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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《我靠直播把星际美食带内卷了》 20、第二十章(第2/2页)
经快到饭点了，现在我要教给大家红薯淀粉的其他几个经典菜谱：油炸小酥肉、水滑肉、再用红薯淀粉给大家炒个肉丝，再炒个香菇。”
“红薯淀粉除了可以做凉粉和粉条，还很适合用来做炸粉和嫩肉粉哦，还可以用来勾芡，调芡汁。”
白蔻一边讲解，一边从冷藏箱里面拿出来一坨哼哼兽的肉。
三个菜都是肉菜，但切法还是不一样的，酥肉和水滑肉要肥瘦相间，切得粗一些，肉丝则要切细一些。
白蔻很快就把肉丝切好，又切了一些姜蒜末，捏了一些葱姜汁腌制起来。
白蔻最先准备的是小酥肉和水滑肉，除了刚做出来的红薯淀粉，白蔻还取了同等分量的小麦粉。
“调面糊的时候要加一些面粉，酥肉才会更加酥脆哦。”
白蔻一边搅拌肉条，一边往里面添面粉和淀粉，还磕了几个鸡蛋过去，很快，肉条就和金黄的面糊混在了一起。
“这个面糊一定要搅拌到顺滑无颗粒啊，不然待会儿炸的时候容易爆油。”
要炸的肉准备好了，白蔻又生起了油锅，把剩下的菜籽油全部倒进了锅里。
菜籽油经过加热，香味儿一下子就扑鼻而来。
等油热了，白蔻伸出筷子试了试，把能源灶的温度调小了一些，用筷子夹着裹着面糊的肉条一个个往油锅里放。
“筷子放下去可以冒泡泡的时候油温就合适了，肉条就可以下锅喽。”
面糊一接触到油锅，顿时周边就冒起泡泡来，渐渐被炸得金黄，等酥肉定型了，白蔻伸出筷子来拨了拨，把酥肉条一一分开来。
随着油温的不断煎炸，酥肉也变得硬实起来，体积缩小了一半，颜色也渐渐加深，变成了漂亮的淡棕黄色。
白蔻分了好几批，把盆里的酥肉炸了一半，等酥肉都炸好了，才捞出来又复炸了一遍，复炸过后的酥肉，听声音都变得酥脆起来。
“酥肉炸好以后要复炸一遍才会变得酥脆，好了，这道小酥肉就算是完成，大家可以先开动啦。”
盆里还有半盆的酥肉没有炸，白蔻打算做成水滑肉吃。
“接下来我要制作水滑肉啦。和酥肉的制作方法差不多，不过一个是炸，一个是煮，一个干香酥脆，一个爽滑柔嫩，待会儿我做好了你们可以尝尝，红薯淀粉也有好多种可能呢。”
白蔻切了些姜蒜片，放进锅里加水烧开，等水滚起来了，才把能源灶的温度调低，把裹了面糊的肉条一个个下进去。
这时候，大多数观众的注意力已经没有放在白蔻的手上了。
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