工们各司其职，拔猪毛，烧肉皮，再把五花肉放入水里泡，刮洗掉烧焦的细碎。
起锅烧水，五花肉下锅。八角、大葱、姜片、沙姜和干红花椒通通下锅煮沸，煮沸了，加料酒继续煮。
煮了差不多十分钟，加盐调味。五花肉入了底味后，捞出五花肉放凉。
烧油炒化冰糖，倒入酱油熬，熬到粘稠，再放五花肉烧煎。
煎过的五花肉会更加入味，肉里沁入糖液，糖液会给予五花肉回甜的滋味。且煎过的五花肉肉皮红亮，蒸出来的烧白会更漂亮，瞧着也不油腻。
五花肉煎好，袁如珠将其切成大薄片，酱油和花椒面拌入肉片里。拌过酱油和花椒面的五花肉片色泽更鲜亮，也更香。
调过味的五花肉摆入盘中，肉皮向下。她把炒过的芽菜铺到肉片上，再铺上老姜片、干辣椒和干花椒，烧大火蒸。
蒸烧白的火候很有讲究。烧白要蒸得好吃，须先用大火猛蒸。大火猛蒸会产生大量水蒸气。水蒸气首先浸入芽菜里，故而不会破坏五花肉的鲜度。
待大火蒸了十分钟，转小火慢蒸时，水蒸气才会透过芽菜，被已经存住鲜味的五花肉吸收。
出锅前，再转大火猛蒸几分钟，如此，烧白会更香更入味。
时间一到，烧白出锅。
袁如珠捡出老姜片等等香料，盘子盖上肉碗，将烧白反扣过来。烧白反扣过来之后，位于上层的芽菜和肉片调换位置。
热雾气弥漫中，咸咸的肉香钻入鼻腔。待热雾微微消散，红润的烧白暴露在视野里。
堆积成列的肉片犹如雕刻好的红玉，晶莹发亮，剔透泛光。又宛若一座红艳艳的，开满艳山红的小山。而下面的芽菜，则是小山下细密的丛林。
下面丛林细细密密，上面峰林层层排列，鲜亮生辉，招引着、蛊惑着人去攀登。
“咕嘟！”帮工们不约而同吸溜口水。
“开席喽！开席喽！”孩子们欢喜地蹦蹦跳跳，唱起歌来。
短发妹子和卷发妹子说：“等会儿咱们得快点抢，不然吃不到菜，没法尝味儿打假。”
“我晓得的。”
依旧是凉菜先上桌，尽管已经提前做好准备，俩妹子还是抢不过其他有经验的客人。
“靠……”短发妹子郁闷。到底是真有这么好吃，他们才这么疯抢，还是演出来的，这也太夸张了吧！
“这样下去还怎么吃啊……”短发妹子向端盘的帮工投以一瞥。此时帮工又把菜端来了，她急速做下决定。提前一步下手，直接从帮工端来的托盘里端出碗，劫走烧白。
第一时间给自己碗里划拉了几片肉，到底还是没那么不要脸，没把全部肉倒进自己碗里。她把剩下的烧白放到桌上。
随之给卷发妹子分了两块烧白，“快尝尝怎么样。”
碗里的烧白，肉皮和肉片呈亮红色。因为肉皮煎过，颜色稍微深一些，有渐变的视觉效果。
肉片蒸得软烂，筷子轻轻一夹，便能皮肉分离。短发妹子吹吹气，咬下一口。
薄薄的烧白放进嘴里轻轻一咬，一股像酒心巧克力般的肉油如爆汁一般溢满口腔。
被牙齿压榨出来的肉油溢出来时，如同逃犯一般，在嘴里疯狂逃窜。然而终究逃不过舌头的抓捕，尽数化在舌尖，丝滑浓郁，油而不腻，满嘴油香。
油脂在齿间崩裂的愉悦感，让人情不自禁眯起眼睛。短发妹子眯着眼，腮帮子微微一动，肉片在齿间分裂。
肉片肥肉部分微微一抿便化开，如果冻，似豆腐。瘦肉部分柔糯且紧实，很是耐嚼。
咀嚼时，浓郁的肉汁顺滑缠绵，留给舌尖咸中带鲜，鲜中透甜的余味。
已经吃完，齿颊仍然留香，让人只觉后劲无穷，恨不能再吃上几块。
感受了一下咸香软嫩，柔顺缠绵、细腻化渣的烧白余味，短发妹子倒抽一口凉气。她瞠目结舌，与卷发妹子目光交汇。
俩妹子对视着，异口同声道：“卧槽！”
这烧白……怎么会这么好吃！
“卧、卧槽卧槽！”她俩舌头打结，已经震惊得不知道说什么话好了，只重复地说着这两个字。
妈呀，这烧白也做得太好吃了吧？！烧白怎么会这么好吃！？当她们没吃过烧白吗？烧白绝对不可能这么好吃！
短发妹子吞咽唾沫，“那个，我吃了二十多年的烧白都是假烧白？”
而卷发妹子已经分不出心神去回应短发妹子，她全部心神都集中到了碗里的烧白上。她又吃了一块肉，去夹肉片下面垫着的芽菜。
肉片下面铺着芽菜，五花肉蒸出来的油脂浸入了芽菜里，因而芽菜口感润润的，咸咸的。
咸而有嚼劲的芽菜，有效地缓解了肉片的油腻。
烧白经过火候极佳的焖煮，煎烧以及火蒸后，油腻通通消除，只留让人回味无穷的鲜香。鲜香四溢里透着芽菜的嚼劲口感，味型层次丰富了几分。
一块烧白下肚，味蕾被征服，全身瞬间舒坦，幸福感爆棚！
短发妹子和卷发妹子彻底被征服。
“我靠啊，我原本真的以为是摆拍炒作，原来不是的！都是真的！”
“难怪那些有钱人也抢得这么疯，这么好吃，谁不抢着吃？”
而其他和她们一样被热搜引过来蹭饭吃的客人们，也和她俩心情差不多，一个个面面相觑，被震惊地说不出话
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